豆腐乾／豆腐干

【研訂者】賴金旺

【說明】

   「豆乾」、「豆干」皆指將豆腐的水分壓出後製成的食品，音讀為ㄉㄡˋ ㄍㄢ。二者具有相同的音義及用法，僅用字不同，互為異形詞。

   由詞義分析，「豆乾」、「豆干」中的「乾」、「干」皆指經脫水加工製成的食品。探究二字之字義源流：「乾」字見於漢代的《說文解字》，音讀為ㄑㄧㄢˊ，義為冒出，其他文獻中另見ㄍㄢ音，表示與溼相對的概念，如《詩經》：「中谷有蓷，暵其乾矣。」意思是谷裡有益母草，被太陽晒乾了，是以「乾」字具有乾燥、缺少水分的意思，後引申指經脫水加工製成的食品，如清代的《儒林外史》：「撥出兩塊豆腐乳和些筍乾、大頭菜，擺在櫃臺上。」「干」字亦見於《說文解字》，本義為觸犯、冒犯，後來通「乾」亦可指經脫水加工製成的食品，如《儒林外史》：「荀家炒了些麵筋、豆腐干送在庵裡。」

   「豆乾」、「豆干」中的「乾」、「干」都指經脫水加工製成的食品，皆貼合詞義，惟現今相關行業中指經乾燥製成的食品時多用「乾」字，「豆干」則使用較為普遍，故同時以「豆乾」、「豆干」為推薦詞形。相關的詞語如「豆腐乾／豆腐干」亦然，以「豆腐乾」與「豆腐干」為推薦詞形。