Sabores Arqueológicos

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

El aporte arqueobotánico al estudio de los elementos ancestrales del Patrimonio BioCultural Culinario de la Quebrada de Humahuaca y la Puna Jujeña (Argentina)

Misión del proyecto

Nuestras investigaciones se proponen profundizar en la definicion de los elementos ancestrales que conforman el Patrimonio BioCultural Jujeño.

Nos proponemos conocer, valorar, salvaguardar y visibilizar aquellos saberes, prácticas, equipos culinarios e ingredientes, que tienen su raíz en el pasado prehispánico de la Quebrada de Humahuaca y la Puna de Jujuy.

Conformación del equipo de trabajo del proyecto.

Desde 2018 se está consolidando un equipo interdisciplinario compuesto por docentes-investigadores (arqueólogas, ingenieros agrónomos y bromatólogas) de la Universidad Nacional de Jujuy (UNJu) y del CONICET. Participan miembros del personal de apoyo -CPA- del CONICET así como alumnos avanzados de la Licenciatura en Antropología de la Facultad de Humanidades y Ciencias Sociales (FHyCS) y de la carrera de Ingeniería Agronómica de la Facultad de Ciencias Agrarias (FCA).

Productos del proyecto

Avanzamos en la caracterización de las prácticas culinarias de las poblaciones prehispánicas en los sectores Centro-Sur y Central de la Quebrada de Humahuaca, a partir del estudio arqueobotánico de los residuos culinarios del procesamiento vegetal y de sus prácticas alfareras.

Actualmente iniciamos investigaciones arqueobotánicas en contextos arqueológicos de la Puna Jujeña.

FUENTES DE FINANCIAMIENTO DE NUESTRAS INVESTIGACIONES

ANTECEDENTES DE NUESTRO PROYECTO

2025/2026 El aporte arqueobotánico al estudio de los elementos ancestrales del Patrimonio BioCultural Culinario (PBCC) de la Quebrada de Humahuaca y la Puna Jujeña (Jujuy, Argentina). Etapa II. Proyecto Modalidad Integrar código C/I025. Secretaría de Ciencia y Técnica y Estudios Regionales-SeCTER. Universidad Nacional de Jujuy. Resolución R Nº 2615/2024. Dirección: M. Gabriela Musaubach.

2023/2024 Aportes arqueobotánicos al estudio del Patrimonio Cultural Culinario en la Quebrada de Humahuaca (Jujuy, Argentina). Proyecto Modalidad Integrar código C/I009. Secretaría de Ciencia y Técnica y Estudios Regionales-SeCTER. Universidad Nacional de Jujuy. Resolución R Nº 144/2023. Dirección: M. Gabriela Musaubach.

2019/2021, 1 de mayo- 30 de abril. Prorrogado al 2022. Estudio Arqueobotánico del patrimonio culinario prehispánico surandino y sus prácticas asociadas. La Quebrada de Humahuaca como caso de estudio. Proyecto de Investigación D_UNJu N° 8. Convocatoria “Desafíos de Investigación UNJu” de la Secretaría de Ciencia y Técnica y Estudios Regionales SeCTER-Universidad Nacional de Jujuy. Resolución “C.S.” Nº 063/2019.

Lo que hacemos

Realizamos análisis arqueobotánicos de carporestos vegetales, granos de almidón y fitolitos de residuos culinarios arqueológicos y de tártaro dental humano.

Generamos un corpus de conocimiento relevante sobre los saberes culinarios asociados al procesamiento de cultivos andinos.

Construimos la colección histológica de referencia utilizada en el estudio arqueobotánico del patrimonio biocultural culinario de los Andes Centro-Sur.

Sistematizamos la información en bases de datos digitales.

¿Cómo trabajamos en el campo?

Relevamiento y registro etnoarqueológico y etnobotánico, con registro audiovisual de los eventos culturales (celebraciones, festivales, entre otros) del calendario agrícola-ritual de la Quebrada de Humahuaca y de la Puna de Jujuy.

¿Cómo trabajamos en el laboratorio?

Se aplica una estrategia teórico-metodológica arqueobotánica. Consiste en identificar los distintos tipos de restos vegetales que remiten a los ingredientes vegetales procesados y consumidos.

Analizar las modificaciones físico-químicas en ellos nos permite aproximarnos a las trayectorias culinarias durante la elaboración de alimentos (comidas y bebidas).

Las etapas de la propuesta metodológica incluyen:

1) Confección de colecciones de referencia de frutas, semillas, fitolitos y granos de almidón.

2) Realización de ensayos experimentales con materiales botánicos y preparaciones culinarias.

3) Análisis de muestras arqueológicas.

Dos elementos de suma relevancia para las investigaciones: la colección biocultural y las colecciones de referencia.

Mediante la sistematización de la colección biocultural y del material de referencia logramos mayores precisiones en la identificación arqueobotánica de los restos arqueológicos de comidas y bebidas que contienen plantas andinas.

También conocemos cómo fueron preparadas y cocinadas.

¿Para qué sirve digitalizar la información?

El relevamiento de toda la información se condensa en una base de datos digital. En ella recuperamos y sistematizamos los registros sobre taxones andinos utilizados, así como los saberes y prácticas vinculadas a su procesamiento culinario, formas de servicio y consumo.

La Base de datos digital se encuentra en construcción y se propone contribuir, en el mediano plazo, al acceso abierto al conocimiento producido sobre el tema, siguiendo los criterios FAIR (Findable, Accessible, Interoperable, Reusable, por su sigla en inglés) y los principios CARE.

Toda esta información está siendo sistematizada para su inclusión en los repositorios institucionales del CONICET, de la UNJu. También podrás encontrar nuestros trabajos en la comunidad de ZENODO denominada

El aporte arqueobotánico al estudio de los elementos ancestrales del Patrimonio BioCultural Culinario (PBCC) de la Quebrada de Humahuaca y la Puna Jujeña (Argentina)