INGREDIENTES

• 12 Carapachos

• 2tzs carne de cangrejo

• 1lb cebolla colorada

• 1 Pimiento

• 4 Tajadas de pan

• 2 Huevos duros

• 1/2 tza de leche

• 3/4 de vino dulce

• 1/2 tza gordura cangrejo

• 1/3 tza de azúcar

• 3 cdas de mantequilla

• achiote, aceitunas, pasas

• nueces, sal, pimienta, comino y nuez moscada

PREPARACIÓN

Remojar el pan en la leche. En un sartén sofría la cebolla, pimiento, achiote, condimentar con sal, pimienta, comino y nuez moscada, añada la gordura y la carne de cangrejo, azúcar, vino y pan desmenuzado y remojado en leche, mezclar y cocinar bien la preparación hasta que espese y al final añada la aceituna, nueces y pasas.

Ingredientes

• 1 kg de cangrejos de río

• 100 g de mantequilla

• 1 puerro

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 1 cucharada de concentrado de tomate

• 1 chorrito de nata líquida

• 80 ml de coñac

• 80 ml de Jerez

• Sal

• Pimienta negra molida

• Tabasco

• 1 ½ litro de agua

Preparación

Empezaremos escaldando los cangrejos en agua hirviendo con un poquito de sal. Una vez listos, pelamos y separamos las colas. Reservamos ambas cosas (las cáscaras y las colas).

1. Pelamos, lavamos y picamos tanto la cebolla como el puerro (solo la parte blanca) y la zanahoria.

2. En una cazuela, pondremos la mantequilla a fuego suave para que no se nos queme. Cuando haya alcanzado algo de temperatura añadimos las hortalizas que previamente habíamos cortado y dejamos que se vayan pochando. Cuando la cebolla comience a estar transparente, agregamos el concentrado de tomate, removemos bien e incorporamos las colas.

3. Echamos el coñac y el jerez y esperamos a que reduzca.

4. Mientras, machacaremos en un mortero las cáscaras y las cabezas que teníamos reservadas, y las añadiremos a la cazuela cuando observemos que el alcohol se ha evaporado del todo.

5. Removemos, cubrimos con agua, tapamos y dejamos que cueza durante unos 30 minutos.

6. Transcurrido este tiempo, retiramos, trituramos bien y pasamos el resultado por el pasa puré o un colador de malla muy fina para obtener una textura suave.

7. Ponemos la crema en un cazo a fuego muy bajo, probamos y rectificamos de sal y pimienta. Agregamos unas gotas de tabasco y removemos. Recomendación: Si no os gusta este tipo de salsa picante, podéis usar un poco de cayena molida. No obstante, sea cual sea vuestra elección, emplead muy poquito cantidad para que el plato no quede excesivamente picante y, además, reste sabor al cangrejo.

8. Echamos un chorrito de nata, movemos bien y dejamos 1 minuto.

9. Ya solo nos quedará disfrutar de esta rica crema de cangrejos mientras dejamos el frío para mañana.

Fuente

https://okdiario.com/recetas/crema-cangrejos-2545321

Historia

El encebollado tiene su nacimiento en las costas ecuatorianas, con el nombre de ‘picante de pescado’, que lo hacían los antepasados cholos de la Costa, con pescado salado (…). Esa gente que emigró lo trajo como recurso para sobrevivir en Guayaquil a los astilleros y la cocina.

El presidente de la Asociación de Chefs del Guayas, Tomás López, señala que lo que hoy se conoce como encebollado de pescado surgió como encebollado de gallina, en la zona rural de la región costera, aproximadamente por 1940.

Era una ensalada con cebolla colorada y yuca, pero sin caldo, que se preparaba para consumo familiar. “Esa preparación se fue modificando, acercándose más a las zonas de los puertos, donde ya le metieron pescado y ya hicieron más caldosa la preparación”.

Ingredientes

- 1 gallina mediana

- 1 1/2 libras de papas cocinadas y picadas en cuadritos

- 2 cebollas coloradas cortadas en tiritas y curtidas en limón

- 1 pimiento cortado en tiritas

- 2 huevos duros

- Perejil picado

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

- 2 zanahorias

- 1 tomate (opcional)

Preparación

Cocine la gallina en dos litros de agua, agregue sal, pimienta condimentando a su gusto. Cuando la gallina este bien cocinada retírela y déjela enfriar. En una bandeja desmenuza la gallina agregue la zanahoria cocinada y ya picada en cuadritos también la papa en cuadritos el pimiento la cebolla el perejil, sal, pimienta aceite de oliva y algo de limón. Mezcle todos los ingredientes

Para decorar utilizamos el huevo duro.

Fuentes

https://www.eluniverso.com/guayaquil/2018/10/07/nota/6987152/historia-sabor-encebollado

http://cocinadelmundo.com/receta-ENCEBOLLADO-DE-GALLINA

Historia

El cebiche nació tras la llegada de los españoles a este territorio. “Toda nuestra comida criolla es mestiza, porque cuando se produce el proceso de conquista y colonización se fusionan dos culturas” tradicionalmente consumidos por los indígenas se mezclaron con aquellos traídos por los europeos. “La mezcla más directa la vamos a tener justamente en el cebiche”. Los habitantes de este territorio ya consumían pescados (de mar y de río), mariscos y moluscos, los cuales llegaron a encontrarse en el plato con el limón, la cebolla y el culantro, productos que navegaron en los barcos desde el Viejo Continente. E incluso dentro de nuestro propio Ecuador podemos encontrar variantes. Además, señala que también puede escribirse ‘ceviche’. Pero en Ecuador se emplea más ‘cebiche’, al considerar que la palabra posiblemente se derive de cebolla.

Ingredientes

• 2 libras de pescado bien fresco corvina, halibut, dorado, pargo, tilapia, etc, cortado en cubos pequeños

• 2 cebollas coloradas picadas finamente (si está bien fuerte la puede enjuagar con agua y sal)

• 4 tomates picados

• 2 pimientos verdes o del color de su preferencia, picados finamente

• 2 limones aproximadamente, mas o menos a su gusto

• 1 manojo de cilantro o culantro picado finamente

• Sal y aceite al gusto

Preparación

• Ponga los pedacitos de pescado crudo en una fuente de vidrio y cúbrelos con sal y el jugo de unos 10 a 12 limones, el pescado debe estar completamente cubierto por el jugo de limón.

• Tape la fuente con plástico de cocina y póngalo en la refrigeradora durante unas 3 a 4 horas o hasta que el pescado este completamente “cocido” por el limón.

• Mezcle la cebolla picada, los tomates, los pimientos y el cilantro con el jugo de los limones restantes. Póngale un poco de sal y deje reposar por una hora.

• Una vez que el pescado este “cocido” puede sacarlo del jugo de limón donde se curtió (el jugo se puede volver a agregar al ceviche si lo desea, algunos lo encuentran muy ácido y prefieren menos limón). Mezcle el pescado curtido con la mezcla de cebolla, pimienta, tomate, y cilantro. Añada sal y aceite al gusto.

• Sirva el ceviche de pescado acompañado de ají (salsa picante) y chifles, patacones/tostones, maíz tostado, o canguil.

Fuentes

https://www.eluniverso.com/larevista/2019/02/24/nota/7201958/cebiche-ecuatoriano-tiene-su-historia-mestizaje

https://www.laylita.com/recetas/ceviche-de-pescado-ecuatoriano/

Historia

Es un plato muy antiguo, No se conoce con exactitud en que provincia se origino este delicioso plato, pero se conoce que su origen viene desde las costas ecuatorianas. Pero se puede decir que este plato proviene de la provincia de esmeraldas gracias a gran producción de yuca.

Los muchines de yuca son un plato típico de Ecuador. Se emplea masa de yuca y podemos rellenarlas de carne y huevo.

Ingredientes

1 kg de yuca

1 lb de carne de cerdo o res molida

2 yemas de huevo

2 huevos cocidos

1 cebolla colorada (paiteña) picada en cuadraditos

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de cilantro picado

Comino en polvo

Aceite vegetal para freír

Achiote

Sal al gusto

Preparación

Pelar, trocear y rayar la yuca. Dejar escurrir para que se le vaya la mayor cantidad de líquido (No exprimir).

Agregar sal, 2 yemas de huevo y achiote para que adquiera color.

Hacer un refrito con la cebolla, el perejil y el cilantro.

Agregar la carne molida sazonada con sal y comino. Refreír.

Agregar un poco de agua y dejar cocinar hasta que se haya evaporado el agua.

Refreír nuevamente en aceite.

Tomar porciones de masa y haciendo un hoyo incorporar la carne y pedacitos de huevo cocido.

Dar forma ovalada a la masa rellena y freír con aceite vegetal.

Colocar papel absorbente para eliminar la grasa y servir.

Fuentes:

http://ginalexandrab.blogspot.com/2014/09/historia-de-los-muchines.html

https://www.cocina-ecuatoriana.com/recetas/entradas/muchines-de-yuca-rellenos-de-carne

Historia

En Ecuador es posible que vaya a encontrar que el aguado se prepara con pollo. En especial en las ciudades grandes, pero si se encuentra en el campo o en pueblo pequeño, donde la gente cría sus propias gallinas, es más probable que pueda disfrutar de un tradicional y autentico aguado de gallina.

La receta tradicional se prepara con una gallina, seguramente una gallina vieja que ya no sirve su propósito de poner huevos, como saben la carne de una gallina va a ser menos tierna que la de un pollo, pero tiene mucho más sabor.

El aguado de gallina o pollo es una sopa espesa preparada con pollo, arroz, papas, cebollas, tomates, pimientos, zanahorias, arvejas, hierbas y especias.

Plato: Plato principal, Sopa

Cocina: Ecuatoriana, Latina

Keyword: Aguado de gallina, Aguado de pollo

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos

Tiempo total 2 horas

Raciones 8 porciones

Ingredientes

· 3 libras de pollo o gallina presas variadas

· ¾ de taza de arroz sin cocer

· 2 cucharadas de aceite o mantequilla

· 1 taza de cebolla roja picada en cubitos

· 1 taza de pimiento picado en cubitos

· 2 tomates tipo roma pelados, sin semillas y picados en cubitos

· 6 dientes de ajo machacados

· 2 cucharadas de perejil finamente picado

· 1 cucharadita de orégano seco o 1 cucharada de orégano fresco picado

· 1 cucharadita de comino molido

· 1 cucharadita de achiote molido

· 8 tazas de caldo de pollo o agua

· 2 papas peladas y picadas, alrededor de 3 ½ tazas

· 1 taza de zanahorias picadas en cubitos

· 1 taza de arvejas o guisantes frescas o congeladas

· 2 cucharadas de cilantro finamente picado

· Sal y pimienta al gusto

Para servir:

· Cebollines picados

· Rodajas de aguacate

· Ají criollo

Elaboración paso a paso

Remoje el arroz en agua durante unos 30 minutos

En una olla grande, caliente el aceite o la mantequilla para hacer un refrito o sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento, los tomates, el perejil, el orégano, el comino, el achiote, la sal y pimienta. Cocine por 10 minutos, revolviendo frecuentemente.

Agregue el caldo de pollo y haga hervir.

Agregue las presas de pollo y cocine a fuego medio durante 30 minutos.

Agregue el arroz remojado y las papas picadas, cocine por unos 45 minutos a fuego bajo, revolviendo de vez de en cuando.

Agregue las zanahorias y cocine durante 5 minutos

Agregue las arvejas y cocine por 5-7 minutos o hasta que las arvejas y las zanahorias estén tiernas.

Retire del fuego, y agregue el cilantro picado

Sirva el aguado acompañado de tajas de aguacate y ají.

Fuente:

Aguado de gallina o aguado de pollo https://www.laylita.com/recetas/aguado-de-gallina-o-aguado-de-pollo/

Ingredientes:

· Filetes de carne de res 4

· Tomate picado en juliana ½

· Cebolla picada en juliana ½

· Pimiento picado en juliana ½

· Aliño de ajo 1 cucharada

· Sal al gusto

· Achiote 1 cucharada

Preparación:

Agregamos a la carne el aliño con un poquito de sal.

La ponemos en un sartén con dos cucharadas de agua y el achiote. Tapamos y esperamos que se cocine unos cinco minutos.

Destapamos y colocamos la cebolla, el tomate y el pimiento, volvemos a tapar y esperamos que sude un poco.

Verificamos si estamos bien de sal y servimos caliente.

Fuente:

https://ecuador.gastronomia.com/noticia/8397/bistec-de-carne

Historia

El secreto está en conseguir que las bolas no se deshagan para lo cual deben cocinarse en un tiempo prudencial y con los ciertos trucos de la sabiduría ecuatoriana, como combinar el verde entre crudo y cocinado y dejar en la olla de caldo una cuchara de palo.

Evidentemente estamos hablando del caldo de bolas. Se trata de un caldo de carne al que se le pone como relleno bolas elaboradas con masa de verdes, mitad cocinados, mitad crudos, pero al final, todo va cocinándose hasta obtener la textura deseada.

Es un plato tan consistente que no necesita otro acompañante.

Históricamente es un plato completamente mestizo al que se le han agregado ingredientes de origen americano como la yuca y el choclo y otros traídos de Europa y Asia como las pasas o el plátano.

Un ingrediente infaltable es el maní, originario de las regiones tropicales de América del Sur.

Su cultivo se viene realizando desde épocas remotas, así, los pueblos indígenas lo cultivaron tal y como queda reflejado en los descubrimientos arqueológicos realizados en varias regiones del Perú.

Otro producto que también se emplea en este plato es el verde, originario del sureste del Asia, de la península Malaya.

Algunos restaurantes lo preparan rallándolo en forma cruda y mezclándolo con el verde cocinado. Otros, en cambio, elaboran el plato solo con verde cocinado.

Plato: Caldo, Plato principal, Sopa

Cocina: Ecuatoriana, Latina

Keyword: Caldo de bolas, Caldo de bolas de verde, Plátano verde

Tiempo de preparación 45 minutos

Tiempo de cocción 2 horas

Tiempo total 2 horas 45 minutos

Raciones 10 personas

Ingredientes

Para el caldo de carne

· 2 cucharadas de aceite o mantequilla

· 1 cebolla blanca o perla picadita en cubitos

· 6 dientes de ajo machacados

· 3 tomates picados en cubitos

· 1 pimiento verde cortado en cubitos

· 2 cucharaditas de comino molido

· 1 cucharadita de achiote molido

· 2 cucharadas de cilantro o culantro finamente picado

· ½ cucharada de orégano seco

· 2 cucharadita de ají en polvo o chile molido

· 10 tazas de agua

· 1 ½ libra de huesos de res

· 1 libra de carne para guisos o secos, cortado en trozos

· 4 plátanos verdes pelados y cortados por la mitad

· 2 zanahorias peladas

· 1 yuca grande fresca pelada y cortada en trozos grandes - o 20 oz de yuca congelada

· 3 choclos o mazorcas de maíz peladas y cortadas por la mitad

· 4 hojas de col picada en trozos

Para el condumio o relleno

· 2 cucharadas de mantequilla o aceite

· ½ cebolla colorada finamente picada

· 1 tomate pelado y picado en cubitos

· 2 dientes de ajo machacados

· ½ pimiento verde picado en cubitos

· 1 cucharadita de comino molido

· 1 cucharadita de achiote molido

· 2 cucharadas de mantequilla de maní o ½ taza de maní tostado y licuado con ¼ de taza de caldo o agua

· 4 cucharadas del caldo de carne

· ½ taza de arvejas cocidas

· 2 cucharadas de cilantro finamente picado

· ½ taza de pasas - opcional

· 2 huevos duros picados en cubitos - opcional

· Sal y pimienta al gusto

Para las bolas de plátano verde o albóndigas de verde:

· 4 plátanos verdes crudos, pelados y rallados finamente

· 2 huevos

· Sal y pimienta

· Para servir:

· Cilantro y/o perejil picado finamente

· Rodajas de limón verde

· Cebollas encurtidas

· Ají criollo

Elaboración paso a paso

Para preparar el caldo de carne:

Para preparar el refrito o sofrito, caliente el aceite o la mantequilla en una olla grande a fuego medio, añada la cebolla picada, el ajo, el tomate, el pimiento, comino, achiote, el cilantro, el orégano, la sal y la pimienta.

Agregue las 10 tazas de agua, los huesos de res, los trozos de carne, y los 4 plátanos cortados por la mitad.

Haga hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.

Agregue los trozos de yuca y cocina durante 30 minutos o hasta que la carne de res esté tierna

Añada la zanahoria, el choclo o maíz, la col o repollo, y cocine por otros 15 minutos o hasta que todos los ingredientes estén completamente cocidos.

Retire el caldo del fuego y deje enfriar. Luego, retire los huesos del caldo y deséchelos.

Retire los pedazos de la carne de res, las zanahorias, los choclos y yucas del caldo. Deje reposar a los plátanos en el caldo hasta que esté listo para usarlos - esto evitará que se sequen y ayudara a aplastarlos para hacer la masa de las bolas.

Separe la carne de res y píquela en trozos pequeños.

Corte las zanahorias cocidas en pedazos pequeños.

Quite los hilitos de las yucas y cortarlas en pedazos pequeños.

Pique la col en pedazos pequeños y corte los choclos en rodajas pequeñas.

Guarde los pedazos de choclo, yuca y la col picada para más adelante.

Para preparar el relleno de carne para las bolas de verde:

Haga un refrito calentando la mantequilla o el aceite en una sartén a fuego medio, agregue la cebolla, los tomates, el ajo, el pimiento, comino, achiote y sal.

Agregue la carne picada, las zanahorias, las arvejas o guisantes y el cilantro.

Agregue la mantequilla de maní o y 4 cucharadas del caldo, mezcle bien todos los ingredientes hasta que se disuelva la mantequilla de maní. Agregue las pasas y huevo duro picado y guarde el relleno hasta que lo necesite.

Para preparar la masa de las bolas de verde:

Saque los plátanos cocidos del caldo y tritúrelos en la procesadora de alimentos hasta obtener una masa uniforme. Si no tiene procesadora de alimentos aplástelos con un machacador de papas hasta obtener una masa suave e uniforme.

Agregue los plátanos crudos rallados, los huevos y un poco de sal y pimienta a la masa de los plátanos cocidos. Los puede mezclar con la mano o con la procesadora de alimentos.

Usando las manos, tratar de mantenerlas húmedas, forme bolas de tamaño mediano o grande con la masa de plátano. Haga un hueco en la mitad de cada bola y llénelas con el relleno de carne. Para evitar que se rompan a la hora de ponerlas en el caldo las puede dejar reposar por unos 30 minutos en la refrigeradora. También puede freírlas ligeramente para sellarlas mejor.

Para preparar y servir el caldo de bolas:

Cierna el caldo de carne y hágalo hervir, reduzca a fuego lento y agregue las bolas de verde rellenas de carne. Cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos, tenga cuidado de no revolver la sopa para evitar romper las bolas de verde.

Use una cuchara grande para retirar las bolas de verde cocidas en el caldo y colóquelas en un plato.

Añada los pedazos de yuca, la col o repollo picado, las rodajas de choclo y cualquier relleno sobrante al caldo, cocine hasta que todos los ingredientes estén calientes.

Agregue el cilantro finamente picado al caldo.

Para servir, coloque una o dos bolas de verde en cada plato, añada un poco del caldo y las verduras a cada plato. Acompañe con rodajas de limón, ají criollo y cebollas encurtidas.

Fuente:

Caldo de bolas de verde https://www.laylita.com/recetas/caldo-de-bolas-de-verde/

https://www.eluniverso.com/guayaquil/2018/10/09/nota/6987194/historia-sabor-caldo-bolas

Historia:

Al hablar de un plato popular como la guatita, también conocida como mondongo, no se puede mencionar un año específico, solo afirmamos que se compone de elementos antiguos, anónimos y propios del lugar que se consume.

Sus componentes son los mismos para abuelos o bisabuelos, probablemente, y que consiste en maní propio de América y de este punto, el refrito que es la base, con tomate, cebolla, pimiento, ajo, lo clásico en el refrito y la hierba madre que le da el sabor que es el cilantro o culantro, guatita sin cilantro y comino no es guatita, dice Jenny Estrada.

La papa también es otro aporte de América para el mundo. Para hacer una buena guatita usted tiene que saber hacer un buen maní. Es una amalgama de elementos con aquellos que entregó Europa como la vaca.

En España se preparaba por el año 1559 un plato de callos, compuesto por trozos cocinados de panza de vaca o de carnero, que se popularizó a fines del siglo XIX.

Ya en Ecuador; en 1920 se consumía en Guayaquil el mondongo o panza de borrego, que se ofrecía en fondas y que se lo preparaba con trocitos cocinados en sangre de res. Actualmente, la guatita se vende en muchos restaurantes y quioscos de Guayaquil. El secreto de su guatita está en las especias, el maní y la preparación del mondongo y la papa.

Con los años la guatita ha pasado de ser un plato principal para convertirse en un complemento de otro como la denominada bandera, en el que viene acompañado de cazuela, encebollado o a gusto del cliente.

Hay también quienes comen la guatita acompañada de arroz y tallarín. Supuestamente popularizado más cuando el entonces presidente Abdalá Bucaram decía que comía guata con tallarín.

Receta:

• 2 libras mondongo de res limpio

• 1 tomate mediano

• 1 cebolla roja mediana

• 1 pimiento mediano

• 1 cebolla en rama

• 1 taza papas picadas en dados

• 1/2 taza pasta de maní

• 1 cucharadita de comino en polvo

• 2 cucharadas de aceite de achiote

• 2 dientes ajo machacados

• Culantro, perejil, hierba buena

• Sal y pimienta

Preparación:

Limpiar el mondongo lavándolo con limón y maicena.

En una olla de presión ponemos a cocinar el mondongo limpio con la rama de cebolla, tapado de agua; una vez que esté suave, aproximadamente tras unos 25 minutos de coción. Dejar enfriar y luego picarlo en dados de 1 o 2 centímetros.

Aparte en un sartén hacemos un sofrito con la cebolla, pimiento, tomate, ajo machacado, comino, achiote; se agrega el caldo que resultó de cocinar el mondongo. En la licuadora ponemos el maní con 1/2 taza de leche y agregamos al refrito previo.

Picar la papa en cuadritos similares al mondongo, agregarla a la salsa de maní. Cuando la papa esté suave agregar el mondongo picado.

Verificar el sabor, agregar allí las yerbas. Hay otra versión para la que se usa ramas de hierbabuena para que le den el sabor característico de la guatita.

Se sirve con arroz blanco y maduro frito.

Fuente:

https://www.eluniverso.com/guayaquil/2018/10/08/nota/6987203/historia-sabor-guatita

Historia:

El Sango es un plato sencillo y delicioso, originario de la costa del Ecuador donde prevalecen las recetas con plátano verde. El sango es una cocción de verde rallado, mezclado con achiote y maní, en una cantidad determinada de agua que se cuece principalmente con costilla de res o en su defecto pescado o camarón.

Sin embargo “El Sango” tiene un origen bastante antiguo, pues los primeros cronistas españoles que llegaron a tierras ecuatorianas mencionan en sus relatos la existencia de un plato que consumían mucho los indígenas a la que llamaban Sangu y la describen como un potaje espeso a base de polenta de maíz y que en ocasiones se acompañaba con charqui (carne de llama seca). Con la implantación de diferentes alimentos traídos por los españoles, entre ellos el verde, introducido por el sacerdote Tomás de Berlanga y sembrado en las calientes tierras de la costa del Ecuador, se modificó su ingrediente principal y se lo reemplazó por el verde.

Con el paso del tiempo ha habido variaciones, desde luego. Pero en sí, es un plato que se destaca por su preparación sencilla y pocos ingredientes, sobre todo porque se lo come principalmente en las noches y se lo relacionaba al estrato social más pobre. Pues con un solo verde, una cebolla y algo de carne. Se podía tener la merienda de toda la familia…

En la actualidad es un plato que la degustamos todos los ecuatorianos, se sirve con arroz blanco y limón.. Es delicioso, muy nutritivo y económico.

El verde es sumamente utilizado en Ecuador, sobre todo por la abundancia que poseemos en las plantaciones campesinas. Varios años atrás resultaba mucho más barato que el pan.. De ahí se denominó al verde como: “El pan del pobre

A continuación les dejo la receta para que puedan preparar un buen Sango.

Ingredientes:

• 2 verdes (Plátano verde)

• 2 litros de agua

• 1 lb. de costilla de res

• 2 cdas. de achiote

• 3 cdas. de pasta de maní

• 2 cdas. de ajo

• ½ cdta. de comino en polvo

• 1 cebolla perla

• 1 tomate

• 1 pimiento

• Perejil, cilantro

• Sal a gusto

Preparación:

En una olla sofreímos la cebolla cortada muy finamente, el pimiento y el tomate pelado sin semillas bien picado, dejamos cocinar unos minutos a fuego lento y luego se adiciona la carne con ajo, sal y comino, tapamos y dejamos cocinar por 5 minutos.. Después de este tiempo añadimos el agua. Se cocina a fuego medio hasta que la carne ablande.

En un recipiente amplio, rallamos los plátanos, una vez obtenido una pasta añadimos el achiote, agregamos 1 taza ½ de agua hasta obtener una mezcla homogénea, de la consistencia de una colada espesa.

Cuando la carne esté bien cocida y blanda, colocamos la mezcla de plátano y el maní previamente disuelto en 5 cucharadas de caldo de la cocción, seguimos cocinando a fuego bajo, sin dejar de remover constantemente hasta que cambie de color. Retiramos del fuego.

Añadir el cilantro, servir con arroz blanco, salsa de ají y una rodaja de limón.

Fuente:

https://www.lebonmenu.com/conoces-que-es-el-sango-un-plato-patrimonial-delicioso-y-sencillo/

HISTORIA:

Es un plato tradicional de la zona costera de Esmeraldas, propia de la cultura o afroecuatoriana, este plato llamado encocado o ‘encocao’ fue creado hace 200 años y combina los sabores cítricos del limón, los dulces del coco y los picantes del pimiento. Los afro descendientes que vivían en esa zona se dedicaron a ‘domesticar’ hierbas del lugar. Especies que se usan en esa preparación como la chillangua, orégano y chirarán. Indispensables para darle aroma al ‘encocao’. Aunque es una creencia popular, ese platillo no se prepara solamente con base de mariscos. El plato tiene un sinnúmero de carnes silvestres que se mezclan con las tres leches del coco. Según la tradición, esas leches deben ser parte de la preparación para que el sabor del coco predomine en el paladar. El caparazón de la concha era un utensilio indispensable en la cocina de las mujeres de Esmeraldas. Los filos de esa especie se utilizaban para rallar el coco y conseguir el sabor no solo en el ‘encocao’ sino también en las tradicionales cocadas, en el ‘tapao’ y demás dulces tradicionales que se sirven en otras regiones. Tras la construcción de trenes, caminos y carreteras que unieron a las provincias andinas con la región Costa, la gastronomía típica de las zonas calientes ganó espacio en los platos tradicionales que se sirven en Pichincha, Imbabura, Azuay e, incluso, la Amazonía.

Ingredientes:

2 libras de pescado.

4 dientes de ajo.

2 cabezas de cebolla paiteña.

1 lata de leche de coco.

2 limones grandes.

Sal, pimienta, y comino al gusto.

Preparación:

Limpiar el pescado bien, luego saltearlo y ponerlo limón, dejar macerar por media hora. Mientras tanto, en una sartén amplia hacer un refrito y mezclar con la leche de coco hasta que espese, luego añadir el pescado y taparlo hasta que se cocine. Añadir algo más de leche de coco. Servir con patacones y arroz blanco.

Fuente:

https://sabores-del-ecuador.webnode.es/products/encocado/

INGREDIENTES (7 A 8 PORCIONES)

• 8 maduros (plátanos maduros)

• 1/2 Taza de queso fresco rallado

• 1 Taza de salsa blanca

• 4 Yemas

• 1 Cucharadita de azúcar

• 4 Claras batidas a punto de nieve

PREPARACION

Cocine los maduros con cascara cortadas en tres pedazos, hasta que estén suaves. Quite las cascaras. Licue todos los ingredientes con excepción de las claras. Agregue después las claras, mezclando suavemente. Vacíe en un molde bien engrasada y cocine al vapor (baño María) durante 45min. Sirva el budín caliente, con tajadas de queso fresco.

INGREDIENTES (14 A 16 UNID)

• 4 Plátanos verdes rallados

• 4 cucharadas de cebolla blanca picada

• 2 cucharadas de culantro picado

• 1 Tomate finamente picado achiote (manteca de color)

• 56gr de maní tostado y molido

• sal, pimienta, comido al gusto

Relleno

• 1 lb de pescado

• sal, pimienta

• aceite para freír

PREPARACION

Haga un refrito con la cebolla, el culantro, el tomate y el achiote, y sazónelo con sal y comino a su gusto. Añada el maní molido y mezcle bien. Retire del fuego. En un tazón ponga el plátanos verde rallado, agréguele el refrito y amase todo hasta lograr una masas uniforme y elástica.

Lave bien el pescado, córtelo en trozos pequeños, sáquelos con un paño, alíñelo con sal y pimienta, y fríalo en aceite caliente hasta que este dorado. Con la masa haga unas tortillas y rellénelas con trozos de pescado. Puede asarlas en el horno, en una lata engrasada y a una temperatura de 365 ,o puede freírlas en aceite caliente

NOTA: Se compaña con ají y café

INGREDINTES ( 5 A 6 PORCIONES)

• 2 lb de pescado (bacalao)

• 2 lb de yuca pelada y partida en trozos

• 2 ramas de cebolla blanca

• 1 rama de perejil

• 1 diente de ajo machacado 4

• 1 cebolla paiteña picada y encurtida con sal y limón sal, pimienta y comino

• sal, pimienta, comino y ají para secos

PREPARACION

Ponga en una olla la yuca, el ajo, la cebolla blanca, el perejil y los aliños. Cubra todo con agua y deje cocinar durante 20min. Después agregue el pescado y cocine durante 10min más. Retire luego el pescado y déjelo enfriar. Siga cocinando el caldo hasta que la yuca esté suave. Desmenuce el pescado y mézclelo con la bolla encurtida. Para servir, ponga en el plato caldo, yuca y, sobre esta, una cucharada del encebollado de pescado. Rocié con perejil picado y sirva.

HISTORIA

Se trata de un plato típico principalmente de la costa ecuatoriana y se llega a preparar únicamente de mariscos, el cual va cocido al horno, con una especie de masa la cual va elaborada a base de plátanos verdes los cuales son rayados, con la consistencia de un budín.

La cazuela ecuatoriana de mariscos se llega a servir, por lo general, acompañada de un arroz blanco, y existen personas a quienes es gustan de agregarle unas gotas de limón y/o también de ají. Como todas las recetas cada una de ellas tiene su versión, quizás se pueden llegar a variar los mariscos o hasta el tipo de preparación, como sea, una cazuela de mariscos tiende a ser ideal cuando se tiene las ganas de poder consentir las papilas gustativas.

INGREDIENTES (4 a 5 pociones)

- 3 unid verdes

- 1 lb de pescado albacora, atún o cualquier otro sin espinas

- 100 gr concha

- 100 gr camarón

- 100 gr calamar (mariscos a su elección, o sólo pescado)

- 50 gr culantro

- 1 cda de mantequilla

- 1 unid pimiento verde

- 3 unid ajo

- 100 ml achiote

- 220 ml agua

- Comino, sal, pimienta al gusto

- 200 gr pasta de maní

- 15 unid limones sutil

- ( Arroz a su elección)

PREPARACION

Primero licuamos la cebolla paiteña picada en octavos, el pimiento, los ajos y un poco de agua, en una olla ponemos un poco de agua y cocinamos el pescado, luego de 20 minutos aumentamos 1 litro de agua, y el licuado que realizamos al principio, hasta que este cocido el pescado, rayamos los plátanos verdes y ponemos 100ml de achiote, luego licuamos y llevamos a una olla, ponemos a cocinar y luego colocamos un poco del cal do del pescado, pasta de maní, y un pedazo de verde licuado con agua, seguimos cocinando, añadiendo sal comino y pimienta, hasta que este cocinado el verde, hasta eso cogemos un recipiente el cual lo vayamos a meter al horno y lo engrasamos con un poco de achiote, luego ponemos el verde cocinado, el pescado, pasta de maní, los otros mariscos y más verde, colocamos en el horno para que se cocine.

Fuente:

https://hablemosdepeces.com/cazuela-de-mariscos/#Historia

HISTORIA

El Bollo es uno de los varios platos típicos del Ecuador que surgieron con la mezcla de las culturas costeñas. Es una envoltura de masa de verde o plátano con pescado, como Albacora, Bonito y wahoo, lleva maní molido y es envuelto con hojas de plátano.

El bollo proviene de Manabí, más no de Esmeraldas, mientras que otros escritos señalan que su origen es guayaquileño. Sin embargo, hay más versiones sobre las raíces del bollo de verde. En los recintos montubios como Salitre, General Vernaza, La Victoria, Junquillal y otras se adjudican la creación del bocado. En los restaurantes de estos poblados el bollo preparado con pescados de agua dulce como el Bocachico forma parte del mejor de sus menús. En estos locales el bollo también tiene diversas variaciones. Por ejemplo, en zonas cercanas a los cantones Daule y Nobol se preparan bollos rellenados con vísceras de cerdo cocido que se venden en puestos en las carreteras.

INGREDIENTES

- 3 unid Plátanos verdes

- 200gr de Pasta de maní

- 1 lb de Albacora

-100 gr Cebolla Paiteña

- 120gr Pimiento Verde

- 40gr Culantro

- 100ml Achiote

- Sal, Pimienta y comino al gusto

- 6unid Ajo

- 1lt Fondo de Pescado

- 6unid Hoja de Plátano

PREPARACION

Primero licuamos la cebolla paiteña picada en octavos, el pimiento, los ajos y un poco de agua, en una olla ponemos un poco de agua y cocinamos el pescado, luego de 20 minutos aumentamos 1 litro de agua, y el licuado que realizamos al principio, hasta que este cocido el pescado, rayamos los plátanos verdes y ponemos 100ml de achiote, luego licuamos y llevamos a una olla, ponemos a cocinar y luego colocamos un poco del cal do del pescado, pasta de maní, y un pedazo de verde licuado con agua, seguimos cocinando, añadiendo sal comino y pimienta, hasta que este cocinado el verde, hasta eso lavamos las hojas de verde, luego ponemos el verde cocinado, el pescado, pasta de maní, y más verde, cerramos las hojas de verde y ponemos a cocinar en la tamalera.

FUENTES

Historia Bollo de Pescado

ISTJ CHEF ANDRÉS ALTAMIRANO