Res

Usos según el tipo de preparación

Para asar: Churrasco, chata, ribeye.

Para sancochos: Nuca, boca de pecho, sobrebarriga.

Para moler: Bola, chocozuela.

Para guisar: Muchacho cuadrado, palometa, sobrebarriga.

Para desmechar: Muchacho redondo, muchacho cuadrado

Bola (Nalga o tapilla)

Ubicación: Parte trasera de la res.
Uso: Filetes, milanesas, carne molida.
Preparación: A la plancha, asada, o en guisos

Chocozuela

Ubicación: Parte baja del cuarto trasero.
Uso: Guisos y estofados.
Preparación: Cocción lenta para ablandar los tejidos.

Chata

Ubicación: Región dorsal, cerca del lomo.
Uso: Parrilla y fritura.
Preparación: Sellada a alta temperatura para preservar jugosidad

Churrasco (Lomo ancho o bife ancho)

Ubicación: Parte superior del lomo.
Uso: Parrillas o asados.
Preparación: Ideal para cortes gruesos en brasas

Palometa

Ubicación: Prolongación del pecho.
Uso: Guisos, estofados.
Preparación: Cocción prolongada para ablandar

Boca de pecho

Ubicación: Frente del tórax.
Uso: Caldos y sancochos.
Preparación: Cocida lentamente

Muchacho cuadrado (Cuadril)

Ubicación: Parte trasera, cerca del muslo.
Uso: Estofados, desmechado.
Preparación: Guisado o asado

Murillo (Parte baja del cuello)

Ubicación: Unión del cuello con el tronco.
Uso: Sopas y sancochos.
Preparación: Cocido a fuego lento

Nuca (Pescuezo)

Ubicación: Extremo superior del cuello.
Uso: Sancochos y caldos.
Preparación: En trozos grandes para cocción lenta

Sobrebarriga

Ubicación: Entre el costillar y el estómago.
Uso: Guisos, parrilla.
Preparación: Cocida o asada

Falda costilla

Ubicación: Parte inferior de las costillas.
Uso: Parrilladas y guisos.
Preparación: Cocida o a las brasas

Muchacho redondo

Ubicación: Parte trasera cercana al muslo.
Uso: Estofados y desmechado.
Preparación: Cocción a fuego lento

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