Le principali varietà di mandorle ospitate sono le Fragiulia e le Filippo Cea.

La raccolta delle mandorle è meccanica,mediante macchine scuotitrici;

 così come meccanica è anche la smallatura, ossia la separazione dei gusci dai malli.

Segue l'asciugatura al sole caldo estivo dalla durata di 3-4 giorni.