Historia

Su origen se remonta a siglos antes de Cristo, y ya era elaborado con huevo como ingrediente principal de la receta, por fenicios , griegos y romanos, que entonces lo llamaban Tyropatina.

Durante la Edad Media se continuó consumiendo, sobre todo en Cuaresma , cuando ciertos alimentos estaban prohibidos.

Ingredientes

• 7 huevos

• 2 latas de leche condensada

• la misma cantidad de leche (usar la lata para medir)

• 1 cda. de esencia de vainilla

• 250 gramos de coco rallado

• 25 gramos de coco rallado tostado

• coco

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C.

2. En un bowls, poner los huevos y batirlos.

3. Agregar la leche condensada y la esencia de vainilla, mezclar para integrar.

4. Medir las dos latas de leche y volcar las en un jarro. Llevar al fuego hasta que rompa hervor. Retirar del fuego.

5. Incorporar el coco rallado a la leche y revolver.

6. Agregar, por cucharadas (por la diferencia de temperatura) a la mezcla de huevos, mezclando bien tras cada incorporación.

7. En manteca un molde. Volcar dentro la preparación y llevar al horno a baño María.

8. Cocinar durante 45-50', hasta que al introducir un cuchillo salga limpio

9. Dejar enfriar, espolvorear con coco rallado tostado y servir con crema batida.

Fuentes

https://es.wikipedia.org/wiki/Flan

http://www.misanplas.com.ar/2013/12/27/postre-de-coco/

Historia

Los tamales se originaron en Mesoamericana entre el 800 y 500 a. C. Existe evidencia de que las culturas predominantes en toda la región de Mesoamericana que llevaron el maíz a otras culturas y regiones también llevaron consigo platos y formas de cocinar el maíz. Como el tamal es un método sencillo de cocción del maíz, es posible que haya sido llevado desde México a América Central y del Sur.

Ingredientes

• 6 plátanos verdes

• 2 libra de pescado previamente frito

• 1 taza de cebolla blanca picada

• 1 pimiento picado

• 1 tomate picado

• 2 cucharadas de perejil picado

• 2 cucharadas de culantro picado

• 2 onzas de maní tostado y molido

• 1/2 taza de leche

• 6 cucharadas de aceite

• 15 hojas de plátano o de achira

• sal, pimienta, comino y achiote

Preparación

Comience friendo el pescado. De manera separa haga un refrito con el aceite, la cebolla, el tomate, el pimiento, el perejil, el culantro y sazone a su gusto con sal, pimienta, comino y achiote. Luego añada el maní y la leche, déjelo hervir durante unos 5 minutos y retírelo del fuego.

Divida este refrito en 2 partes. Separe una parte del refrito para el relleno y ponga la otra en una olla. Agregue 2 y 1/2 litros de agua y 1 cucharada de sal, y deje hervir.

Pele y ralle los plátanos crudos, póngalos en un tazón, agréguele 1 taza de agua fría y bátalos para que se deshagan un poco. Incorpore esta pasta de plátano a la preparación que está hirviendo en el fogón, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Deje cocinar durante 10 minutos.

Finalmente prepare las hojas de plátano o achira en las que armará los tamales (como en la receta de “hayacas”). Si decidió utilizar hojas de plátano, córtelas un pedazo. Ponga 4 cucharadas de la pasta de plátano en cada hoja. Coloque encima un pedazo de pescado frito y báñalo con una cucharada del refrito que guardo para rellenar.

Doble los extremos de las hojas, envuelva los tamales, colóquelos en una tamalera y cocínelos al vapor durante 1 hora como en la receta de tamal.

Fuentes

https://www.recetas.com.ec/r/tamales-de-verde-con-pescado

https://es.wikipedia.org/wiki/Tamal

Ingredientes

1. Pollo en trocitos

2. sal, pimienta al gusto

3. 1/4 cebolla

4. 4 cdt de salsa inglesas

5. 5 cdt de aceite

6. 1 ajo machacado

7. 5 ctd de salsa de tomate

8. al gusto Consomé de pollo

Preparación

Lavamos el pollo con naranja y aliñamos con sal , pimienta ,ajo después lo mezclamos con aceite , salsa de tomate y salsa inglesa y agregamos el pollo .

lo dejamos hacer por 30 minutos a fuego lento .

Ya pasado los minutos colocamos la preparación al horno a 250°c hasta que se dore .

Para servirlo debe estar acompañada de una ensalada fría y papas fritas .

Historia:

La Torta de Plátano Maduro se prepara en diferentes países y Colombia no es la excepción. Es una receta podemos decir que de aprovechamiento, cuando los plátanos ya se nos han madurado demasiado, tienen la corteza oscura y están muy blandos. Esos son los perfectos para hacer ésta preparación. Se puede hacer la torta con el plátano maduro crudo, frito o cocido en agua. Yo prefiero la primera opción pues es más saludable, contiene poca grasa y conserva el sabor del ingrediente.

Según el lugar van cambiando algunos ingredientes como por ejemplo las especias (canela, nuez moscada, anís estrellado, clavo), algunos le ponen uvas pasas, esencia de vainilla, otro azúcar, panela (piloncillo), bocadillo que es una barra pequeña hecha con guayaba (guaba) y hasta vino dulce. En realidad no se necesita endulzar demasiado, el plátano con esas características, ya es bastante dulce.

Los quesos pueden ser semiblandos como el mozzarella, queso fresco o duros como el queso Cotija o el queso costeño típico de la costa Atlántica colombiana, con un alto contenido de sal. Me gusta mezclar queso mozzarella y queso Cotija para dar un contraste con el dulce natural que contienen los plátanos y el bocadillo o el azúcar que se le añade a la preparación. En realidad lo pueden hacer como quieran, quitando o añadiendo ingredientes al gusto.

Ingredientes:

• 3 plátanos maduros medianos en rodajas

• 2 bocadillos pequeños (guaba paste 60 g) ó 2 cucharadas de azúcar

• 2 huevos

• 4 cdas mantequilla blanda

• 1 cdta polvo de hornear

• 4 cdas leche o agua fría

• 4 cdas harina de trigo

• 1/2 libra queso mozarella rallado repartido en dos

• 50 g queso salado (queso cotija-costeño) molido

Preparación:

1. Ingredientes

2. Precalentar el horno a 350ºF (175ºC)

3. En un procesador, poner los plátanos y el bocadillo (pasta de guayaba, guaba) o azúcar. Poner a funcionar la máquina a pulsos.

4. Agregar los demás ingredientes; la mantequilla, la harina de trigo, la leche y el polvo de hornear. Los huevos pueden agregarlos ahora o bien batidos hasta que hayan crecido al final de la preparación, para integrarlos con la espátula.

5. Poner en marcha el procesador hasta que todo esté bien integrado.

6. Vertir la mezcla en un recipiente y agregar la mitad del queso mozzarella y el queso Cotija, costeño o fresco. Si les gusta un poco más salado, le ponen más cantidad.

7. Revolver con espátula y verificar sabor.

8. Enmantequillar y enharinar un molde refractario. Retirar el exceso de harina.

9. Adicionar la mezcla.

10. Dar unos golpes suaves sobre el mesón para que la mezcla quede bien repartida

11. Poner el queso mozzarella restante para gratinar.

12. Llevar al horno por 40-45 minutos o hasta que el cuchillo salga limpio.

Notas de la Receta

Es bueno poner un poco de queso que contenga más sal que el mozzarella. Por ejemplo queso Cotija, queso fresco o queso costeño para que le aporte un contraste salado. Si se agrega solo el mozzarella, probablemente va a quedar muy dulce.

Si no usan el horno, se puede hacer perfectamente en un sartén antiadherente en la estufa. Se le pasa un poco de mantequilla por toda la superficie y los lados y se agrega la mezcla. No necesitan poner el queso arriba solo si se gratina en el horno.

La temperatura debe ser al principio media, luego media baja y al darle la vuelta, baja de manera que la torta se cocine y no se queme. Cuando esté compacta en el fondo, se pone un plato en el borde de la sartén y se le da vuelta. Luego se desliza la torta nuevamente al sartén para que se acabe de cocinar por el otro lado. Estará lista cuando al introducir el cuchillo salga limpio.

Se puede hacer la torta a mano, machacando los plátanos maduros, picando pequeño el bocadillo y mezclando bien todos los demás ingredientes. También pueden hacerla en licuadora.

Fuente:

https://antojandoando.com/recetas/torta-de-platano-maduro/

Historia:

Un estofado (sudado en algunas partes de Latinoamérica) es un proceso culinario de cocción de un alimento (inicialmente crudo) que es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado. El guiso realizado mediante esta técnica culinaria evita la evaporación manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados. Se trata de una forma ideal de cocinar cuando el objeto final es el de obtener una sopa o un caldo. El volumen de líquido inicial en los estofados es mucho menor que en los cocidos (cocinados en recipiente abierto). Este método suele confundirse con el braseado y posee diferencias fundamentales. El braseado necesita de una preparación previa (por ejemplo: un marinado, o un marcado) antes de ser estofado.

Rinde para: 6 porciones

Ingredientes:

• 1 libra de ubre cocida en agua con sal y cebolla

• 1 libra de papas peladas y picadas

• 1 tomate pelado y picado

• 1 zanahoria amarilla picada

• 1 cucharadita de culantro picado

• 1/2 taza de arvejas tiernas y cocidas

• 1 diente de ajo picado

• 2 cucharadas de aceite con achiote

• sal, pimienta y comino

Preparación:

Primero debe picar en trozos pequeños la ubre previamente cocida y debidamente escurrida. Luego póngala en una olla, agregando los demás ingredientes y sofríalos durante cuarto de hora (15 minutos). Compruebe siempre la sazón. Finalmente cubra con agua y deje cocinar hasta que las papas estén suaves y el jugo espese.

Se sirve acompañado con arroz blanco. Buen provecho.

Fuente:

https://www.recetas.com.ec/r/ubre-estofada

https://es.wikipedia.org/wiki/Estofado

Historia:

Un plato fuerte de lentejas con mucho sabor y que brinda energía. Lo mejor es ponerlo en la mesa a la hora de la comida, puede ser la entrada a un filete de pescado o pollo frito, algo ligero. Este plato tiene su historia original en España, nos lo dicen sus ingredientes.

La preparación de fakí soúpa (griego: φακή σούπα, "sopa de lentejas") es muy simple y eso denota su origen humilde. Los ingredientes más comunes en la preparación de la sopa son cebollas, zanahorias, aceite de oliva, perejil y posiblemente algo de tomate en salsa o vinagre. Las familias griegas tienen este plato simple como algo que debe acompañar a otros platos, como ensaladas, queso feta y pan negro ("mavro"). A veces se suele agriar con un poco de zumo de limón. Sus ingredientes le convierten en un plato ideal para la abstinencia de la Semana Santa.

Ingredientes:

• ½ kilo de lentejas secas

• 4 cucharadas de aceite

• ¾ de taza de zanahorias, peladas y picadas

• ¾ de taza de cebolla, picada

• 1 taza de apio, picado (tallos y hojas)

• 2 ½ dientes de ajo (3 enteros y 1/2 picado)

• 2 ½ litros de agua fría

• Sal y pimienta, al gusto

• 1 hueso de pierna de cerdo

• 1 hoja de laurel

Preparación:

1. Limpia las lentejas y déjalas remojando, cubiertas con agua, desde la noche anterior.

2. En un sartén calienta aceite sofríe las zanahorias, cebolla, apio y 1/2 ajo picadoajo. Mezcla bien, tapa y cocina, a fuego suave, durante 10 minutos o hasta que las verduras estén blandas.

3. Escurre las lentejas y cuécelas en una olla amplia con agua, sal, pimienta, hueso de pierna de cerdo, hoja de laurel y 2 dientes de ajo. Cuece hasta que las lentejas empiecen a suavizar, unos 45 minutos.

4. Agrega las verduras y deja al fuego otros 5 minutos, rectifica la sazón, retira la hoja de laurel, los 2 dientes de ajo enteros y el hueso.

5. Sírvelas calientes.

Fuente:

https://es.wikipedia.org/wiki/Sopa_de_lentejas

https://peopleenespanol.com/recetas/3894-sopa-de-lentejas-antigua/