แจ่วหม้อ สูตร ลาวเวียง

ชุมชน บ้านเนินขาม

แจ่วหม้อสูตร ‘ลาวเวียง’

ที่ตำบลเนินขาม อำเภอเนินขาม ชาวชุมชนส่วนใหญ่มีถิ่นฐานดั้งเดิมอยู่ที่เมืองเวียงจันทน์ ชาวบ้านจึงเรียกตัวเองว่า ‘ลาวเวียง’ มีเอกลักษณ์ของท้องถิ่น เช่น การทอผ้า การแต่งกาย อาหารการกิน การฟ้อนรำ ตลอดจนภูมิปัญญาด้านสมุนไพร และนำไปสู่การท่องเที่ยวโดยชุมชน ฯลฯ

อาหารจานเด่นที่คนไทยจากภาคอื่นๆ จะหากินจากที่อื่นไม่ได้ นั่นก็คือ ‘แจ่วหม้อ’ แจ่วหม้อเป็นน้ำพริกชนิดหนึ่งที่คนเชื้อสายลาวทำกินในครัวเรือนมาช้านาน หากได้เห็นหน้าตาและลองชิมแล้วจะรู้ว่ารสชาติคล้ายกับ ‘น้ำพริกอ่อง’ ของทางเหนือ รสชาติกลมกล่อม ไม่เผ็ดมากนัก เพียงแต่แจ่วหมูจะไม่ใส่มะเขือเทศลงไป

ส่วนเครื่องปรุง ประกอบด้วย

1. เนื้อหมูสับ

2. กะปิ

3. ปลาร้า

4. ข้าวคั่ว

5. ต้นหอม

6. ผักชี

7. มะเขือเทศสีดา

8. พริกเม็ดใหญ่

9. น้ำมันหมู

วิธีทำ

นำหอมแดง กระเทียม พริกแห้งเม็ดใหญ่ คั่วรวมกันในกระทะใช้ไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอม นำมาโขลกรวมกันแล้วนำหมูมาโขลก เติมกะปิ น้ำปลาร้าลงไปด้วย จากนั้นนำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันหมูรอจนกระทะร้อน จากนั้นจึงเอาเครื่องปรุง ทั้งหมดที่โขลกแล้วใส่ลงไปในกระทะ เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ใส่ข้าวคั่ว พอให้มีน้ำขลุกขลิก แล้วใส่มะเขือเทศ ต้นหอม ผักชีรอจนสุก จะได้ ‘แจ่วหม้อ’ กินแกล้มกับผักสดหรือผักต้ม แต่หากจะชิมแจ่วหมูสูตร “ลาวเวียง” รสชาติดั้งเดิมก็ต้องไปชิมที่บ้านเนินขาม ตำบลเนินขาม อำเภอเนินขาม เท่านั้น

ผู้เขียน นางสาวสิริรัตน์ บัวชื่น,นางสาวโสธิดา ศรีเดช และนางสาววรรณิกา บุญเงิน