Aunque el cardo es típico en las tres provincias que forman Aragón, es más conocido en el territorio oscense, realizado para sobrepasar el frío invierno en las montañas.

Pasos

1. Limpiar los cardos y cortar las pencas en trozos de uno a dos centímetros de espesor. 

2. Cocer en agua con limón durante diez minutos y, cuando queden tiernos, reservar.

3. En otra cazuela, sofreír en aceite un diente de ajo y unas ramitas de perejil, todo picadito. Añadir harina y un cuarto del caldo o agua (no la de cocción, que es amarga). Dejar cocer 5 minutos.

4. Añadir a la salsa las almendras picadas, la sal y la pimienta. Dejar hervir 10 minutos más. 

Nota: Puede utilizarse también caldo en conserva. En ese caso, pasaríamos al paso nº 3.