Ingredientes

800 gr de Bacalao seco

1 cebolla

1 morrón rojo

1 morrón verde

1 lata de tomates perita

2 papas

300 gr de garbanzos remojados y cocidos

300 gr de porotos de manteca remojados y cocidos

4 dientes de ajo

3 hojas de laurel

Perejil picado

1 cda de pimentón

1 T de vino blanco

2 cdas de jugo de limón

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación

Remojar el bacalao en agua fría durante al menos 12 horas cambiándole 10 veces el agua para quitarle la sal.

Cortar en cubos.

Calentar un poco de aceite en una cacerola y saltear la cebolla y morrones picados. Añadir ajos y vino blanco. Evaporar el alcohol y agregar los tomates picados con su jugo, papas en cubos y el bacalao. Condimentar. Cocinar hasta que todo esté tierno. Añadir las legumbres, calentar bien, apagar el fuego y dejar reposar unos 10 minutos. Rociar con jugo de limón y bastante perejil picado.

Fuente

https://www.teledoce.com/programas/la-receta/cazuela-de-bacalao/

Ingredientes

• 3 libras de papas

• 1 libra de bacalao o pescado seco

• 1/4 cucharadita de pimienta negra

• sal, comino, ajo

• 1/4 taza de aceite de oliva

• 4 ramas de cebollín

• 1 rama de cebolla blanca

• 
  

Preparación

1. Remojar el pescado por unas dos horas para quitarle el sabor salado excesivo.

2. Picar la papa en cuadritos pequeños y cocinar. En dos tazas de agua con cebolla blanca, sal, comino y ajo, cocinar el bacalao. Dejar enfriar y desmenuzar en pedacitos pequeños.

3. Cortar los cebollines en pedacitos muy pequeños.

4. Refreír en aceite de oliva los cebollines cortaditos, agregar la papa cocinada, el bacalao desmenuzado, aderezar con sal, pimienta negra y más aceite de oliva. Servir caliente. Es un plato especial para Semana Santa.

Fuentes

https://www.goraymi.com/es-ec/galapagos/recetas/receta-bacalao-papas-ast93xw47

Historia:

A finales del siglo XIX, la especie Arábiga fue cultivada en estas islas, cuya tradición del cultivo se mantiene hasta la actualidad y se lo conoce como “Bourbon antiguo”. En la producción del café orgánico se excluye el empleo de agroquímicos y se procura no afectar la biodiversidad del entorno natural de Galápagos. Su cultivo se desarrolla en base a criterios ambientales y de estándares de calidad ya que ésta involucra tanto a productores locales como a importadores extranjeros. Se exporta el café a Europa, donde es considerado un producto gourmet.

Ingredientes:

• 2 huevos separados

• ½ de taza de azúcar pulverizado

• 1 taza de crema de leche

• ½ taza de café 100% Colombiano fuerte preparado

Preparación:

1. Bata las claras a la nieve hasta que estén duras, agregue el azúcar.

2. Aparte, bata la crema, añada las yemas batidas con el café y mezcle suavemente con las claras.

3. Ponga en el congelador hasta que esté a punto.

Fuente:

https://www.goraymi.com/es-ec/galapagos/recetas/receta-cafe-organico-galapagos-am2jtbqgj

Historia:

Antes de definir en qué consiste este exquisito plato de la gastronomía galapagueña, es importante aclarar a qué nos referimos cuando hablamos de “canchalagua”. La canchalagua es un molusco endémico de unos 5 cm formado por una concha en forma de caparazón.

Aunque actualmente el ceviche de canchalagua es un plato popular en todo Galápagos, es especialmente típico de la isla de San Cristóbal, la más oriental del archipiélago. El cebiche o ceviche de canchalagua es un codiciado plato que actualmente solo puede consumirse en tres restaurantes de los veinte que hay en la isla actualmente.

El plato incluye otros ingredientes como arroz y canguil. Su popularidad actualmente se debe a los turistas que visitan a diario la isla; de hecho, se estima que un 60% del consumo de este plato es gracias al turismo que recibe la isla. Según los galapagueños, es un plato “afrodisiaco”.

La textura de la canchalagua es dura, similar a la del pulpo, pero su sabor es parecido al de las almejas o conchas. Para la elaboración de este plato, se emplean tomates, pimientos y cebolla también, así como jugo de limón para potenciar su sabor. Otros ingredientes también frecuentes son el plátano, las papas, el aguacate y la cebolla, entre otros.

Ingredientes:

• 1 Canchalagua

• ¼ tz Cebolla paiteña cortada finamente

• 2 cdas Pimiento verde cortado finamente

• 30 ml Jugo de limón

• 60 ml Jugo de naranja

• ½ tz Tomate riñón

• 1 cda Cilantro picado

• c/n Sal

• c/n Pimienta

Preparación:

1. Corte en pedazos pequeños la canchalagua.

2. Coloque, sobre las cebollas, sal y limón.

3. Junte todos los ingredientes y rectifique sabores

4. Sirva con canguil y chifles

Fuente:

https://www.goraymi.com/es-ec/galapagos/recetas/receta-ceviche-canchalagua-asa3z2asz

Historia:

Orígen - El arroz marinero, también conocido como arroz con mariscos, es un plato muy popular no solo en las islas Galápagos y Ecuador, sino en toda América Latina. Es un plato tradicional de las zonas costeras y, por este motivo, se encuentra entre los principales.

Tal y como su propio nombre indica, el principal ingrediente es el arroz, al cual se le añaden camarones, conchas, calamares, mejillones… en definitiva, todo tipo de mariscos y pescados. También suele llevar ajo, cebolla, pimiento, un toque de cilantro y especias variadas.

Muchos son los que consideran este plato ecuatoriano como el primo hermano de la paella de marisco tan típica de la gastronomía española, principalmente porque su aspecto e ingredientes principales son muy similares: mariscos variados y arroz. Adicionalmente, hay quienes les añaden guisantes y/o arvejas también.

La diferencia entre la paella y el arroz marinero de Galápagos, no obstante, reside en las especias y condimentos que este último lleva, así como en el tipo de arroz. Para el arroz marinero, se emplea arroz de grano largo, mientras que la receta tradicional de paella dicta que debe hacerse con arroz de grano corto.

Por otro lado, el arroz de la paella tiene ese característico color amarillo-rojizo porque se le añade azafrán o colorante alimenticio, mientras que el arroz marinero de Galápagos se elabora con achiote, de ahí su color más oscuro. Por otro lado, el arroz marinero lleva como condimentos base el cilantro y el ajo.

Ingredientes para el arroz blanco:

• 2 cucharadas de aceite

• 2 cucharadas de cebolla blanca perla, picada finamente

• 1 diente de ajo, machacado

• 2 tazas de arroz de grano largo, crudo

• 2 ¼ tazas de caldo de mariscos o caldo de pescado

Ingredientes para el arroz marienro:

• 3 cucharadas de aceite

• 1 ½ taza de cebolla blanca perla picada finamente

• 2 cabezas de ajo, peladas y machacadas

• 1 pimiento, de cualquier color, picado en cubitos

• ½ cucharada de comino molido

• 1 cucharadita de achiote molido

• 1 manojo de cilantro, finamente picado

• ~4 libras de mariscos surtidos (puede usar la combinación que usted prefiera): camarones, calamares, vieiras, mejillones, ostiones, conchas o almejas

• Sal y pimienta al gusto

Para acompañar:

• Patacones o tostones

• Curtido de cebolla

• Ají criollo o salsa picante de cilantro

• Aguacate y rodajas de limón

Preparación para el arroz blanco:

En una olla mediana, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio, agregue las 2 cucharadas de cebolla y ajo, y cocine hasta que estén suaves, alrededor de 3-5 minutos.

Añada el arroz crudo, revuelva bien. Agregue el caldo de marisco o pescado, haga hervir a fuego alto hasta que el caldo se evapore. Reduzca a fuego bajo, tape y deje cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno pero firme, guárdelo para después.

Preparación para el arroz marinero:

En una sartén grande, caliente las 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue la cebolla picada y el ajo picado, revuelva frecuentemente y cocine hasta que las cebollas estén suaves, unos 5 minutos.

Añada el comino, el achiote molido, sal, pimienta, la mitad del cilantro picado, y el pimiento picado. Cocine por 5 minutos, revolviendo frecuentemente.

Agregue los mariscos, recomiendo agregar primero los mariscos que necesitan más tiempo para cocerse (los camarones grandes, las conchas o almejas, mejillones), seguido de los que requieren menos tiempo de cocción (los camarones pequeños, calamares, las vieiras o conchas de abanico). Revuelva bien y cocine durante unos 3 minutos.

Agregue el arroz blanco cocido, mezcle bien y cocine hasta que los mariscos estén listos, aproximadamente unos 5 minutos.

Agregue la mitad restante del cilantro picado, y rectifique la sal.

Sirva acompañado con patacones o tostones, curtido de cebolla o ensalada, rebanadas de aguacate, limón, y ají criollo.

Para esta receta, que rinde aproximadamente 8-10 porciones, use 4 libras de mariscos surtidos, incluyendo camarones, calamar, vieiras, mejillón, conchas o almejas. Usted puede escoger la variedad que mariscos de acuerdo a su preferencia o a lo que encuentra en su mercado. Use dos variedades de camarones, unos más pequeños y pelados, y otros más grandes y con la cascara – para darle más sabor y también porque le dan un atractivo visual al plato. El arroz marinero se sirve acompañado de plátanos fritos (maduros o patacones), tajas de aguacate y limón, cebollas encurtidas, y por supuesto, un buen ají o salsa picante.

Fuente:

https://www.goraymi.com/es-ec/galapagos/recetas/receta-arroz-marinero-ai51rnxs3