La opción paginas tiene la función de poder personalizar las páginas del Google sites con temas propios o predeterminado que te otorga el sitio web que te permite cambiar el estilo de fondo de textos el tipo de texto 

esta opción no tiene mucho de interesante, aunque puedes crear tu propio estilo para las páginas del sitio web

y aquí ay unos ejemplos de cómo magia el texto o el diseño de la página con diferentes temas de la opción temas: