Espinacs a la catalana

Ingredients

Preparació dels espinacs a la catalana

1. Posar les panses en remull en un got amb aigua durant 30 minuts.
2. Mentrestant, netejar bé els espinacs amb aigua freda per tal de treure’ls les possibles restes de sorra que poguessin tenir. Per fer-ho, deixar-los reposar una estona a la pica plena d’aigua, retirar-los, buidar la pica i repetir el procés de nou.
3. Un cop nets els espinacs, bullir-los breument en una olla gran amb un dit d’aigua (necessiten poc temps, el suficient perquè redueixin el seu volum.
4. Apagar el foc, escórrer els espinacs i retirar tota l’aigua que puguem pressionant-los amb una espàtula de fusta contra el colador.
5. Tallar-los a trossos amb un ganivet i reservar.
6. En una paella gran, posar un bon raig d’oli d’oliva i saltar a foc lent i breument els grans d’all laminats, vigilant que no es cremin.
7. Afegir els pinyons i daurar-los.
8. Incorporar els espinacs trossejats i les panses. Remenar.
9. Salpebrar, remenar i coure 5-10 minuts, fins que hagin acabat de perdre l’aigua. Servir immediatament els espinacs a la catalana.

Escudella i carn d’ olla

INGREDIENS

Manera d'elaboració

Com succeeix amb moltes de les llegums, per preparar aquesta recepta cal deixar en remull els cigrons el dia anterior. Els escorrerem i els posarem en una olla amb aigua i sal, acompanyant-los del pollastre, la carn de vedella, els ossos de porc i vedella i ho deixarem coure a foc mitjà.

Mentre es fa posarem la carn picada en un bol i afegirem l'all trossejat, el julivert (al gust), els pinyons, el pa ratllat i l'ou. Ho barrejarem tot fins que s'hagi fet una massa i llavors farem boles de la mida que vulguem, les passarem per farina i les reservarem.

Aproximadament uns 45 minuts després, el brou ja estarà fet i el que haurem de fer és colar-lo i passar-lo a una altra olla.

Finalment rentarem la col i les patates, aquestes últimes les pelarem i ho trossejarem tot, el trobarem al brou al costat de les pilotes que hem fet, la pasta i les botifarres i posem a foc mitjà durant una mitja hora i ja estarà feta la nostra escudella catalana.

Ara el brou el podem posar en una sopera i els cigrons, el pollastre, els ossos i la carn podem posar-la en una safata a part, perquè tothom se serveixi el que vulgui.

CANELONS DE LA IAIA

( SANT ESTEVE)

Ingredients

Preparació

Peleu i talleu la ceba a làmines ben fines i ofegueu-la amb oli d'oliva, a foc molt lent, en una cassola. Talleu la carn magra, el llom, el pollastre desossat i la cansalada a daus d'uns dos centímetres de costat. Salteu amb poc oli, en una paella ampla, a foc viu, i per separat, la carn magra, el llom, el pollastre i la cansalada. Reserveu-los. Quan s'hagio enrossit la ceba, afegiu-hi tota la carn i ofegueu-la. Salpebreu-ho i amaniu-ho amb nou moscada. Desglassegeu-ho amb el conyac i deixeu evaporar tot l'alcohol.Afegiu-hi el fetge de pollastre i ofegueu-lo. Mulleu-ho tot amb la llet i deixeu coure el preparat, a foc lent, fins que la carn sigui tova. Afegiu-hi el pa sec i feu-l ocoure uns quants minuts. Rectifiqueu de sal, pebre i nou moscada i tritureu la massa amb una màquina de trinxar carn amb una batedora. Deixeu refredar el farcit. Bulliu la pasta amb aigua i un raig d'oli per evitar que s'enganxi la pasta. També és important que tireu les làmines de pasta a l'aigua d'una en una perquè no s'enganxin les unes amb les altres. Escorreu les làmines i refresqueu-les amb aigua i gel per tal de tallar la cocció. Traieu la pasta de l'aigua i poseu les làmines, l'una al costat de l'altra, a sobre d'un drap net. Amb unacullera o amb l'ajut d'una mànega de pastisser, col-loqueu una mica de farcit al centre de cada làmina. Enrotlleu els canelons i reserveu-los. Col-loqueu una mica de beixamel en una plata d'anar al forn, preferiblement coberta amb una safata de silicona o un paper sulfuritzat. Poseu-hi els canelons a sobre i cobriu-los amb la resta de la salsa. Abans de servir, escampeu una mica de formatge ratllat per sobre de la salsa i gratineu-los al forn.