¿Qué es un calado?
Un calado es una bodega subterránea utilizada para la elaboración y almacenamiento de vino. Por lo general, se encuentra excavado en roca volcánica o arcilla, lo que ayuda a mantener una temperatura constante y adecuada para la crianza del vino. El nombre proviene del término «calado» que significa «excavado» en español.
Los calados para la elaboración del vino
Los calados han sido utilizados en la elaboración del vino desde la época romana, y todavía se utilizan en la actualidad. Los calados ofrecen una temperatura constante y una humedad adecuada para la crianza del vino, lo que contribuye a la obtención de un producto de alta calidad. Además, la ausencia de luz y la ventilación limitada también ayudan a preservar la calidad del vino.
Fuente: https://laviejabodega.es/es/los-calados-el-vino-bajo-tierra/