ผลิตภัณฑ์กาละแม แม่ทิพย์สมุย

1.ความเป็นมาของผลิตภัณฑ์

ขนม “กาละแม” เป็นหนึ่งในเอกลักษณ์ของ เกาะสมุย จังหวัด สุราษฎร์ธานี ที่ไม่เพียงแต่เป็นขนมหวานให้ผู้มาเยือนได้ลิ้มลอง แต่ยังสะท้อนถึงวัฒนธรรมและภูมิปัญญาท้องถิ่นได้อย่างลึกซึ้ง โดยเฉพาะเมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์ “กาละแม แม่ทิพย์” ซึ่งกลายเป็นชื่อที่ผู้คนจดจำเมื่อพูดถึงกาละแมบนเกาะแห่งนี้ ซึ่งกาละแมบนเกาะสมุยมีจุดเริ่มต้นมาจากกิจกรรมในครัวเรือนท้องถิ่น ที่ใช้ข้าวเหนียว กะทิ น้ำตาลมะพร้าว และส่วนผสมพื้นบ้านกวนขึ้นเป็นขนมหนึบ หวาน กลิ่นหอม ในอดีต กาละแมมักถูกทำในโอกาสงานบุญ งานเลี้ยง หรือเพื่อเลี้ยงแขกในชุมชน เมื่อกาลเวลาเปลี่ยน ผู้ประกอบการท้องถิ่นเห็นโอกาสที่จะพัฒนาขนมชนิดนี้ให้กลายเป็นของฝากที่มีชื่อเสียง และหนึ่งในนั้นคือแม่ทิพย์ ผู้ผลิตกาละแมภายใต้ชื่อแบรนด์ “แม่ทิพย์ เกาะสมุย” ที่นำสูตรโบราณมาพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้ทันสมัย พร้อมเพิ่มมาตรฐานการผลิต เพื่อรองรับทั้งผู้บริโภคท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวที่มาเยือนเกาะ อีกทั้งผลิตภัณฑ์กาละแม แม่ทิพย์ เกาะสมุย คือเรื่องราวของการยืนหยัดอยู่บนภูมิปัญญาท้องถิ่น พร้อมการพัฒนาให้ทันสมัยและเข้าถึงตลาดได้กว้างขึ้น จากขนมที่ผู้คนทำกันในครัวเรือน สู่ผลิตภัณฑ์ที่ถูกพูดถึงและเป็นที่ต้องการของนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ

2.ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมวัตถุดิบ

ใช้ข้าวเหนียว ที่ใช้เป็นข้าวเหนียวเฉพาะตามสูตรเท่านั้น เพื่อจะให้ได้วัตถุดิบที่ตรงตามสูตรของผลิตภัณฑ์เมื่อสุกแล้วจะนุ่ม หอม) โดยแช่น้ำจนท่วม 1 วัน 1 คืน เพื่อให้เมล็ดข้าวเหนียวดูดซึมน้ำได้เต็มที่ ต่อด้วยนำน้ำกะทิสด (หากใช้กะทิสำเร็จรูป รสชาติหรือกลิ่นอาจลดลงและไม่หอมมันเท่ากระทิสด) อีกทั้งน้ำตาลมะพร้าวคุณภาพดี (หอม มีกลิ่นเฉพาะ เป็นสีน้ำตาลเข้ม ไม่ชื้น) และใช้ถั่วลิสงคั่วหรือวัสดุโรยตามชอบ (บางสูตร)

2. ขั้นตอนแช่และซาวข้าวเหนียว

ซาวข้าวเหนียวหนึ่งครั้งแล้วแช่น้ำไว้จนถึงค่ำ จากนั้นเปลี่ยนน้ำ และแช่ต่ออีกคืนหนึ่ง เมื่อถึงเช้า ล้างน้ำสะอาดและพักให้สะเด็ดน้ำ

3. การกวนข้าวเหนียวกับกะทิ

ตั้งหัวกะทิบนไฟกลางจนเริ่มร้อน แล้วจึงใส่ข้าวเหนียวที่เตรียมไว้ลงไป กะทิไม่ควรใช้ไฟแรงเกินไป เพราะจะ “แตกมัน” ทำให้ขนมเละและใช้เวลานานขึ้น จากนั้นข้าวเหนียวในกะทิจะเริ่ม “แตกตัว / บาน” ดูดซับน้ำมันกะทิทีละน้อย เมื่อบานเต็มที่จึงเติมหางกะทิ (ถ้ามี) เพื่อให้ความมันและเนื้อสัมผัสของขนมดีขึ้น  

4. เติมน้ำตาลมะพร้าวและกวนจนเหนียว

หลังจากข้าวแตกตัว/บานดีแล้ว จึงใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป และกวนอย่างต่อเนื่องจนได้เนื้อขนมที่เหนียวนุ่ม ไม่ติดมือ และขณะกวน ควบคุมไฟให้ลดลงในช่วงต่าง ๆ เนื่องจากเมื่อส่วนผสมเริ่มเหนียวและสีเริ่มเข้มขึ้น การใช้ไฟแรงอาจทำให้ไหม้หรือรสชาติไม่ดี

5. ตรวจสอบความได้ที่ และบรรจุใส่แพ้คเกจของทางร้าน

วิธีตรวจสอบว่าได้ที่หรือไม่ คือ ลองหยิบขนมขึ้นมา ถ้าเหนียวนุ่มและไม่ติดมือ แสดงว่าเสร็จแล้ว เมื่อลงตัวแล้ว หยิบลงพิมพ์หรือตัดแบ่งตามขนาด แล้วห่อ/บรรจุในถุงหรือกล่องเพื่อจำหน่าย ถ้าต้องการเก็บรักษาไว้ ควรห่อแยกถั่วออก (ถ้ามี) เพราะถั่วคั่วอาจมีกลิ่นน้ำมันมะพร้าวร่วมแล้วทำให้เก็บได้น้อยลง

กลับไปสู่หน้าหลัก