"T'aime l'association de la poire et du chocolat ?! Cette recette est faite pour toi !"

(Recette inspirée de Lili...)

C'est ma recette phare (attention c'est pas un far) d'entremets : rafraîchissante, subtile, douceur et volupté, vos papilles seront émoustillées !

Place à la recette:

Je vous mets les quantités pour deux moules à charnière d'un diamètre de cm.

Moule à charnière de 26 cm

Ingrédients :

- 150g de spéculoos à réduire en miettes avec des bouts

- 60g de beurre fondu

Bien mélanger et tasser dans le moule

Mettre au frais avec un film plastique et du poids dessus

Partie chocolat :

- 150g de chocolat (dessert de préférence mais à adapter selon vos goûts )

- du jus de poire au sirop

Faire fondre

- 1 cuillère à café de sucre (ce n'est pas obligatoire)

Mélangez

- 3 blanc d'oeufs monté en neige

Ajouter délicatement au chocolat

Verser par-dessus la basse spéculoos la mousse au chocolat

Mettre au frais

Partie poire :

- 1 boîte de poire au sirop (égoutter les poires mais garder le jus)

Réduire en purée au mixeur

- 20cl de crème liquide entière

- 50g de sucre glace

Monter en chantilly 

- 4 feuilles de gélatine

À mettre à tremper dans de l'eau froide (bien les immerger pour quelles ramollissent)

Faire chauffer 200g de purée de poire

Rajouter les feuilles de gélatine (préalablement bien serrées avec les doigts pour extraire l'eau)

Bien remuer

Sortir du feu

Rajouter 100g de poire

Introduire délicatement la chantilly

Couler sur la mousse au chocolat

Mettre au frais

Glaçage poire :

- 2 feuilles de gélatine

Faire ramollir dans de l'eau froide

Faire chauffer 100g de purée de poire

Mettre la gélatine

Rajouter 100g de purée de poire

Couler sur la mousse poire quand la préparation à un peu refroidi

Mettre au frais

NB: Normalement une boîte de poire au sirop donne 500g de purée de poire, pile poil pour la recette

Voili voilou ! Alors ?! Prêt à tester cette recette d'entremets poire, chocolat, spéculoos ?

Vous voulez une recette sans matières grasses et sans gluten ?

Voici une recette de biscuit pour ton moule à entremet qui remplacera la partie spéculoos :

- 90g de poudre (amande/ noisette/ arachide/...)

- 90g sucre

Mélangez

- 3 blanc d'oeufs monté en neige à introduire délicatement

Verser dans le moule à entremet

Cuire 12-15min à 180°C.

Fais toi plaisir :

Tu peux suivre cette recette mais remplacer la purée de poire par de la purée d'abricot/ pêche/ ananas/...

Changer la mousse au chocolat

Faire la recette de biscuit à la place de la base spéculoos

En cuisine : pas de limite !  

"T'aime les bons et légers gâteaux au chocolat ?! Cette recette est faite pour toi !"

Place à la recette:

Je vous mets les quantités pour deux plaques de four pour le biscuit.

Ingrédients :

- 180g de sucre semoule

-180g de poudre d'amande

Mélangez les deux dans un cul de poule

-6 œufs

Séparer les blancs des jaunes

Monter les blancs en neige

Garder les jaunes pour faire une crème anglaise (ou pâtissière  la recette viendra et c'est parfait pour accompagner ce subtil gâteau au chocolat !)

Ajouter délicatement les blancs au mélange sucre/ amandes

Étaler (soit sur une plaque de four antiadhésive ou un papier sulfurisé) la pâte

Enfourner à four chaud 180°C, 12min

Alors là soit vous choisissez une fois refroidi de couper en moitié votre gâteau et de le remplir de ganache au chocolat ou de faire une deuxième fois la pâte pour avoir un gâteau plus grand !

Il part vite car il est addictif et se conserve plusieurs jours 

Du coup si vous faites deux fois le biscuit=utilisation de 12 oeufs !

La ganache au chocolat :

- 300g de crème fraîche

-150g de chocolat noir

Couper en morceaux le chocolat noir

Faire chauffer la crème à ébullition

Rajouter le chocolat hors du feu

Attendre un peu et remuer jusqu'à que tout le chocolat soit fondu

Étaler sur le biscuit cuit

Recouvrir du deuxième biscuit

Finition : 

Saupoudrer le gâteau, donc biscuit du haut, de cacao amer

Bonne dégustation  🍫