¿Que son los fermentados?

La fermentación es la transformación que sufren los alimentos por la acción de las bacterias y las levaduras. Durante este proceso, los azúcares se convierten en ácidos, gas o alcohol, que actúan como conservantes naturales del alimento. 

La fermentación ha sido utilizada por el ser humano desde la antigüedad como una forma de mantener los alimentos durante largos períodos. Hoy en día, encontramos muchos alimentos fermentados en la dieta mediterránea, pero también, bebidas como la cerveza o el vino. Además, en los últimos años hemos visto como se han añadido otros alimentos fermentados más exóticos como el kéfir o la kombucha.