対面レッスン

パン作りにおいて、小麦粉が「パンの生地」に生まれ変わる瞬間はいつだと思いますか？
それは、ズバリ「一次発酵が終了したとき」です。

美味しいパンが焼けるかどうかは、捏ね始めてから一次発酵が終わるまでの「熟成」で決まります。
プロの現場では、高機能なミキサーで力強く捏ねることで、短時間でその状態を作り上げますが、家庭のホームベーカリーでそれを再現しようとすると、機械に無理な負担がかかり、摩擦熱で生地の香りも損なわれがちです。

その思いから私が辿り着いたのが「スイッチオフ製法」です。
機械のスペックに頼らず、小麦が美味しくなる「温度」と「時間」を味方につける。
そうすることで酸化による雑味を消し去り、小麦本来のみずみずしさを最大限に引き出す、新しいパン作りの形です。


「スイッチオフ製法」（中温静置水和熟成）とは
機械をによる物理的な「捏ね」を最小限に抑え、26℃の中温環境で生地を静置させることで、水の浸透（水和）と酵素の働き（熟成）を最大化させる製法です。
小麦本来の「鮮度ある香り」を酸化から守り、素材の持つ可能性を静かに引き出すことを目的とします。

スイッチオフ製法のメカニズム

・物理的な捏ねは最小限に
　強力な捏ねによる摩擦熱と、過度なグルテンの引き延ばしを避けます。

・「水和」と「熟成」を優先
　機械でこねる代わりに十分な「静置」の時間を設けます。
　「水和」と「熟成」を自然に促すことで、しなやかで良質なグルテン構造を構築します。

・酸化を防ぎ、小麦の香りを守り抜く
　長時間の捏ねによる空気への過度な露出を減らし、小麦に含まれる脂質の酸化を防ぎます。
　捏ねすぎないことで、小麦本来の繊細で甘い香りを生地の中に閉じ込めます。

スイッチオフ製法のメリット

・素材本来の風味
　小麦本来の甘みと香りを、無理な力を使わずに引き出します。

・品質の持続
　水和が芯まで進むため、翌日になってもパサつかずみずみずしい食感が続きます。

・機材を選ばない再現性
　機材のスペックを問わず、あらゆる環境でプロレベルの品質を再現可能です。

ベーシックコースの特徴
初心者の方も、独学で壁を感じている方も、段階を踏んで学ぶことで確かな技術が身につきます。

ステップ１　スイッチオフ製法・基礎（全８回）
粉合わせの仕方・スイッチオフのタイミングの見極め方・パンチの仕方など、スイッチオフ製法の基本を、３タイプの生地に分類して学びます。

ステップ２　スイッチオフ製法・応用（全８回）
スイッチオフ製法なら、国産小麦・高加水生地・オーバーナイト法への展開もスムーズです。
粉の特徴を活かし、さらに深い味わいを引き出す製法を学びます。



Coupe独自「生地の３タイプ分類」で理解が深まります
レッスンでは、パン生地を次の３タイプに分けて学びます。
「なぜこの配合なのか？」が分かるから、レシピを見なくても、パンの性質が理解できるようになります。

リーン生地　
小麦の香りをダイレクトに楽しむパン（フランスパンなど）
リッチ生地
バターや卵が香る、贅沢な味わいのパン（菓子パンなど）
食パン生地
毎日食べたい、ふんわりとした口どけのパン（山型食パンなど）



レッスンの特徴
少人数へのこだわり
ひとグループ２〜３名様までの少人数レッスン。
大人数では聞きづらい細かな質問も、その場で解決できます。

「なぜ？」が分かる理論と実践
ただ作るだけでなく、「発酵の仕組み」や「材料の役割」も丁寧にお伝えします。
おうちでの再現性を第一に考えたカリキュラムです。

最低限の道具でできる再現性
家庭用ニーダーまたはホームベーカリーさえあれば、あとは100円ショップのケースを活用します。

こんな方におすすめのレッスンです
・手ごねは大変そうだけど、ホームベーカリーを眠らせている方
・「時短パン」ではない、小麦本来の香りがする本物のパンを焼きたい方
・自分のペースで、心にゆとりを持ってパン作りを楽しみたい方
・以前習ったけれど、家ではなかなか上手く再現できなかった方

コース概要
レッスン：月1回　ステップ１全８回・ステップ２全８回　　　
定員：２〜３名様の少人数制
対象：初心者の方から、パン作りを理論的に学び直したい経験者の方まで
時間：9時30分から14時頃まで
持ち物：エプロン・マスク・ハンドタオル・筆記用具・お持ち帰り用かごなど

受講料
ステップ１　１回５０００円税込
ステップ２　１回５５００円税込