午餐供應綱要

學生營養午餐供應指導綱要

(一)指導原則 教師應始終在場與學生共食，並隨時指導。

• 1. 不分餐前、餐中、餐後，以輕鬆的方法，自然的指導。

  2. 不要一時想指導很多項事情，以避免加上過重的負擔。

  3. 理解事項的指導，內容須扼要，時間要短

  4. 習慣、態度的養成，須每日反覆繼續指導。

  5. 注意學生每日的身體狀況。

  6. 低年級重在基本習慣與態度的形成訓練，隨年級之升高把重點漸移到認識及理解事項。

  7. 特別指導有偏食、快食、慢食及常餘留食物等不良習慣的兒童。

  8. 依據兒童的生長及發育程序啟發自治、自發與互助合作的精神。

(二)指導要項：

一、教學方面：

• 1. 表揚兒童的優點。

  2. 啟發興趣。

  3. 利用食譜或食物。

  4. 利用其他視聽教育器材。

二、習慣訓練方面：

• 1. 理解事項的指導：內容要扼要時間要短，對於習慣態度的養成，每日要反覆，繼續指導，反覆練習就會熟練，熟練就會成慣。

  2. 午餐時間，教師應始終在場與學童共餐，位置宜在全班的前面，因為老師的進餐動作態度均有潛移默化的作用。

  3. 教育學童不完全在他們牢牢記住衛生的信條，或健康與營養的理論，而是要他們在實際生活中，真正的去注意衛生，去實踐健康生活。

  4. 教導學童之『求知』訓練，貴乎『力行』、『實踐』。『知行合一』，此為學校午餐供應指導的著眼點。

  5. 要顧及兒童不能負擔的事項，以免責備無辜。

  6. 注意矯正偏食藥整食時間(太快及太慢)或常常喜歡留置食物的兒童。

  7. 注意兒童的個別差異實施個別指導。

  8. 要有耐心，不要因求功過切，操之太急，在短暫時間裡訓練多項超過負荷的規條。「揠苗助長」是不易收到良好的效果。

(三)指導項目

餐前準備

• • 餐桌準備

    • 1. 先收拾桌上的課業用品拭桌面。

      2. 放桌巾(或塑膠布)花瓶、玩具等美化環境。

      3. 桌巾要經常保持清潔。

      4. 提要：

         1. 1. 可指導學生把桌子排成餐桌式小組。

            2. 收拾可能會影響進餐情緒之各種寄生蟲標本或掛圖。

  • 室內換氣

    • 1. 適當地啟開窗門，換換新鮮空氣。

  • 注意灰塵飛揚

    • 1. 有風砂時特別留意。

      2. 注意黑板上的粉筆灰。

  • 服裝儀容

    • 1. 餐前要先上廁所，擦鼻涕，拍掉衣服上的灰塵，整裝後洗手。

  • 洗手

    • 1. 洗手用沖洗法，共同使用一桶水，反而不衛生。

      2. 要養成用水的習慣。

      3. 洗手應特別注意手指，指甲要剪短。

      4. 要用肥皂洗手，洗過的手不要再碰各種物品。

      5. 洗過手後要用手帕擦乾。

      6. 手帕要放在便於使用的口袋，並且不放其他不潔的東西。

      7. 提要：

         1. 1. 參考正確的洗手方法。

            2. 新生另訂時間指導洗手方法，如開水龍頭、用手帕等方法。

  • 嗽口

    • 1. 風砂大時特別要講究嗽口，嗽口方法最好嗽至喉頭。

      2. 提要：

         1. 1. 使用個人的杯子。

            2. 規定嗽口場所。

  • 靜靜地入席

    • 1. 入席後，不隨便走動，排好食具，安靜地等待分配。

      2. 分完後應向服務的同學，輕輕的點頭，表示謝意。

      3. 把餐盤排好。

  • 餐具的取法

    • 1. 手指盡量避免接觸碗杯上口。

      2. 輕取餐具，儘量不使發出聲音。

  • 注意蒼蠅

    • 1. 注意不使蒼蠅停在食物上。

      2. 注意不使餐巾沾到食物。

      3. 提要：

         1. 1. 指導餐巾的使用與收拾。

  • 心平氣和地瞭解今日的食譜

    • 1. 不要阻礙小朋友的工作。

      2. 研究今日的食譜。

      3. 提要：

         1. 1. 對今日食譜作簡單介紹。

  • 餐食前的禮儀

    • 1. 對於被分到的食物不計較質量之不平均。

      2. 感謝服務同學。

      3. 提要：

         1. 1. 「感謝」之聲要發自真心，不流於形式。

進餐中

• • 進餐前的感謝

    • 1. 一滴水也有天地的恩惠，一粒米亦經不少人的辛苦、血汗，我們要感謝，並要珍惜地吃。

      2. 提要：

         1. 1. 飲水思源，例舉一粒米也來源不易。

  • 保持良好的進餐姿勢

    • 1. 伏著吃，姿勢斜歪，或支頤盤膝均不是良好的進食姿勢。

      2. 提要：

         1. 1. 指導老師本身的姿勢也要注意。

            2. 參考良好餐食姿勢。

  • 進餐中儘量不提不愉快的話題或動作

    • 1. 進餐中不要離開座位。

      2. 進餐時不搖擺身體，養成安靜進常習慣。

      3. 咳嗽要用手帕蒙著口鼻。

  • 保持愉快的心情細嚼慢嚥

    • 1. 要養成細嚼緩嚥的習慣。

      2. 咀嚼要左右牙齒交互使用，嚼數為一五至二○次為宜。

      3. 放進口裡的食物一次不宜太多。

      4. 提要：

         1. 1. 說明情緒與消化的關係。

  • 吃法應有順序並且要留心菜湯外溢

    • 1. 依順序食用，並且要平均吃完。

      2. 牛奶杯及湯碗要用雙手端起，並少量慢慢飲用。

      3. 湯(牛奶)米飯或麵包(饅頭)。菜應交互常用，不要顧吃喜歡的食物。

      4. 米飯、麵包(饅頭)不泡在湯碗或奶杯中。

      5. 提要：

         1. 1. 注意常先被吃完的食物。

            2. 飲奶或湯要小心不滴漏杯碗外。ア

  • 注意各種食物的食用法

    • 1. 麵包或饅頭要撕開來吃，吃夾果麵包或三明治時可拿起來一口一口的咬著吃，不可剝皮吃。

      2. 撕麵包或饅頭時，當心小碎片掉在地上。

      3. 吃東西閉著口、咀嚼不發出。

      4. 提要：

         1. 1. 注意餐具的正確使用方法。

  • 不偏食樣樣喜歡吃

    • 1. 講解不喜愛吃的食物的營養價值。

      2. 先以少量慢慢練習吃。

      3. 提要：

         1. 1. 調查不喜歡吃食物的原因。

            2. 多用鼓勵、少用責備。

            3. 對於體質特異的學生要作個別指導。

  • 分配到的食物要全部吃完，並在規定的時間內吃完

    • 1. 身體不舒服者應事先提出說明。

      2. 萬一份量過多吃不完，應留下饅頭或麵包，把牛奶、菜湯等要儘量吃完。

      3. 餘留下來的饅頭或麵包不可帶到外邊或放入書包內。

      4. 提要：

         1. 1. 身體不舒服者分配量可酌量減少。

            2. 禁止饅頭或麵包帶出室外、或書包內。

  • 餐中交談要細聲

    • 1. 與鄰座的同學可細聲交談但聲音不能過大，鄰座能聽到的聲音程度為宜，但要留心自己的唾液噴出。

      2. 不可把身體轉向後面與背後的人談話。

      3. 口裡含有食物不要說話。

      4. 提要：

         1. 1. 談的話要文雅不談粗野的話。

  • 在規定的時間內吃完

    • 1. 吃的速度要適宜，不要比他人快或慢，最好與大家的速度一樣。

      2. 進餐時間以一五至二○分左右為宜。

      3. 提要：

         1. 1. 吃的速度老師要注意(因為兒童都是跟著老師的速度)。

餐後

• • 餐具的收拾與整理

    • 1. 餐具要依照種類分別收拾。

      2. 沾油的餐具與未沾油的要分開，洗刷才會省時間。

      3. 殘肴要到在一定的用具內。

      4. 注意不採踏落在地上的食物。

      5. 把桌椅整理還原位。

      6. 提要：

         1. 1. 收拾餐具要小心以免損壞。

  • 餐食後的衛生

    • 1. 飯後要刷牙或嗽口。

      2. 提要：

         1. 1. 指導正確的刷牙方法。

  • 檢討反省

    • 1. 今天的進餐態度與舉止合乎規定否？合乎衛生原則否？合乎餐食禮儀否？心情愉快否？

      2. 分配到的食物是否全部吃完。

      3. 餐食時部是否適宜？

      4. 對食譜的感想。

      5. 提要：

         1. 1. 指導學生反省今天的餐食態度。

  • 餐後的休息

    • 1. 餐後的桌椅整理後靜靜的休息。(要安排作息時間)

      2. 餐後不作激烈的活動。

      3. 聽廣播、說故事、或細聲交談。

      4. 提要：

         1. 1. 灌輸知識。

            2. 指導飲食習慣及禮儀。

午餐供應服務隊

• • 揭示食譜打開窗子換新鮮空氣

    • 1. 最好能在前一天計畫準備好。

      2. 打開窗子換換新鮮空氣。

      3. 提要：

         1. 1. 揭示在容易看到的地方高度要適宜。

            2. 食物名稱做成卡片每天可隨時調換。

  • 注意本身的清潔與儀容

    • 1. 服務時要穿上清潔的工作衣，戴工作帽及掛口罩。

      2. 穿上工作衣後不可上廁所或到不清潔的地方。

      3. 口罩套裏面的紗布要常換，工作帽要戴好，以免頭髮接觸食物。

      4. 提要：

         1. 1. 穿戴要正確。

            2. 注意服裝的清潔及保管。

  • 用肥皂澈底洗手

    • 1. 用沖洗的方法洗手。

      2. 特別洗淨手指，留意指甲。

      3. 提要：

         1. 1. 優先洗手每次要檢查。

  • 食物的搬運

    • 1. 餐具或食物由廚房搬運到教室，每箱(桶)應由二人以上合作，並盡量不要使身體碰到餐具或食物。

      2. 二人以上一起提時要保持器物的平衡，以免菜湯或牛奶傾倒。

      3. 為了要求安全與工作效率，搬運的順序應為 1餐具 2米飯、麵包(饅頭) 3菜 4菜湯(牛奶)。

      4. 搬運時在途中不要休息，倘要休息時，不要將食物放在骯髒的地方。

      5. 搬運時不可以跑，上樓要特別小心，走規定的路線。

      6. 蓋子要蓋好，以免途中掉下。

      7. 提要：

         1. 1. 搬運時要特別注意安全。

  • 餐具分配

    • 1. 分配餐具時手指不要放入碗裏，或按在杯口上，掉在地上要洗淨後才用。

      2. 使用分配桌，避免把用具放在地板上。

      3. 愛護餐具，盡量不使器具發出聲音。

      4. 提要：

         1. 1. 用具之取給要合乎衛生。

            2. 未設有分配桌椅應利用課桌。

  • 食物的分配要熟練

    • 1. 分配中不使灰塵飛揚，食物、麵包要利用麵包夾取分配。

      2. 手指盡量不接觸食物。

      3. 分配要注意公平均勻，食物盡量放在餐具中央，盡量避免放在邊緣。

      4. 小心分配，不使菜湯外溢，無意中到出杯外時要隨時處理之。

      5. 落在地上的食物不要分配。

      6. 分配用具要有秩序。

      7. 提要：

         1. 1. 麵包夾要用不銹鋼製品。

            2. 沈澱在桶底要攪伴。

            3. 碗或盤要用雙手捧著。

            4. 牛奶最可口的溫度50至60度。

            5. 研究分配的方法順序。

  • 餐後的整理

    • 1. 殘餘食物要在規定場所傾倒，餐具放置指定地方。

      2. 奶壺、湯桶等不放在麵包(饅頭)箱裏搬運。

      3. 把室內整理清潔。

      4. 餐用器具，不可與教室清潔器具混合使用。

      5. 餐具 清洗 消毒 保管。