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El pan de arroz es una preparación tradicional del departamento del Meta que desde hace varias décadas ha venido ganando reconocimiento como un producto representativo de la región. Consiste en la elaboración de roscas horneadas creadas a base de arroz y cuajada. Para su elaboración, se deja remojando el arroz (granos enteros o partidos), desde la noche anterior. En la mañana se deja escurrir y se muele con igual cantidad de cuajada. Una vez se alcanza una masa con la consistencia deseada, se elaboran roscas de tamaño pequeño y se introducen en el horno de leña (actualmente se usan hornos eléctricos y de gas) hasta que estén doradas. Las roscas doradas se sacan del horno y se pueden consumir como pan de arroz "blandito".
De lo contrario se pueden hornear nuevamente hasta que se encuentren tostadas. Si bien cada vez son menos comunes los hornos de leña y la fabricación de pan de arroz en los hogares, las familias aun consumen pan de arroz en su cotidianidad. Así mismo, se conserva el conocimiento de las recetas y la memoria de las dinámicas de preparación, intercambio y consumo de este alimento en los diferentes momentos de la historia de los municipios.
Pan de Arroz del Meta.
Inauguración del Horno de leña para ruta gastronómica en la planta de alimentos Comestibles el Gavan, Restrepo-Meta, domingo, 3 de junio de 2018 .
Por otra parte, en los últimos cincuenta años, los municipios de Villavicencio, Restrepo y San Martin han sido testigos del surgimiento de alrededor de 30 empresas dedicadas principalmente a la producción y comercialización de pan de arroz. La importancia de este amasijo en la comida de los llaneros y su demanda creciente por parte de turistas y mercados externos ha motivado la industrialización de esta preparación principalmente en los municipios de Villavicencio y Restrepo. Aunque las formas tradicionales de preparación han dado paso en muchos casos a fabricas altamente tecnificadas, el pan de arroz se conserva como un referente importante del departamento del Meta y es un elemento determinante del paisaje cultural del llano.
Tomado de: Instituto Departamental De Cultura Del Meta (Restrepo, San Martín Villavicencio 2017 ), Plan Especial De Salvaguardia De Las Prácticas Culinarias Tradicionales Asociadas Al Pan De Arroz En El Departamento Del Meta. Descripción de la Manifestación, Pag. 11
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