当店のコーヒーゼリーへのこだわり

ゼリーはゼラチンの分子が絡み合った構造を持っており高い保水力があります。このゼリーの中に閉じ込められたいろいろな分子は動きが制限されているためになかなか外にでることはできません。この性質を利用して、ゼラチンの中に薬を入れて、その薬をゼラチンの中からゆっくり放出して薬の効果を長くさせるなど医薬品への応用研究が行われています。（ちなみに、私はこのような研究を20年近く行っていました。）コーヒーに関しても、香り成分の分子はゼリーの中に閉じ込められることから、液体のコーヒーと違い、ゼリーの中に香りの分子がとどまり、香りが長く維持されます。しかし、中に閉じ込められた香りは外に出られないことから、香りを楽しむためには香りの分子をゼリーの外に放出させなければいけません。そのためにはゼリーを溶かして、液体の状態にする必要があります。ゼリーは温度が高くなると溶ける性質があるので、口の中に入った後すぐに溶かすことができれば、口の中でコーヒーの香りや味を効率的に届けることができます。

そこで当店のコーヒーゼリーは、市販されている物よりも柔らかく滑らかに作っています。ゼリーは、約25~28度で溶け始めますので、柔らかいゼリーを口の中に入れるとすぐにコーヒーの香りと味わいが口の中に広がります。また、コーヒーは全てハンドドリップで淹れ、その香りを損なわないようにするための様々な工夫をしています。コーヒーを飲むようにコーヒーゼリーでコーヒー本来の味を楽しむ。そんなコーヒーゼリーを皆様に楽しんでもらえるように一つ一つ丁寧につくっています。