El origen del ceviche viene de la palabra “siwichi” de origen Kichwa, de la zona de hoy Santa Elena, que era una preparación picante, con pescado cruda en su mayoría, con frutos ecuatorianos como taxo, maracuyá y más y con hierbas ecuatorianas como la chillangua.

Con la llegada de los españoles se combinaron ingredientes introducidos con preparaciones de la zona que hoy es Ecuador, como el ceviche, por eso es un plato mestizo que hoy en día es muy consumido en el país y que han salido nuevas preparaciones y se han recuperado unas cuantas.

Alguno de los ingredientes que lleva el ceviche son; pescado fresco (tilapia, picudo, róbalo, lenguado, corvina, dorado, etc., camarón, pulpo, pollo, chochos, hongos, etc. También lleva limón, naranja, paiteña, ají, sal, pimienta, comino, ajinomoto, salsa inglesa, maní, aguacate y mas ingredientes.