課堂問題回答

教授在探索微生物的世界 課堂上，給了我們三道問題。

Q1 : E.coli ( 大腸桿菌 ) ，其中“E” 的含意為何 ?

Q2 : 何謂 ｢ 巴斯德滅菌法 ｣ ?

Q3 : 有些細菌來自高溫、強酸的溫泉中，他們無法用實驗室常見的洋菜培養基，請設想如何在實驗室培養從這樣惡劣的環境採集到的細菌。

A1 : 大腸桿菌的學名是Escherichia coli（通常簡稱為E. coli），是為紀念首先將此菌分離出來的德國微生物學家Theodor Escherich（1857～1911）而命名的；其中的 coli 指的是其棲息地──結腸（colon）。

資料來源 : 科學月刊 1996年10月號http://resource.blsh.tp.edu.tw/science-i/content/1996/00100322/0005.htm

A2 : 路易斯·巴斯德證明了牛奶變酸是由微生物引起 ，因此發明了巴斯德滅菌法以消滅微生物，此方法以較低的溫度殺死細菌，此溫度不超過沸點，能保留營養物質，且風味也不會被影響，最早用於處理酒類。以牛奶為例，方法有兩種，第一種為將牛奶加熱到62~65℃持續30分鐘 ，第二種以72-75°C的溫度把牛奶加溫15~30秒，然後立刻冷卻到4-5°C，但不煮沸則不能消滅的全部的微生物，只能把絕大部分致病的細菌消除，因此需要密封及冷藏，未開封置的牛奶只能保存6-10日。 現在台灣市售鮮乳只有少數廠商使用巴斯德消毒法，大多是使用超高溫殺菌法（UHT），將牛奶以138℃高溫殺菌2~4秒鐘，能延長保存期限到兩周以上。

資料來源 : https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%B7%B4%E6%96%AF%E5%BE%B7%E6%B6%88%E6%AF%92%E6%B3%95

A3： 我們可以模擬該微生物生長的地點，製造一個高溫高壓培養箱，然後將營養物質溶解在水中(因高壓仍成液態)供牠們食用，並調配適當的pH值 ，讓牠們在最適宜的環境成長。