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¿Qué debo saber sobre las ETA?
Una enfermedad transmitida por alimentos es cualquier enfermedad causada por la ingestión de un alimento contaminado que provoca efectos nocivos en la salud del consumidor.
Las ETA pueden clasificarse en infecciones, intoxicaciones o infecciones mediadas por toxinas. Estas constituyen un importante problema de salud pública debido al incremento en su ocurrencia, nuevas formas de transmisión, el aumento de la resistencia de los patógenos a los antimicrobianos y el impacto socioeconómico que ocasionan.
Los síntomas pueden durar varios días y se manifiestan en vómitos, dolores abdominales, diarrea y fiebre. En casos menos frecuentes, puede haber hinchazón en los ojos, dificultades renales o visión doble.
Acuda al médico si tiene síntomas graves como los siguientes:
Diarrea y fiebre de más de 38°
Diarrea que no mejora, por más de tres días.
Diarrea con sangre.
Vómitos frecuentes que impiden retener los líquidos, lo que puede causar deshidratación.
Deshidratación, que causa síntomas como sequedad de boca y garganta, mareos al ponerse de pie y producir poco o nada de orina.
La duración y magnitud de la enfermedad varía de acuerdo con la cantidad de bacterias o toxinas presentes en el alimento, la cantidad que se haya consumido y el estado de salud del paciente, entre otros factores.
Más de 200 enfermedades son causadas por el consumo de alimentos contaminados por bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas, como metales pesados.
Identifica los contaminantes químicos que pueden llegar a nuestros alimentos. Plaguicidas, metales pesados, residuos de medicamentos veterinarios, aditivos alimentarios utilizados en exceso, productos de limpieza y desinfección. Los alimentos contaminados pueden presentar una apariencia normal, por lo que debemos de extremar las precauciones.
4 CLAVES para prevenir Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)
Mantén siempre la higiene
Antes de empezar a cocinar, lava todo lo que vas a utilizar empezando por las manos, utensilios (tablas, cuchillos, recipientes, etc.), superficies como mesas o mesones, y los alimentos crudos.
No permitas que en la cocina haya animales mientras preparas los alimentos.
Elige alimentos seguros
Prefiere los que son sanos y frescos.
Lava y desinfecta frutas y verduras.
Todas las carnes deben comprarse refrigeradas y mantener la cadena de frío si no se van a preparar inmediatamente.
Refrigera la comida que no vayas a consumir durante el día.
No tomes leche cruda, preferiblemente debe ser pasteurizada.
Revisa la fecha de vencimiento de los alimentos.
Evita la contaminación cruzada
Esta práctica ocurre cuando un alimento en descomposición o sin lavar entra en "contacto directo" con uno limpio.
• No permitas que carnes y huevos crudos se mezclen con comida lista para consumir.
• Ubica y separa correctamente los productos en el refrigerador, de manera que los que vas a consumir no entren en contacto con los crudos.
•No emplear la misma tabla de picado para todos los alimentos.
Ten en cuenta recomendaciones de tiempo y temperatura
Cocina por completo la carne, pollo, huevos y pescado. En el caso de los embutidos, sólo cuando el empaque indique que están crudos y deben prepararse.
Otras Recomendaciones
Consumir los alimentos en lugares seguros en donde tenga la confianza que el producto ha tenido un manejo higiénico.
Ubicar el recipiente de la basura fuera de la cocina, o al menos lejos del lugar en donde se preparan los alimentos.
Evitar tener productos de origen químico cerca del lugar donde se almacenan los alimentos (jabones, desengrasantes, desinfectantes, etc.).
Optimizar el uso de la nevera para el almacenamiento de alimentos, respetando los espacios destinados para verduras, carnes y lácteos.
Porcionar los alimentos para conservarlos en el congelador y así evitar la práctica de congelar-descongelar-congelar, la cual es causante de varios de los casos de estas enfermedades.
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