Почему говяжья печень желтого цвета после жарки?

 Причины желтого цвета печени

Говяжья печень может приобрести желтоватый оттенок после жарки по нескольким причинам:

 Окисление билирубина: Билирубин - желтый пигмент, присутствующий в желчи и крови. При взаимодействии с кислородом воздуха билирубин окисляется и становится более желтым.

 Выделение жира: Говяжья печень содержит большое количество жира, который может вытапливаться и оседать на поверхности печени во время жарки. Этот жир может приобрести желтый оттенок из-за присутствия в нем билирубина.

 Пережаривание: Если говяжью печень жарить слишком долго, белки в ней могут денатурироваться и приобрести желтый оттенок...