En los estados norte del país se destacan más los platillos elaborados con carne  como: la carne asada,tortas de camarón, parrilladas de mariscos, machaca, chiles rellenos de mariscos, cabrito, chilorio. El norte de México es generalmente árido y tiene muchos ranchos ganaderos grandes. La carne ocupa un lugar destacado en el menú: encontrará bistec, barbacoa (carne de res, cabra o cordero desmenuzada), machaca (carne de res desmenuzada marinada) y chilorio (carne de cerdo frita en salsa de chile) . 

Qué se come en la región sur: Cochinita pibil, panuchos, salbutes, papadzules, sopa de lima, huevos motuleños, polcanes, poc-chuc, frijol con puerco,relleno negro y para acompañar bebidas de horchata junto con jamaica que son las más comunes.

La gastronomía del este de México es rica y variada, con influencias indígenas y coloniales algunos platillos más destacados son: huachinango a la veracruzana, mole Poblano, chiles en nogada, cecina barbacoa, pargo rojo preparado con salsa de tomate, alcaparras y aceitunas; así como arroz a la tumbada, arroz al horno con mariscos, pero también hay enchiladas de maní y un mole especial hecho en la ciudad de Xico. 

la gastronomia de la region del oeste conlleva influencias con la cultura indigena como puede ser las frutas de la region como tambien de algunos platillos que llevan carne como el pozole, la birria, menudon y muchas variantes de tamal para poder elegir

Referencias

Barbezat, S. (2021, 20 julio). Guía definitiva de las regiones gastronómicas de México. Marriott Bonvoy Traveler En Español. https://traveler.marriott.com/es/mexico-lugares/guia-definitiva-las-regiones-gastronomicas-mexico/

Gloria Valles. (2024, 12 junio). Comida típica que encontrarás en cada región de Mexico. https://gloriavalles.com/articulos/comida-tipica-que-encontraras-en-cada-region-de-mexico/#:~:text=Platillos%20t%C3%ADpicos%20de%20la%20regi%C3%B3n%20del%20norte&text=Los%20platos%20m%C3%A1s%20populares%20del,y%20carnes%20ahumadas%20para%20acompa%C3%B1arlos

Seo. (2023, 22 diciembre). Guía de la gastronomía mexicana por regiones. Chata México. https://productoschata.com/blog/guia-de-la-gastronomia-mexicana-por-regiones/#:~:text=Son%20los%20estados%20del%20norte,%2C%20cabrito%2C%20chilorio%20y%20asado

Seo. (2023, 22 diciembre). Guía de la gastronomía mexicana por regiones. Chata México. https://productoschata.com/blog/guia-de-la-gastronomia-mexicana-por-regiones/#:~:text=Son%20los%20estados%20del%20norte,%2C%20cabrito%2C%20chilorio%20y%20asado