馬蹄蛤生蠔

「你有看過這麼大的蛤蜊嗎？」加泥大喔~「什麼!真的有你巴掌那麼大？」

正所謂眼見為憑，而且秉持著貪食的本性，台灣竟然有這麼奇特的物產，不親臨現場，拜見一下本尊，就太暴殄天物了。因此SuperBuy的貪食團團員們，選了風和日麗的一天，來到雲林的外傘頂洲，乘著竹筏摸蜆仔去。

來到雲林外傘頂洲，遠方海水波光粼粼，此區為台灣主要的蚵仔（牡蠣）養殖區之一，為了見到大家讚嘆不已的夢幻大蛤「馬蹄蛤」，我們找到了養殖者曾界崇，一位放下警察工作，毅然決然重回故鄉，將家族事業推展出新局的神農獎得主。

皮膚黝黑的曾大哥，一看就知道是養蚵達人，話說養蚵人家除了頭頂一顆大太陽，水面波光又映照出烈日；而曾大哥的熱情跟陽光一樣燦爛，對於來「馬蹄蛤主題館」參觀的遊客們，都親切的詳細解說養殖生態，除了吃的滿意，也玩的開心。

曾大哥表示，與馬蹄蛤的相遇是個美麗的偶然，有一天意外在家附近的紅樹林發現這個體型碩大又特別的貝類，好奇心驅使下進而烹煮嚐鮮，沒想到口感扎實鮮嫩，湯汁滿溢，吃了之後印象深刻，而正好家族以養殖文蛤為業，便決定自行人工養殖這特殊的物種。

但萬事起頭難，台灣對於此纇的原生蜆並沒有相關人工養殖記錄，一切都要重頭做起。曾大哥首先到紅樹林中找到此貝母種後，除了涉獵相關文獻，也參考其他養殖前輩的相關技術，陸續得到啟發，終於找到了促進受精率的方式，利用水中打氣機刺激雄雌馬蹄蛤同時排卵受精，直到2004年，繁殖技術突破後，才讓種苗孵化率漸漸穩定下來，曾大哥強調：「養殖環境與文蛤基本上大同小異，但馬蹄蛤是以海水養殖，最主要是提供一個接近原生自然的成長環境。」

而曾大哥的養殖槽裡，還有位驚為天人的美麗嬌客，只見他拿起一顆形狀又圓又大的生蠔說：「這是蠔界中的林志玲」，有別於以往我們在餐館吃的長條型生蠔，曾大哥戲稱：「長條型那個算是小模啦」。即使是小模，產地現撈烤來吃，那種肉質與鮮美，還是外面無法比擬的。一問之下才知道，原來曾大哥的生蠔，不用傳統的整串吊掛方式，而是搭一個平面網，下網前會將牡蠣苗以一定的距離固定住，曾大哥幽默的說：「住獨門獨戶，保持距離，才能有生長空間」。因此他的牡蠣，顆顆飽滿，閉合肌結實，傳統吊掛生產數量固然較多，但會互相擠壓妨礙生長，曾大哥捨棄產量，提高每一顆的品質，為的就是讓消費者要吃就吃最好的。

而馬蹄蛤的養殖槽裡，是個小型的生態循環系統，文蛤與馬蹄蛤屬底棲性，其中混養牡蠣、虱目魚、蝦子、綠藻各司其職：虱目魚清理池裡的青苔，蝦子吃掉妨礙蜆類生長的螺，綠藻則是馬蹄蛤的食物來源，魚類的排泄物帶給綠藻養分，而牡蠣是濾食性動物，以水中的懸浮無毒顆粒為食，最後最重要的是引進純海水養殖，直接利用自然界的微生物與藻類，所以不需使用任何化學藥劑來穩定水質，也沒有抽取地下水的問題。曾大哥強調：「養殖是一種生活、生態、生產（生計）、休閒體驗」，雖然在烈日下工作，但流汗的自己心情是爽快的，而台灣四面環海，因此成立「馬蹄蛤主題館」，歡迎有興趣的朋友一起來了解海洋生態。