SALSA JAPONESA

Breve descrição botânica: Mitsuba, também conhecida como Agrião japonês, é uma planta herbácea perene originária do leste da Ásia, principalmente Japão, China e Coreia. Seu nome científico é Cryptotaenia japonica. Ela pertence à família Apiaceae, a mesma família das cenouras e salsa. As folhas de mitsuba são delicadas e divididas em três segmentos semelhantes a dedos, lembrando a aparência da salsa ou coentro. Elas têm um sabor suave e refrescante, com notas de anis e aipo. Mitsuba também produz pequenas flores brancas ou verdes em forma de umbela, que são atrativas para polinizadores como abelhas.

Nome(s) vulgar(es): Além de "mitsuba" e "Cryptotaenia japonica", essa planta também é conhecida por outros nomes, incluindo: Agrião japonês

Kinome (em japonês), Mitsuba verde Seryeong (em coreano) Japanese wild parsley (em inglês)

Família vegetal: A planta mitsuba pertence à família Apiaceae, também conhecida como Umbelliferae.

Local onde a espécie pode ser encontrada no Brasil: No Brasil, a planta mitsuba (Cryptotaenia japonica) pode ser encontrada em algumas regiões onde há cultivo específico dessa planta, geralmente em hortas particulares, estufas ou em pequenas produções agrícolas voltadas para a culinária japonesa ou asiática. No entanto, não é uma planta tão comum quanto em países do leste da Ásia, onde é mais difundida. Para encontrar a planta mitsuba no Brasil, pode ser necessário procurar em mercados de alimentos especializados em produtos asiáticos ou em feiras de agricultores que se concentram em cultivos exóticos ou ingredientes específicos. Além disso, também é possível cultivar mitsuba em casa, desde que se tenha as condições adequadas de solo, luz e umidade. Principais componentes benéficos para a saúde (vitaminas, minerais, etc): Vitaminas: Mitsuba é uma boa fonte de várias vitaminas essenciais, incluindo: Vitamina A: Importante para a saúde da visão, função imunológica e saúde da pele. Vitamina C: Um antioxidante que ajuda a fortalecer o sistema imunológico, além de auxiliar na absorção de ferro. Vitamina K: Essencial para a coagulação sanguínea e saúde óssea. Minerais: A planta mitsuba também contém uma variedade de minerais importantes para a saúde, incluindo: Cálcio: Essencial para a saúde dos ossos e dentes, além de desempenhar um papel em funções musculares e nervosas. Ferro: Importante para a produção de glóbulos vermelhos e transporte de oxigênio pelo corpo. Potássio: Necessário para a função muscular, equilíbrio de fluidos e saúde do coração. Fitoquímicos: Além de vitaminas e minerais, a mitsuba também contém fitoquímicos como flavonoides e carotenoides, que são antioxidantes que ajudam a proteger as células do corpo contra danos causados pelos radicais livres. Fibras: Mitsuba é uma boa fonte de fibras dietéticas, que são importantes para a saúde digestiva, ajudando na regulação do trânsito intestinal e na prevenção de doenças como constipação e diverticulite.

Habitat: A planta mitsuba (Cryptotaenia japonica) é nativa das regiões do leste da Ásia, incluindo Japão, China e Coreia. No entanto, devido à sua popularidade na culinária e ao seu valor nutricional, a mitsuba também é cultivada em outras partes do mundo, incluindo algumas regiões do Brasil.

 Em seu habitat natural, a mitsuba é frequentemente encontrada em áreas sombreadas e úmidas, como bordas de florestas, margens de rios ou riachos e encostas úmidas. Ela prospera em solos ricos em matéria orgânica e bem drenados. A planta geralmente cresce em climas temperados, mas também pode se adaptar a climas mais quentes, desde que haja umidade suficiente no solo e sombra parcial.

Hábito: O hábito da planta mitsuba (Cryptotaenia japonica) é herbáceo perene, o que significa que ela é uma planta que vive por vários anos e não possui madeira lenhosa. Ela tem um crescimento vigoroso e tende a se espalhar horizontalmente, produzindo folhas delicadas e estreitas em hastes longas. As folhas da mitsuba são pinadas e geralmente divididas em três segmentos semelhantes a dedos. Elas são suportadas por hastes finas e geralmente se agrupam em tufos densos. As flores da mitsuba são pequenas e geralmente são agrupadas em inflorescências umbeliformes, que se assemelham a guarda-chuvas pequenos. No geral, o hábito de crescimento da mitsuba é relativamente compacto e baixo, tornando-a uma planta adequada para o cultivo em vasos ou em espaços limitados em hortas domésticas. Ela tende a crescer melhor em condições de sombra parcial e solo úmido e bem drenado.

Órgão da planta utilizado: O órgão principal da planta mitsuba (Cryptotaenia japonica) que é usado na culinária é a folha. As folhas da mitsuba são as partes mais valorizadas da planta devido ao seu sabor delicado e refrescante, semelhante a uma mistura de salsa, aipo e anis. As folhas são colhidas para uso fresco em saladas, sopas, pratos de legumes, sushi e outros pratos da culinária japonesa e asiática. Elas podem ser picadas e usadas como um condimento ou guarnição, adicionando sabor e aroma aos pratos. Além das folhas, ocasionalmente, as flores da mitsuba também podem ser usadas em algumas preparações culinárias, mas as folhas são o órgão principal da planta que é valorizado por seu sabor e propriedades culinárias.

Formas de usar e preparar a planta como o uso comestível: Folhas Frescas: As folhas frescas de mitsuba podem ser utilizadas como um condimento fresco em saladas, sopas, guisados e pratos de legumes. Elas podem ser picadas finamente e polvilhadas sobre os pratos para adicionar sabor e aroma. Sushi e Sashimi: As folhas de mitsuba são frequentemente usadas como um enfeite em sushi e sashimi. Elas podem ser dispostas sobre o sushi ou sashimi para decorar e adicionar um sabor refrescante. Chá de Mitsuba: As folhas de mitsuba podem ser utilizadas para fazer chá, especialmente quando secas. O chá de mitsuba tem um sabor suave e refrescante, sendo muitas vezes apreciado por suas propriedades relaxantes. Tempero em Conservas: As folhas de mitsuba também podem ser utilizadas como um tempero em conservas, adicionando sabor aos vegetais em conserva. Molhos e Vinagretes: As folhas picadas de mitsuba podem ser adicionadas a molhos e vinagretes para dar sabor e aroma fresco aos pratos.

Receita:

Saiba fazer um Mitsuba Iri Iritamago quer dizer “ovo mexido”. Mas este nome se usa somente aos que se preparam ao estilo nipônico. Aqueles que são feitos à moda ocidental são chamados de sukuranburu eggu (corruptela do inglês scrambled egg). Essa receita é uma variação de iritamago que contém mitsuba picado.

Ingredientes

(receita para quatro pessoas)

3 ovos

1 maço de mitsuba (com 20 a 30 talos)

1/4 colher de chá de sal

3 colheres de sopa de caldo dashi (feito com katsuobushi e konbu)

2 colheres de chá de shooyu

1 colher de chá de mirin

1 colher de chá de açúcar

Óleo de gergelim a gosto

Modo de fazer

1. Lave o mitsuba, elimine a raiz e corte em pedaços com cerca de 2 cm.

2. Bata os ovos e tempere com sal, caldo dashi, shooyu, mirin e açúcar.

3. Aqueça a frigideira, unte-a com um pouco de óleo de gergelim e frite o mitsuba.

4. Logo em seguida, acrescente o ovo.

5. Mexa bem com hashi até o ovo começar a solidificar, mas não deixe endurecer demais ou secar.

Referências:

https://hortodidatico.ufsc.br/mitsuba-ou-salsa-japonesa/ (Imagem)

https://www.fractalsementes.com.br/mitsuba-salsa-japonesa-2022-11-25-08-42-32

https://www.nippo.com.br/comidasdojapao/n200.php