Poulet sauce aigre-douce

Ce plat aux origines chinoises est composé de légumes sautés et de beignets de poulet frits, enrobés d’une sauce aigre-douce légèrement relevée. À partir de cette recette, vous pouvez varier les plaisirs, par exemple en remplaçant le poulet par des morceaux de tofu frits (et dans ce cas, pas besoin de marinade), ou encore en changeant les légumes selon ce que vous avez dans votre réfrigérateur 

Plat aux origines chinoises composé de légumes sautés et de beignets de poulet frits, enrobés d’une sauce aigre-douce. 

Ingrédients

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Poulet mariné :

• 500 g d’escalope de poulet (ou de la cuisse si vous préférez)

• 20 g de sauce soja claire chinoise

• 20 g de vin de Shaoxing (ou de l’eau à défaut)

• 1 c. à café d'huile de sésame grillée

• ¼ c. à café de poivre

• 20 g de fécule de maïs (type Maïzena)

• 20 g de farine de blé

• 1 œuf

• 5 g de bicarbonate de soude alimentaire (facultatif)

Cuisson du poulet :

• 1.5 L d’huile de friture

Base de la sauce aigre-douce :

• 50 g de ketchup (ou 15g de concentré de tomate + 35g d’eau)

• 35 g de sauce aux prunes chinoise (ou confiture d'abricot)

• 20-30 g de sauce de piment chinoise (ou du sriracha/sambal oelek)

• 25 g de vinaigre de cidre (ou riz/blanc)

• 20 g de sauce soja claire chinoise

• 20 g de sucre

• ¼ c. à café de poivre

Légumes :

• 100 g d’oignon rouge (pour la couleur, sinon oignon jaune)

• 300 g de légumes : poivron, courgette, concombre, maïs nain, tomate et/ou ananas (varier les couleurs)

• 2 gousses d’ail

• 10 g de gingembre frais

Cuisson des légumes :

• 1 c. à soupe d’huile

Garniture (facultatif) :

• un peu de graines de sésame grillées ou d’oignon vert ciselé (ciboule/ciboulette/cébette)

Instructions

Mariner le poulet :

1. Couper le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée, puis transférer dans un saladier.

2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade (sauce soja, vin de Shaoxing, etc.), puis verser ce mélange sur le poulet.

3. Bien mélanger de sorte à enrober chaque morceau de poulet, puis laisser mariner pendant environ 30 minutes.

Préparer la sauce :

1. Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients (ketchup, sauce aux prunes, etc).

2. N'hésitez pas à jouer avec les proportions des différents ingrédients de la sauce, pour obtenir une sauce aigre douce qui réalise un compromis parfait pour vous en termes d'acidulé, sucré et pimenté.

Préparer les légumes :

1. Peler et couper les oignons en cubes, puis séparer les lamelles pour faciliter la cuisson.

2. Choisir les autres légumes en essayant de varier les couleurs.

3. Si on utilise des poivrons, il faut retirer les pépins puis couper en petits cubes.

4. Si on utilise de la courgette ou du concombre, couper en quatre dans le sens de la longueur, puis couper des tranches pas trop fines (parce que ces légumes cuisent plus rapidement que les autres).

5. Pour de la carotte, il faut couper des tranches assez fines (parce que la carotte cuit plus lentement).

6. Pour de la tomate ou de l'ananas, il faut couper en petits cubes.

Cuire le poulet :

1. Une fois les 30 minutes écoulées, chauffer environ 1L d'huile de friture.

2. Une fois que l'huile est à 170°C, ajouter la moitié des morceaux de poulet, un par un en les espaçant.

3. Laisser cuire pendant environ 7 minutes, en les tournant de temps en temps, et en surveillant la température de l'huile pour qu'elle reste aux alentours de 140 degrés.

4. Égoutter vos morceaux de poulet sur une grille ou du papier absorbant.

5. Avant de cuire la deuxième fournée, penser à retirer les éventuels résidus de panure et vérifier que l'huile est bien à nouveau à 170°C.

Combiner :

1. Dans un wok ou une grande sauteuse, chauffer 1 cas d'huile puis ajouter le gingembre et les gousses d'ail coupé finement.

2. Faire revenir le tout pendant environ une minute à feu moyen fort, puis ajouter tous les légumes (sauf la tomate et/ou l'ananas).

3. Faire revenir le tout pendant environ 5 minutes, puis ajouter la sauce. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant environ une minute.

4. Éteindre le feu, puis ajouter les éventuels morceaux de tomate et/ou d'ananas.

5. Ajouter les morceaux de poulet, et mélanger de sorte à couvrir tous les morceaux de poulet avec la sauce.

6. Servir directement avec du riz parfumé nature, et décorer avec des graines de sésame grillés ou bien une peu d'oignon vert, de ciboule/ciboulette.