El doctor Quintanar es Médico Veterinario Zootecnista por la Universidad Autónoma del Estado de México. Obtuvo un diploma de segundo ciclo en Desarrollo Rural Integrado por la Universidad Laval en Québec, Canadá, y un master en Sociología y un doctorado en Agroecología, Sociología y Desarrollo Rural Sostenible por la Universidad de Córdoba, España.

Se desempeñó como profesor investigador en la Universidad Autónoma del Estado de México desde donde trabajó en comunidades mazahuas en el municipio de San Felipe del Progreso. Colaboró con el Equipo de Metodologías de Autoevaluación Participativa en la Mixteca Oaxaqueña en un proyecto sobre indicadores de sustentabilidad en colaboración con la Organización Campesina Cedicam. Trabajó en la región centro montaña del estado de Guerrero con el Grupo de Estudios Ambientales (GEA) en proyectos de manejo campesino de recursos naturales y en colaboración con la organización campesina Sanzekan Tinemi de Chilapa, Guerrero.

Fue coordinador del Programa de Recursos Biológicos Colectivos de la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO), y ha sido consultor de organizaciones como Oxfam-México, Comercio Justo Internacional y la Agencia de Cooperación para el Desarrollo de Alemania (GIZ) entre otras. Ha trabajado en temas de agricultura, biodiversidad y agroecología, consumo responsable y circuitos cortos de comercialización en la agricultura.

Actualmente es coordinador del Proyecto de Valoración de la Biodiversidad en la Agricultura (TEEB AgroFood por sus siglas en inglés) para el Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), y profesor de las licenciaturas de Desarrollo y Gestión Interculturales y Sociología en la UNAM.