明日的咖啡：氣候變遷下，極具潛力的咖啡物種們

在台灣，咖啡可以說是最流行的飲料之一，不論是街邊巷口的便利商店、社區生鮮超市、速食店、獨立經營或連鎖的咖啡店，甚至連加油站都可以看見現煮咖啡的蹤影。放眼世界，咖啡更是驅動了數十億元的咖啡產業，從上游的咖啡農到下游嗜飲咖啡的上班族，無一不受到「黑金」產業鏈的影響。

但是，21世紀面臨的氣候變遷危機，很可能讓咖啡產業跟供應產生劇烈改變。

阿拉比卡咖啡(Arabica, Coffea arabica)又稱小果咖啡，主要栽種的國家有衣索比亞及蘇丹南部，擁有極佳的風味，但栽種環境需求較嚴格，不但需要較高的海拔，適宜栽種的溫度較其他咖啡種類低，阿拉比卡對於咖啡葉銹病(Hemileia vastatrix)的抗性也較差。

產量第二名的羅布斯塔咖啡(Robusta, C. conephora)，又有「中果咖啡」之稱，占全球生產量比43%。在栽種條件上，比阿拉比卡要來得友善些，也有較好的葉銹病抗性及溫度耐受性；然而，因為烘焙後的咖啡豆風味不如阿拉比卡，所以不論是產量或價格，都沒有阿拉比卡的表現出色。

這樣說來，地球上到底有沒有味道好喝，又能適應未來氣候的咖啡種類呢？

英國皇家植物園（邱園，Kew Gardens）的研究員戴維斯(Arron P Davis)[2]，長年來致力於咖啡屬植物的研究，尤其是非洲與馬達加斯加島的咖啡屬植物調查，相關的發表不下百篇。近年來，Davis及其合作者陸續發表研究成果，試圖從百餘種咖啡當中，找出既有氣候韌性又有絕佳風味的咖啡，試圖為現在的咖啡產業帶來新的可能性。

舉例而言，Davis等人對東非小規模栽種的莫三比克微果咖啡(C. racemosa)及贊奎巴利亞咖啡(C. zanguebariae)兩個種類的外觀、基因、適存環境、果實大小、產量，甚至連風味都進行了詳細的描述。跟據該研究的結果，這兩種咖啡種類對於水分的需求量較低，對乾旱季節的容忍性更佳，另外，它們結果的速度比其他咖啡來得更快，從開花到結果，時間大約只需要4個月。這些特徵對於未來育種雜交或選育栽培來說，都是非常有用的資訊。

另外，2021年1篇《Nature Plants》的研究指出，西非北部重新被找到的狹葉咖啡(C. stenophylla)，同時具有和阿拉比卡一樣的味道，且能忍受更高的氣溫，而這篇研究被許多媒體爭相報導。[3]

狹葉咖啡被紅皮書認定為易危(VU, Vulerable)等級的物種[4]，最早於1834年發表。根據原始文獻記載，狹葉咖啡「可如一般咖啡烘焙及飲用，且味道較卻比一般咖啡更加美味」，然而自1920後，就再也沒有狹葉咖啡相關的品評及味道記錄。相隔近100年Davis重新在獅子山和象牙海岸一帶發現它，並且設法照顧狹葉咖啡樹，收成種子加工成可沖飲的咖啡豆。

經過法國國際農業發展研究中心(CIRAD)[5]的杯測品評後，咖啡鑑賞家給予狹葉咖啡高度評價，不但綜合評分高於巴西產地的阿拉比卡，甚至在「是否為阿拉比卡咖啡？」的問題中，有高達81%的回答皆認為狹葉咖啡的風味相同，可見其商業化的潛力。

從上面的例子可以說明，狹葉咖啡、莫三比克微果咖啡、贊奎巴利亞咖啡等物種，相對於阿拉比卡咖啡而言，都有更好的氣候韌性表現；除此之外，也還有很多潛在的植物資源，可以供人們開發與利用。氣候變遷是不容忽視的現實，但憑藉著人類累積的智識與技術，或許能降低極端氣候對生活造成的衝擊。

追求一樣好喝又更具環境適應性的咖啡，是氣候變遷下的努力方向。世界上許多經濟作物，在大規模單一化的種植情況下，都面臨基因多樣性下降的情況，以至於面對病害時，產生嚴重農損。同時保持生物多樣性，讓人類與其他生物達到永續的農作方式，是這個世紀的人類，所必須共同正視的議題。否則我們賴以為生的各式農產品，將不再是稀鬆平常的存在。