ЧАСТИНА ІІ. Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів для підготовки кухарів 4-го розряду
У підручнику подано товарознавчо-технологічну характеристику основних продуктів харчування, описано значення їх у харчуванні людини. Висвітлено раціональні способи механічної та теплової кулінарної обробки продуктів, її вплив на якість готової їжі. Описано технологію приготування закусок, страв, десертів, гарячих та холодних напоїв, борошняних кондитерських виробів з різних видів тіста, вимоги до якості напівфабрикатів і готової їжі, сучасні вимоги щодо подавання та оформлення страв, терміни їх реалізації. В окремих розділах висвітлено наукові основи розробки новітніх технологій у ресторанному господарстві, сучасний стан науки про харчування, принципи раціонального та адекватного харчування, наукові дані щодо використання біологічно активних добавок підвищеної біологічної цінності, подано технологію лікувально-профілактичного та дієтичного харчування.
Для учнів професійно-технічних навчальних закладів.
В основу книги вкладено відродження української національної кухні, технології приготування давніх традиційних страв. Представлена товарознавча класифікація овочів, грибів, риби, м’яса, птиці, описано значення їх у харчуванні людини. Відображені раціональні способи кулінарної обробки продуктів, її вплив на якість готової продукції. Приведені способи і методи приготування і подачі страв, напоїв, виробів з тіста, вимоги до їх якості, строки реалізації. Окремий розділ присвячений лікувальному харчуванню.
Для учнів професійно-технічних учбових закладів.
У навчальному посібнику подані характеристика продукції ресторанного господарства, вимоги до якості й безпеки сировини й готової продукції, особливості приготування ресторанної продукції, товарознавча характеристика продуктів харчування, питання керування якістю.
Основна увага зосереджена на сучасних технологічних процесах готування страв, напоїв, кулінарних і кондитерських виробів на підприємствах харчування готельних і ресторанних комплексів. Автори також наводять асортимент страв закордонної кухні, що допоможе в підготовці фахівців менеджерів готельно-ресторанного сервісу поглиблено вивчити питання асортиментів і приготування страв не лише для вітчизняного споживача, але й для іноземних гостей.
Для студентів, що навчаються за спеціальністю «Менеджер готельно-ресторанного бізнесу», а також керівників і фахівців, що працюють у ресторанах, кафе, готельних комплексах, учнів профільних коледжів та училищ.
У навчальному посібнику описані різні способи і прийоми кулінарної обробки продуктів, приготування напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів відповідно до наукових досягнень раціонального і дієтичного харчування.
Посібник рекомендований для студентів технологічних відділень навчальних закладів, а також працівникам підприємств харчування.
Може бути корисним при домашньому приготуванні їжі.
1. Апопій В.В. Організація торгівлі[Текст]:Підручник/В.В.Апопій, І.П.Міщук, В.М.Ребицький, Ю.М.Хом’як. — К.: Центр учбової літератури,2008. — 632с. studbase.com«books/6
2. Зрезарцев М.П. та ін. Товарознавство непродовольчих товарів [Текст]: Навчальний посібник/М.П.Зрезарцев, В.М. зрезарцев, В.П. Параніч. — К.: «Центр учбової літератури», 2009. — 328с. padaread.com«?book=84496
3. Зрезарцев М.П. та ін. Товарознавство сировини та матеріалів[Текст]: Навчальний посібник/М.П.Зрезарцев, В.М. зрезарцев, В.П. Параніч. — К.: «Центр учбової літератури», 2008. — 403с. padaread.com«?book=84491
4. Рекламний менеджмент. Лук’янець Т.І. Навч. посібник. — 2-ге вид., доп. — К.: КНЕУ, 2003. — 440 с. http://buklib.net/books/21907/
5. Сирохман І.В. Товарознавство пакувальних матеріалів і тари: Підручник/І.В.Сирохман, М.В.Завгородня. — К.: Центр учбової літ-ри, 2009. — 615с. rhw.in.ua«_ld/3/389_330.pdf
6. Винокурова Л.Е. та ін.. Основи охорони праці[Текст]: Підручник для проф.. — техн. навч. закладів/Л.Е.Винокурова, М.В.Васильчук, М.В. Гаман. — К.: Вікторія, 2001. — 192с. skmnvk.ucoz.ru«pidruchniki/Ohorona_praci…