Lo importante es entender la lógica de Adobe Illustrator. Si bien lo vamos a ver en las clases lo vuelvo a explicar acá:

Illustrator es un software de ilustración vectorial. Los vectores al ser cálculos matemáticos nunca pierden calidad como el píxel. Pero siempre tienen un acabado que parece dibujado.

A los vectores les damos propiedades para que sean visibles. Pero ojo que para algunas cosas no es necesario que sean visibles. Si son invisibles siguen estando (podés verlos con CTRL Y).

La primer propiedad visible que le podemos dar es COLOR (de relleno o de trazado).

Al trazo podemos darle además otras propiedades: tamaño, línea de puntos, puntas flechas, formas, pinceles, entre otros. Si queremos vectorizar un trazo: Objeto > Trazado > Contornear trazado.

A los vectores podemos darle efectos desde el Menú Efectos. Éstos no modifican los vectores (si presionás CTRL Y vas a ver que el vector es el mismo). Si queremos vectorizar un efecto: Objeto > Expandir / Expandir apariencia.

Además podemos trabajar con otros elementos como el texto. El texto si bien tiene propiedades vectoriales (se puede agrandar sin perder calidad) no podemos trabajar sobre sus trazados ni nodos. Si queremos vectorizar un texto: Texto > Crear Contornos (Ctrl Shift O) / también Click derecho > Crear contornos. 

Si bien es un programa para trabajar con vectores también podemos hacerlo con imágenes en mapa de bits (JPG, PNG, etc.). Si queremos vectorizar una imagen en mapa de bits: En el Panel de Control > Calco de imagen o Calco interactivo > lo editamos desde el Menú de Calco > Expandir. 

Como ustedes pueden ver TODO se puede vectorizar en Illustrator. Ahora la pregunta sería ¿es necesario vectorizar todo? NO. No lo es. Solo cuando lo necesites. Siempre se puede pero no siempre lo hacemos.