PALESTRAS E MESA REDONDA
PALESTRAS E MESA REDONDA
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21/10/2026
Abertura: 19h
Mesa Redonda: 19h30m
Tema: “Do Campo à Mesa: Inovação, Ciência e Gastronomia na Construção dos Alimentos do Futuro”
Mediadora: Profa. Dra. Bruna Mayara Roldão Ferreira
20h30m: Cofffe break de abertura
22/10/2026
Palestra: 19h
Tema: A definir
20h: Cofffe break e Apresentação de trabalhos (Banner)
Palestra: 21h
Tema: A definir
23/10/2026
Palestra: 08h
Tema: "Da Ideia ao Mercado: Empreendedorismo e Inovação no Desenvolvimento de Produtos Alimentícios"
Você já pensou em transformar uma ideia em um negócio de sucesso?
A palestra "Da Ideia ao Mercado: Empreendedorismo e Inovação no Desenvolvimento de Produtos Alimentícios" trará uma abordagem prática e inspiradora sobre como ideias inovadoras podem se transformar em negócios no setor de alimentos.
A atividade contará com a participação da Frutify, startup de Maringá (PR) que se destaca pela produção de snacks de frutas 100% naturais, sem adição de açúcar, conservantes ou corantes. Utilizando tecnologia de congelamento rápido, a empresa preserva textura, sabor e valor nutricional das frutas, oferecendo um produto inovador e pronto para consumo.
O conteúdo será conduzido por Raí Leonardo Hara Brito, fundador da Frutify, que compartilhará a trajetória da empresa desde a concepção da ideia até sua inserção no mercado, e por Maria Rosa Trentin Zorzenon, pesquisadora, que trará contribuições sobre inovação e desenvolvimento no contexto científico e tecnológico.
Uma oportunidade para estudantes, pesquisadores e profissionais interessados em compreender, de forma aplicada, os caminhos do empreendedorismo e da inovação no desenvolvimento de produtos alimentícios.
📍 Não perca essa experiência inspiradora!
09h: Cofffe break e Apresentação de trabalhos (Banner)
Palestra: 10h
Tema: A definir
MINICURSOS
MINICURSOS
22/10/2026
Minicurso 1: 14h
Sabores do Campo: Queijos Recheados e Degustação
Que tal aprender na prática a produzir queijos recheados e ainda participar de uma degustação especial?
Neste minicurso, você vai colocar a mão na massa, conhecer técnicas de produção e explorar diferentes sabores do universo dos queijos artesanais, de forma leve e acessível.
A experiência será conduzida pelo Agro Amaducci, também conhecido pelo projeto Rancho do Matuto, referência na pecuária leiteira e na produção de queijos artesanais premium.
👨🌾 À frente está Júnior Amaducci, biólogo formado pela Unipar, trazendo conhecimento e vivência prática do campo para uma experiência única.
Minicurso 2: 14h
Arte no Acetato: Bolos que Impressionam
Aprenda na prática técnicas de montagem, estrutura e acabamento para produzir bolos no acetato com visual moderno e profissional.
Neste minicurso, você vai explorar formas de montagem, combinações de recheios e detalhes que fazem toda a diferença na apresentação final, valorizando cada produção.
👩🍳 Ministrado por Juliana Vieira, formada em Gastronomia pela Unipar e finalista do concurso Caminhos do Campo da RPC (2024), além de confeiteira com experiência em bolos artesanais e produções afetivas
23/10/2026
Minicurso 1: 14h
Panificação Doce: Sabor e Técnica na Prática
Descubra na prática como produzir itens de panificação doce que encantam pelo sabor e pela apresentação.
Neste minicurso, você vai aprender técnicas de preparo de massas doces, modelagem e dicas essenciais para alcançar produtos de qualidade, com excelente resultado tanto no visual quanto no sabor.
👨🍳 Ministrado por Dionatan, egresso de Tecnologia de Alimentos e proprietário da Big Pão Panificadora (Japurá e São Tomé) e da Big Festa (Japurá), trazendo sua experiência real de mercado para compartilhar conhecimentos e práticas do dia a dia.
Uma oportunidade única para aprender com quem vive a panificação!
Minicurso 2: 14h
Soja sem Segredo
Culinária vegetariana à base de soja na prática: preparos, técnicas e receitas para o dia a dia.
Neste minicurso, você vai aprender a utilizar a soja de forma criativa, explorando combinações, temperos e diferentes formas de preparo para alcançar pratos saborosos e equilibrados.
👩🍳 Ministrado por Bruna Mayara Roldão Ferreira, doutora em Ciência de Alimentos, com experiência em cereais, leguminosas e desenvolvimento de produtos.
🔥 Mais sabor e menos complicação na sua cozinha!
Minicurso 3: 19h
Do Malte ao Copo: Cerveja Artesanal na Prática
Descubra na prática como funciona o processo de produção de cerveja artesanal, explorando etapas, ingredientes e técnicas que garantem qualidade e sabor.
Neste minicurso, você vai conhecer desde a seleção de matérias-primas até os processos envolvidos na fabricação, entendendo como cada etapa influencia no resultado final da bebida.
👨🏫 Ministrado por Rodrigo Zunta Raia, doutor em Engenharia Química e professor da UEM, cervejeiro caseiro desde 2015, com cursos de aperfeiçoamento pela Escola Superior de Cerveja e Malte (Blumenau-SC) e atuação em pesquisa na área cervejeira.
🔥 Uma oportunidade única para aprender a ciência por trás da cerveja de forma prática!
TRABALHOS
TRABALHOS
Serão aceitos resumos expandidos nas seguintes linhas temáticas:
· Processamento e Engenharia de Alimentos (PEA)
· Ciência, Tecnologia e Desenvolvimento de Produtos Alimentícios (CTDPA)
· Qualidade, Segurança e Legislação de Alimentos (QSLA)
· Biotecnologia, Microbiologia e Bioquímica de Alimentos (BMBA)
· Sustentabilidade, Valorização de Resíduos e Economia Circular (SVREC)
· Gastronomia, Inovação e Cultura Alimentar (GICA)
Período de submissão de resumos: 03/08/2026 a 14/09/2026.
Modalidade de apresentação: exposição de pôster.
Instruções para a submissão dos trabalhos:
Para submissão do trabalho, é necessário que, pelo menos um dos autores, esteja inscrito no evento;
Os trabalhos serão na modalidade resumo expandido (4 a 6 páginas);
Serão aceitos trabalhos escritos em português ou inglês.
Serão aceitos trabalhos de revisão.
O pagamento da inscrição pode ser realizado até a data-limite estabelecida (12/10/2026), porém o envio de trabalhos se encerra em 14/09/2026;
Será permitido a submissão de um trabalho por inscrição;
Não há limite de coautores;
O modelo de resumo pode ser acessado na aba Trabalhos, clicando na Imagem "Template Resumo Download". Baixe o arquivo para editar em seu computador, ou faça uma cópia em sua área pessoal do ambiente Google Drive, para edição (Arquivo > Salvar como Google Docs);
Os trabalhos devem ser enviados com o nome do arquivo PDF contendo a linha de apresentação (apenas a sigla) + o nome do autor principal. Exemplo: um trabalho da linha temática de Processamento e Engenharia de Alimentos — PEA, a codificação ficará: “PEA-FULANODETAL”;
O conteúdo do trabalho submetido é de inteira responsabilidade de seu(s) autor(es);
Os trabalhos enviados que não estiverem conforme as normas de formatação serão recusados;
A avaliação dos trabalhos será realizada pela comissão científica;
O resultado da avaliação dos trabalhos será até o 30/09/2026, conforme o recebimento dos resumos;
Cada trabalho submetido terá parecer aprovado, reprovado ou aprovado com modificações;
Os trabalhos aprovados com modificações deverão ser corrigidos até o dia 05/10/2026 e devolvidos, em formato PDF, para o mesmo e-mail de submissão ( integraalimentosuem@gmail.com );
Os trabalhos aprovados serão apresentados no formato poster.
Apresentação dos trabalhos:
A apresentação do pôster será realizada exclusivamente em formato digital. O pôster deverá ser elaborado conforme o template disponibilizado AQUI. Os trabalhos serão apresentados em televisores durante o evento, seguindo a numeração definida pela Comissão Organizadora, de acordo com a área correspondente à categoria indicada pelo autor.
O pôster deverá ser colocado no local indicado no dia da apresentação, com no mínimo 10 minutos de antecedência;
A apresentação terá duração de 10 min;
O horário de apresentação será previamente estabelecido e divulgado na página do evento. Para cada trabalho apresentado será fornecido um certificado contendo o título do trabalho e os nomes dos autores. Este certificado será entregue posteriormente a apresentação do trabalho, por e-mail;
Cada pôster será avaliado por pelo menos um avaliador da área;
Não haverá alteração da data/horário da apresentação de trabalhos.
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ - CAMPUS DE UMUARAMA
CENTRO DE TECNOLOGIA
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