Turmía, revista de divulgación científica de Turismo y Gastronomía
Año 2026, Volumen 8, Número 1, pág 88 - 102
ISSN 2683-2305
Fecha de pulbicación: Junio, 2026
Resumen
La papa de monte (Dioscorea bulbifera L.) representa una de las especies subutilizadas de importancia alimentaria en distintos continentes del mundo. El objetivo del presente trabajo consiste en destacar el atole de papa de monte como un patrimonio biocultural de la Huasteca hidalguense, asimismo, fomentar la seguridad alimentaria mediante la conservación de los conocimientos ancestrales sobre el uso del cultivo. En localidades de la región, tal es el caso de Xocotitla, municipio de Xochiatipan, Hidalgo, México; se prepara el atole de tlalchachapali, cuyo ingrediente principal es la papa de monte o papa cimarrona. Esta investigación fue de carácter descriptivo, empleando el método etnográfico para la recolección y análisis de datos, lo cual permitió comprender esta práctica culinaria en un territorio en particular, como es la Huasteca. Se realizaron entrevistas a profundidad a 12 participantes a través de una muestra guiada. La información recabada fue sistematizada y analizada temáticamente. Se identificó que el tlalchachapali es una bebida ancestral que se prepara entre febrero y mayo de cada año, periodo que coincide con la cosecha del tubérculo de la papa de monte. Una especie clasificada como fomentada, es decir con un manejo mínimo, pero resistente ante condiciones climáticas adversas, su revaloración es importante ante un contexto de cambio climático y pérdida de la seguridad alimentaria.
Palabras clave: Patrimonio biocultural; Pueblos indígenas; Papa de monte; Soberanía alimentaria; Gastronomía tradicional
Abstract
The air potato (Dioscorea bulbifera L.) represents one of the underutilized species of food importance across different continents of the world. The objective of the present work is to highlight the atole made from air potato as a biocultural heritage of the Huasteca region of Hidalgo, while also promoting food security through the preservation of ancestral knowledge regarding the use of this crop. In localities of the region, such as Xocotitla, municipality of Xochiatipan, Hidalgo, Mexico, the beverage known as tlalchachapali atole is prepared, whose main ingredient is the air potato, also called wild potato. This research was descriptive in nature, employing the ethnographic method for data collection and analysis, which allowed for an understanding of this culinary practice in a particular territory, namely the Huasteca. In-depth interviews were conducted with 12 participants through a guided sample. The information gathered was systematized and analyzed thematically. It was identified that tlalchachapali is an ancestral beverage prepared between February and May each year, a period that coincides with the harvest of the air potato tuber. This species is classified as fostered, meaning it requires minimal management but is resistant to adverse climatic conditions. Its revaluation is important in the context of climate change and the loss of food security.
Key words: Biocultural heritage; Indigenous peoples; Air potato; Food sovereignty; Traditional gastronomy