Coupeベーシックコース
（イースト）

30年の知恵が詰まった「スイッチオフ製法」

「スイッチオフ製法」（Swith-Off Method)とは
「機械による捏ねを最小限で『スイッチオフ』し、その不足分を『熟成の時間』と『育てる手間（パンチ）』によって補う引き算のパン作り。機械の性能に左右されずに、小麦本来の香りと、翌日も固くならないしっとり柔らかな食感を引き出す独自製法です。」

「捏ね」を最小限で切り上げる。あとは、生地の力を信じて待つだけ。
パン作りにおいて、小麦粉が「パンの生地」に生まれ変わる瞬間はいつだと思いますか？
それは、ズバリ「一次発酵が終了したとき」です。

美味しいパンが焼けるかどうかは、捏ね始めてから一次発酵が終わるまでの「熟成」で決まります。
プロの現場では、高機能なミキサーで力強く捏ねることで、短時間でその状態を作り上げますが、家庭のホームベーカリーでそれを再現しようとすると、機械に無理な負担がかかり、摩擦熱で生地の香りも損なわれがちです。

その思いから私が辿り着いたのが、プロの理論を家庭用に翻訳した「スイッチオフ製法」です。



スイッチオフ製法の「３つのメリット」
１機材に無理な負荷をかけない（機材の寿命を延ばす）

２翌日もしっとり美味しい（酸化を抑え、時間を掛けて熟成させる）

３「見極める力」が一生の財産になる（数値でなく生地の変化を感じる）



スイッチオフ製法の「３つの贅沢」
１. 機械のパワーを「熟成の時間」に置き換える
機械で捏ねるのは、わずか８〜10分。あとはスイッチを切り、時間をかけてゆっくりと発酵させます。
「強い力」で無理やり作るのではなく、「時間」の力を借りて熟成させることで、家庭用の小さなホームベーカリーでもプロ級の生地へと育ちます。

２. プロにはできない「手間」をかける
効率重視の製造現場では、一つの生地に何度も手間をかけることはできません。
でも、家庭なら20分おきに生地の状態を見て、優しくパンチを入れることができます。
この「慈しむ手間」こそが、翌日もしっとりサクッとした、極上の口どけを生み出します。

３. 100円のケースひとつで、見極める力を
高価な道具は必要ありません。
100円ショップのケースを活用し、生地の膨らみや温度（26℃の魔法！）を自分の手で確かめる。
30年のキャリアを持つ講師が、この「見極める目」をマンツーマンでお教えします。



２ステップで着実にレベルアップ
初心者の方も、独学で壁を感じている方も、段階を踏んで学ぶことで確かな技術が身につきます。

ステップ１　スイッチオフ製法・基礎（全８回）
粉合わせの仕方・スイッチオフのタイミングの見極め方・パンチの仕方など、スイッチオフ製法の基本を、３タイプの生地に分類して学びます。

ステップ２　スイッチオフ製法・応用（全８回）
スイッチオフ製法なら、国産小麦・高加水生地・オーバーナイト法への展開もスムーズです。
粉の特徴を活かし、さらに深い味わいを引き出す製法を学びます。



Coupe独自「生地の３タイプ分類」で理解が深まります
レッスンでは、パン生地を次の３タイプに分けて学びます。
「なぜこの配合なのか？」が分かるから、レシピを見なくても、パンの性質が理解できるようになります。

リーン生地　
小麦の香りをダイレクトに楽しむパン（フランスパンなど）
リッチ生地
バターや卵が香る、贅沢な味わいのパン（菓子パンなど）
食パン生地
毎日食べたい、ふんわりとした口どけのパン（山型食パンなど）



レッスンの特徴
少人数へのこだわり
ひとグループ２〜３名様までの少人数レッスン。
大人数では聞きづらい細かな質問も、その場で解決できます。

「なぜ？」が分かる理論と実践
ただ作るだけでなく、「発酵の仕組み」や「材料の役割」も丁寧にお伝えします。
おうちでの再現性を第一に考えたカリキュラムです。

最低限の道具でできる再現性
発酵に発酵器は使いません。
家庭用ニーダーまたはホームベーカリーさえあれば、あとは100円ショップのケースを活用します。

こんな方におすすめのレッスンです
・手ごねは大変そうだけど、ホームベーカリーを眠らせている方
・「時短パン」ではない、小麦本来の香りがする本物のパンを焼きたい方
・自分のペースで、心にゆとりを持ってパン作りを楽しみたい方
・以前習ったけれど、家ではなかなか上手く再現できなかった方

コース概要
回数：ステップ１全８回・ステップ２全８回
定員：２〜３名様の少人数制
対象：初心者の方から、パン作りを理論的に学び直したい経験者の方まで

受講料
ステップ１　１回５０００円税込
ステップ２　１回５５００円税込



「正解」を追い求めるパン作りから、自分を癒やす「自由なパン作り」へ
経験30年の私が辿り着いた「引き算の答え」をお届けします。
「一生ものの技術」を、Coupeでご一緒に育てませんか？