Nesta unidade temática, você vai aprender

• Como é determinado o valor calórico dos alimentos;

• O que é Gasto Energético Diário de Repouso;

• Como calcular o Gasto Energético Diário de Repouso.

LIBERAÇÃO DE ENERGIA PELO ALIMENTO

A energia presente nos alimentos não é transferida diretamente às células para a realização do trabalho biológico. Em vez disso, essa energia dos macronutrientes é liberada e orientada sob a forma de ATP (adenosina trifosfato), composto rico em energia para atender às demandas celulares.

No ATP, existe uma conexão firme ou acoplamento entre o fracionamento das moléculas dos macronutrientes, com produção de energia e a síntese do ATP e a “captura” de uma porção significativa de energia liberada. Como as células armazenam quantidades limitadas de ATP, ele precisa ser ressintetizado continuamente no mesmo ritmo com que é utilizado. 

Existem duas vias de ressíntese de ATP de maneira anaeróbia e uma via aeróbia ou oxidativa, conforme figura abaixo: 

A via ATP-CP utiliza os estoques citoplasmáticos de creatina fosfato (CP) para a reconstrução do ATP a partir de um ADP, enquanto que a via glicolítica ressintetiza o ATP ao longo da segunda fase da glicólise (quebra da glicose) até a formação do piruvato. Este formará o lactato, através da ação da enzima lactato desidrogenase (LDH), encerrando o estágio 1 da glicólise que ocorre sem oxigênio. 

A quantidade de ATP disponibilizada pelo sistema fosfagênio equivale entre 5,7 e 6,9 kcal, o que não representa muita energia disponível para o exercício. Os sistemas ATP e PCr podem proporcionar uma potência muscular máxima por um período aproximado de 8 a 10 segundos, o que é suficiente para um chute a gol; um lançamento longo; uma cobrança de falta ou lateral no futebol; uma corrida de 100 m; um arremesso de peso ou martelo; um lançamento de dardo ou disco no atletismo; ou um golpe de judô, este último utilizando-se predominantemente da capacidade física chamada força explosiva ou força explosiva máxima. 

VALOR CALÓRICO DOS ALIMENTOS

A mensuração das quilocalorias (kcal) é realizada em laboratório através da utilização de calorímetros tipo bomba (Figura 2), através do princípio da calorimetria direta, que mede o calor liberado enquanto o alimento é queimado completamente.

Por exemplo, se determinado alimento possui 300 Kcal, significa que a liberação da energia contida dentro da sua estrutura química é capaz de elevar em 1°C a temperatura de 300 L de água. Os alimentos possuem valor calórico diferenciados, por exemplo, meia xícara de manteiga de amendoim, possui 759 Kcal, portanto contém energia térmica equivalente capaz de elevar em 1°C a temperatura de 759 L de água. 

Os alimentos ricos em lipídios contêm índice mais alto de energia que os alimentos relativamente com menos percentual de lipídios. Um bom exemplo é a comparação entre o leite integral (160 Kcal/ copo) e a mesma quantidade de leite desnatado, que possui 90 Kcal. 

Quando os alimentos estão combinados a outros (refeição,) a eficiência também sofre alterações. Por exemplo, uma refeição rica em fibras resultará em menos energia disponível para o organismo, estratégia interessante em uma dieta restritiva. Considerando essas situações, o valor efetivo em quilocalorias por grama é o seguinte:

Uma caloria reflete a energia alimentar, independentemente da fonte do alimento. Assim sendo, do ponto de vista energético, 100 Kcal provenientes da maionese, por exemplo, são iguais às mesmas 100 Kcal contidas no aipo (vegetal rico em fibras). A principal diferença entre esses alimentos é que aqueles ricos em gordura (maionese) contêm mais energia com pouca água, enquanto que os alimentos pobres em gordura ou ricos em água fornecem quantidades menores de energia, embora ambos possuam a mesma quantidade de energia. O que irá diferir são as quantidades necessárias de cada um desses alimentos para obtermos a mesma quantidade de Kcal, enquanto que apenas 1 colher de sopa de maionese é suficiente para fornecer 100 Kcal, serão necessários 20 pedúnculos (caules e folhas) de aipo para obtermos a mesma quantidade de Kcal. 

A ingesta calórica de um indivíduo é igual à soma de toda energia consumida a partir de pequenas ou grandes quantidades de alimentos e independente da fonte, portanto pequenas quantidades de alimentos calóricos equivalem a grandes quantidades de alimentos pouco calóricos. Esse raciocínio torna-se importante principalmente para aqueles indivíduos que pretendem emagrecer ou evitar de engordar, pois engana-se quem relaciona o processo de aumento do percentual de gordura apenas aos alimentos mais calóricos/gordurosos. 

DISPÊNDIO DE ENERGIA EM REPOUSO: TAXA METABÓLICA BASAL

As funções vitais do organismo requerem uma determinada quantidade de energia. A mensuração da quantidade de captação de oxigênio quantifica essa quantidade de energia, a qual é chamada de taxa metabólica basal (TMB).

A mensuração da TMB em condições controladas de laboratório proporciona um método para estudar a relação entre o dispêndio (gasto) de energia e o tamanho corporal, o sexo e a idade. A TMB estabelece, também, uma importante base energética para implementar um programa prudente de controle do peso por restrição alimentar, exercícios ou ambos.

Numerosas experiências proporcionam dados acerca dos valores médios da TMB por unidade de área superficial em homens e mulheres de diferentes idades. Através desses estudos, percebe-se também que a TMB é, em média, 5 a 10% menor nas mulheres comparadas a homens em todas as idades, possivelmente porque a mulher possui menos massa magra e maior percentual de gordura, o que influencia diretamente a TMB. 

Estimativa do Gasto Energético Diário em Repouso (GEDR)

Existem diferentes formas de estimar o GEDR de um indivíduo, seja através do produto entre a área superficial corporal e a TMB por m2/h multiplicado pelas 24 horas do dia ou através da estimativa que considera o peso corporal isento de gordura. Esse método acompanha uma tabela na qual é possível descobrir o GEDR.

Além dos dois métodos mencionados anteriormente, uma outra estimativa de GEDR dá-se com base no peso corporal, estatura e idade. O método, validado no início do século XX, utilizou a espirometria de circuito fechado para a captação de oxigênio nos indivíduos com tamanho corporal diferentes.