ЗМІНИ В НОРМАХ ТА ПОРЯДКУ ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ ДОШКІЛЬНИКІВ В ЗДО

(роз’яснення для батьків)

Кажуть, що все нове— лише добре забуте старе. Утім, це не про нові нормативно-правові акти з організації харчування.

Адже їхні розробники змінили, доповнили й конкретизували чимало важливих питань.

Нові норми й порядок організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку уряд затвердив постановою від 24.03.2021 №305 «Про затвердження норм та Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку» (далі— Норми, Порядок).

Норми й Порядок набирали чинності з 1 вересня 2021 року, окрім пунктів 4—7 про безплатне харчування дітей.

Що ж нового в нормах та порядку організації харчування дошкільників?

Ввели чотиритижневе меню

Замість примірного двотижневого меню діє чотиритижневе. Воно містить набір страв і вихід/масу їх порцій для різних вікових груп, а також ураховує дієтичні потребидітей та сезонність. Дитячий садок самостійно готує та реалізує страви, складає примірне чотиритижневе сезонне меню, його затверджує директор дитячого садка та погоджується із територіальним органом Державної служби України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів.

Ротація готових страв у чотиритижневому сезонному меню планується відповідно до норм споживання основних груп харчових продуктів на сніданок/вечерю, обід та перекуси— другий сніданок/підвечірок.

На основі примірного чотиритижневого сезонного меню, як іраніше, складається меню-розклад і водночас ураховується технологічна документація на страви та вироби, тобто картки-розклади страв.

Змінилася й процедура заміни страв та продуктів харчування в меню-розкладі. Якщо є проблеми з постачанням або якістю чи безпечністю певного продукту харчування, використовується заміна страви чи продукту харчування в межах примірного чотиритижневого меню. Наприклад, меню четверга пропонується дітям у понеділок, відповідно меню понеділка— у четвер.

Конкретизували тижневі норми й масу порцій

Норми розподілили за прийомами їжі— окремо для основних прийомів і для другого сніданку й підвечірку. Тепер вони визначають:

• ·назву групи продуктів харчування;

• характеристику;

• частоту включення продукту харчування до складу сніданку, обіду та вечері/другого сніданку та підвечірку;

• кількість порцій для відповідної вікової групи на тиждень;

• масу нетто порцій продуктів харчування для приготування їжі або готового виробу/страви для відповідної вікової групи.

Визначили харчування дітей з особливими дієтичними потребами

У нових Нормах і Порядку чітко визначили особливості організації харчування дітей з особливими дієтичними потребами, зокрема:

• із цукровим діабетом;

• харчовою алергією;

• целіакією;

• лактазною недостатністю;

• вродженими порушеннями метаболізму.

Харчування дитини з особливими дієтичними потребами організовується за наявності медичної довідки від лікаря загальної практики — сімейного лікаря чи лікаря-педіатра.

Щоб правильно організувати харчування дітей із целіакією, у Додатку 12 до Норм розробники визначили продукти харчування, що містять глютен:

• пшениця;

• жито;

• ячмінь;

• овес, контамінований глютеном;

• тритікале (гібрид пшениці та жита);

• хліб, борошняні кулінарні вироби з пшениці або жита;

• макаронні вироби;

• м’ясо та риба в паніровці;

• напої на основі солоду ячменю, пшениці або жита.

У Додатку 13 до Норм подали індекси алергенів або непереносимих речовин та їхні розшифровки. Так, до звичних нам глютену, лактози й горіхів, додали, зокрема, селеру, кунжут, люпин тощо.

Окреслили добову потребу дітей у рідині

Тепер є офіційна вказівка, скільки рідини повинні щодня випивати діти різних вікових груп:

• від одного до чотирьох років— 1—1,3 л;

• від чотирьох до шести років— 1,2—1,7л.

Щоб забезпечити добову потребу дітей у рідині, давайте питну воду й безкалорійні напої. Не враховуйте рідких страв та напоїв з калоріями— молочні напої, сік тощо.

Діти мають споживати чисту та безпечну воду, що відповідає вимогам, які встановлює МОЗ.

Фруктові, овочеві, фруктово-ягідні, фруктово-овочеві пастеризовані соки без цукру та підсолоджувачів пропонується дітям різних вікових груп двічі на тиждень під час сніданку або вечері:

• від одного до чотирьох років— 120мл;

• від чотирьох до шести (семи) років— 180мл.

Такі соки мають містити не більше ніж 0,12г натрію або еквівалентну кількість солі на 100мл готового продукту.

Зменшили норми цукру та солі

З вересня вилучається з меню кондитерські вироби. Додаток 2 до Постанови № 1591 містить денну норму на одну дитину:

• від одного до трьох років— 5—15г;

• від трьох до шести (семи) років— 15—20 г.

При приготуванні страв, обмежується кількість доданого цукру й меду. Це не стосується вмісту природних цукрів умолочних продуктах, фруктах, ягодах та овочах. Какао та чай також готується дітям без цукру та інших підсолоджувачів.

Дітям до трьох років Норми забороняють вживати цукор. До страв для дошкільників віком від чотирьох до шести (семи) років пропонується додавати:

• на сніданок і вечерю— по 7,5г;

• обід— 10г.

Порівняймо денні норми цукру:

вік дитини

попередня денна норма цукру

діюча денна норма цукру

від одного до трьох років

35—40г

25г

від трьох до шести (семи) років

45—50г

25г

Тобто кількість цукру в раціоні зменшили щонайменше на 10г щодня, а то й удвічі.

Кількість солі в готових стравах теж обмежується, а використовується лише йодована. Тижнева норма солі тепер— 15порцій, маса нетто кожної для дітей різних вікових груп:

• від одного до чотирьох років— 0,7г;

• від чотирьох до шести (семи) років— 1г.

Порівняймо: раніше діти віком від року до трьох вживали 2г солі щодня, а від трьох до шести (семи) років— 5—8 г залежно від кількості прийомів їжі.

Тобто для дітей від чотирьох років зменшили норму вживання солі на 2—5г щодня.

Вміст солі в Порядку розробники називають одним з основних критеріїв, за якими відбирають продукти харчування і страви для закладів освіти.

А ще в Нормах і Порядку збільшили в раціоні дітей кількість фруктів та м’яса, а зменшили— хліба, визначили режим/кратність харчування залежно від режиму роботи закладу освіти.

Нові Норми споживання продуктів харчування (чіткіші та ґрунтовніші.)

Це основний аспект для чотиритижневого меню на будь-який період. Дотримуйтесь норм споживання продуктів харчування— раціон дітей буде і повноцінним, і різноманітним (табл.1).

Зокрема, визначають масу нетто однієї порції того чи того продукту харчування, кількість його порцій на тиждень та як часто включати до складу сніданку, обіду й вечері. З нового навчального року збільшилася, в раціоні дітей, кількість фруктів, м’яса, риби, а зменшилась— хліба й картоплі.

Визначили способи організації харчування

Новий Порядок уточнює способи організації харчування:

• заклад самостійно, тобто його працівники готують тареалізовують готові страви;

• постачальник продуктів харчування та/або послуг з харчування— кейтеринг або аутсорсинг.

Конкретизували режим харчування

Режим/кратність харчування залежить від режиму роботи закладу та часу, який дитина проводить у ньому:

• понад 4год— одно- або дворазове, сніданок та/або обід;

• 12год і менше, але понад 8год— триразове;

• понад 12год— чотириразове, зокрема вечеря з 18:30 до 19:00;

• цілодобово— п’ятиразове із щонайменше триразовим споживанням гарячої їжі.

Орієнтовний графік прийомів їжі затриразового харчування

ясла: садок:
сніданок -08:00-08:20 сніданок- 08:30-08:50
обід- 11:30-12:00 обід-12:30-13:00
вечеря-15:30-16:00 вечеря- 16:30-16:50

Їжа видається дітям у чітко визначений час з інтервалами у три-чотири години.

Якщо дитина перебуває в дитячому садку чотири та менше годин, її за заявою одного збатьків або інших законних представників можна не харчувати.

Удержавних/комунальних дитячих садках сніданок, другий сніданок, підвечірок івечеря мають тривати неменше ніж 20хв, обід— 25—30хв.