Bœuf Bourguignon

Le bœuf bourguignon est un plat traditionnel français, originaire de Bourgogne. Ce plat en sauce est composé de morceaux de bœuf à mijoter, qui ont cuits à la cocotte dans une sauce à base de vin rouge de Bourgogne, avec des légumes et un bouquet garni. 

Ingrédients

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• 1 kg de bœuf à mijoter (voir notes) coupé en gros morceaux

• 2 oignons pelés et coupés finement

• 3 ou 4 gousses d'ail pelées et coupées finement

• 500 g de bouillon de bœuf (fait maison si possible) ou de l'eau (à défaut)

• 500 g de vin rouge de Bourgogne (ou de Bordeaux à défaut) pas trop cher

• 500 g de carotte pelée et coupée en rondelles pas trop fines

• 250 g de champignon de Paris coupé en tranches pas trop fines

• 50 g de farine (pour épaissir la sauce)

• 30 g de beurre

• 1 c. à café de sel (ou moins si le bouillon de bœuf est salé)

• ¼ c. à café de poivre (10 tours de moulin à poivre)

• 2 c. à soupe d'huile (neutre)

Bouquet garni :

• 8 branches de thym (ou 1/2 c. à soupe de thym séché)

• 2 feuilles de laurier

• Facultatif : 4 branches de persil, quelques feuilles de céleri, 1 petite branche de romarin, 1 feuille verte de poireau

Instructions

1. Commencer par rassembler les ingrédients.

2. Dans une cocotte anti-adhésive, chauffer l'huile puis ajouter les morceaux de viande.

3. Faire griller la viande à feu moyen-fort sur plusieurs faces de sorte à obtenir une jolie coloration.

4. Le but de cette étape n'est pas de cuire la viande, mais de la griller pour donner plus de goût à la sauce.

5. Transférer la viande dans un grand bol.

6. Passer à feu moyen, puis ajouter dans la cocotte le beurre et les oignons.

7. Déglacer avec un peu d'eau, puis faire revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Si besoin, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

8. Ajouter ensuite les gousses d'ail coupées finement, et faire revenir pendant environ 2 minutes.

9. Remettre la viande (avec son jus) dans la cocotte.

10. Saupoudrer la farine sur la viande, puis mélanger rapidement jusqu'à ne plus voir de tâche blanche.

11. Ajouter directement le bouillon de boeuf (ou l'eau) et bien mélanger pour éviter les grumeaux.

12. Ajouter ensuite le vin rouge, le sel, le poivre, puis mélanger encore une fois.

13. Ajouter enfin les morceaux de carotte, les champignons et le bouquet garni.

14. Porter à ébullition, puis passer à feu doux, couvrir et laisser cuire pendant environ 5 heures. Si vous utilisez une cocotte minute, vous pouvez diviser le temps de cuisson par trois.

15. Vérifier la cuisson de la viande au couteau, et prolonger la cuisson si besoin.

16. Je vous conseille de préparer ce plat la veille pour le lendemain, pour lui laisser le temps de développer toutes ses saveurs.

17. Servir par exemple avec du pain, des pommes de terre, de la purée, du riz basmati ou encore des tagliatelles.