Dr. Jorge Alejandro Santiago Urbina

División de Procesos Alimentarios, Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca

jorgesantiago.urbina@gmail.com

Doctor en Ciencias Bioquímicas por la Facultad de Química de la UNAM. Profesor de la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca y encargado del laboratorio de investigación e innovación de la destilería de mezcal Capotlán. En cuanto a su labor investigadora, Jorge A. Santiago ha participado en diversos proyectos de investigación, tanto nacionales como internacionales, relacionados con la microbiología, fermentación y destilación de bebidas tradicionales mexicanas, con especial atención en el mezcal artesanal y ancestral. Su trabajo ha sido publicado en revistas científicas de prestigio a nivel nacional e internacional; actualmente es reconocido por el Sistema Nacional de Investigadores del CONAHCYT como Investigador Nacional nivel I. Cuenta con el reconocimiento al perfil deseable para profesores de tiempo completo y es responsable del Cuerpo Académico “Ciencia y gastronomía de alimentos y bebidas tradicionales”.