Статус предмета: изборни

Број ЕСПБ: 6

Услов: нема

Циљ предмета:

Проширивање знања из области производње здравствено безбедне хране. Упознавање са законском регулативом коју намирнице треба да задовоље и како их постићи. Анализа ризика и разумевање прехрамбених система у функцији безбедности хране. Опасности које доноси производња хране, ефикасно управљање безбедношћу хране кроз примену Анализа опасности критичне контролне тачке (HACCP). Стицање знања о специфичном негативном дејству супстанци са анаболичким, антимикробним дејством, као и контаминената животне средине на производњу здраве хране.

Садржај предмета:

Теоријска настава: Безбедност хране: процена активности које треба предузети ради производње здравствено безбедне хране. Законска регулатива, приказ најважнијих прописа и правила ЕУ о контроли и хигијени хране анималног порекла. Утицај међународних организација Codex Alimentarius, WHO, FAO на домаће прописе о безбедности хране. Преглед општих принципа и прописа српског Закона о безбедности хране. Увођење у основе правних процедура и одговорности надлежних за контролу квалитета, као и систем надзора. Добра произвођачка пракса (GMP), добра хигијенска пракса (GHP), aнализа опасности и критичне контролне тачке (HACCP). Одговорност и заштита потрошача. Систем брзог информисања (RASFF). Контаминенти намирница: пестициди, полихлоровани бифенили, тешки метали, диоксини, микотоксини.

Практична настава: вежбе, други облици наставе, студијски истраживачки рад: Примена HACCP концепта у производњи здравствено безбедне хране, уз навођење најзначајнијих примера – производња, трговина и руковање храном за животиње и намирницама.

ПРЕДМЕТНИ НАСТАВНИК

др Игор Јајић, редовни професор

III спрат, канцеларија бр 4

тел. 021 4853494

igor.jajic@stocarstvo.edu.rs

др Саша Крстовић, доцент

III спрат, канцеларија бр 8

тел. 021 4853525

sasa.krstovic@stocarstvo.edu.rs