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LOS MEJORES PLATILLOS DE NUESTRA GASTRONOMIA
LOS MEJORES PLATILLOS DE NUESTRA GASTRONOMIA
El patrimonio gastronómico distingue unos pueblos de otros y es un elemento importante que contribuye a forjar una identidad propia. Esta diferenciación viene marcada, entre otros, por factores geográficos, climáticos o culturales. Este patrimonio está inserto dentro de la herencia cultural inmaterial, la cual se transmite de generación en generación y es recreada constantemente por las comunidades y grupos en función de su entorno, su interacción con la naturaleza y su historia, infundiéndoles un sentimiento de identidad y continuidad, contribuyendo así a promover el respeto de la diversidad cultural y la creatividad humana (UNESCO, 1997).
En este marco, la cocina tradicional mexicana, como herencia cultural, es un modelo completo y complejo que comprende actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias, costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales. Esto ha llegado a ser posible gracias a la participación de la colectividad en toda la cadena alimentaria tradicional, desde la siembra y las cosechas hasta la preparación culinaria y degustación de los manjares.
El arte culinario mexicano se caracteriza por su compleja elaboración y su marcado simbolismo. Así, la gastronomía típica es una muestra de la idiosincrasia del pueblo recientes, han visto esta riqueza gastronómica como un potencial atractivo turístico centrado en la degustación de platillos, dulces y bebidas típicas.
(http://web.uaemex.mx/Culinaria/PDF%20finales%208/Acercamiento_Gastronomia_Mazahua.pdf)
Nuestros hermosos productos
Nuestros hermosos productos
Tortillas
Características o ingredientes
Son pelotas pequeñas de masa las cuales se tienen que comprimir y `posteriormente se ponen en un comal donde se comenzaran a cocinar.
Sus ingredientes son: maíz hecho nixtamal, bien molido.
Características o ingredientes
Es la mazorca del maíz, se pone a dorar en un comal, se prepara con chile piquín y limón
Maiz Tostado
Elotes
Características o ingredientes
Mazorca de elote hervido, el cual se prepara con mayonesa, queso, y chile piquín.
Características o ingredientes
Es maíz negro el cual se pone a dorar, posteriormente se muele con azúcar y canela, se come en polvo.
Pinole
Tamales
Características o ingredientes
Es masa cosida, con diferentes rellenos, sus ingredientes son: masa, royal, manteca, sal.
Características o ingredientes
Es masa disuelta en mucha agua, la cual se le puede agregar diferentes ingredientes que se acompañen. Sus ingredientes son: masa, azúcar, canela.
Atole
Tortillas de trigo
Características o ingredientes
Son pelotas pequeñas de masa las cuales se tienen que comprimir y posteriormente se ponen en un comal donde se comenzaran a cocinar.
Sus ingredientes son: maíz hecho nixtamal, bien molido, trigo.
Características o ingredientes
Es pollo en salsa, los ingredientes son: jitomate, papa, cebolla, ajo, cilantro, chile seco.
pollo
Salsa de cascabel
Características o ingredientes
El chile cascabel se usa para muchas cosas: salsas, guisados y sopas. Se usa tostado, molido o guisado.
Características o ingredientes
Un platillo que no se comía regularmente, se hierve la carne de pollo, con diferentes especias.
caldo de pollo en verduras
Charales
Características o ingredientes
Un platillo de mucho sabor, los ingredientes son: charales, papa, tomate, chiles.
Características o ingredientes
El mole es un platillo muy típico en las celebraciones de los mazahuas, sus condimentos son pollo o guajolote, el chile molido en el metate, ajonjolí entre otras especies. Va acompañado con arroz para que le dé un sabor delicioso este puede variar su sabor en dulce o picoso, pero para los mazahuas es más delicioso la combinación de ambos.
Mole Verde
Barbacoa
Características o ingredientes
Carne envuelta en pencas de maguey, laurel y sal. Para el consomé generalmente: Agua, arroz, cebolla, garbanzo, papa, zanahoria sal y especias como ajo, cilantro, chile, orégano, pimienta y tomillo.
Características o ingredientes
Carne en salsa mexicana hecha a base de una combinación de ingredientes, a priori, casi imposible: diversas clases de chiles, chocolate y especias, entre otros ingredientes.
Carne de guajolote
Salsa Roja
Características o ingredientes
Salsa de diferentes chiles secos, con cebolla, ajo, sal en ocasiones cilantro
Características o ingredientes
Esta especie se puede consumir guisado en el comal con sal al gusto. Su sabor es exquisito ya que se asimila al chicharrón de puerco. Se encuentran dentro de los troncos no tienen temporada ya que estos se encuentran siempre.
Gusanos De Tronco
Quelites
Características o ingredientes
Se dan en los terrenos sin necesidad de plantarlos Los quelites son un grupo de hierbas comestibles que se caracterizan por tener un alto contenido de nutrientes. Algunas características de los quelites son: Gran cantidad de hierro, fibra, omega-3, antioxidantes, vitamina C y D y potasio Ayudan a fortalecer el sistema inmune, a la buena cicatrización y a fortalecer los vasos sanguíneos Contienen porcentajes de proteína mayor al de otras verduras, son ricos en vitamina A y C, así como riboflavina, tiamina y niacina Son ricos en calcio, potasio, magnesio, fósforo, y en cantidades más reducidas, aportan hierro, sodio y zinc
Característica o ingredientes
Es una bebida muy parecida al atole, aunque con diferente sabor Preparado de maíz prieto cocido en cal, aunque actualmente es más común hacerlo con maíz blanco, de modo que cualquier atole blanco o de masa de maíz puede considerarse atole de puscua. En Guanajuato se utiliza maíz blanco tostado y molido, cocido en agua con azúcar y canela; lo preparan especialmente para los niños. En Hidalgo es de maíz blanco, y se acostumbra comer con trocitos de piloncillo entre trago y trago. En Michoacán es simplemente un atole blanco. En Querétaro es de maíz blanco hervido en agua y endulzado con azúcar. Suele beberse solo o con algún dulce y se utiliza como base para otros atoles, como el de aguamiel.
Puscua
Pulque de Tuna
Caracteristica o Ingredientes
una bebida muy propia del pueblo mazahua 1 L. PULQUE de primera
8 UD. TUNAS rojas PREPARACIÓN
Las tunas se mondan, se machacan lo más que se pueda, se mezclan con el Pulque, el azúcar y el jugo de naranja se mete al refrigerador unas dos o dos y media horas; se pasa por un colador fino y se sirve. (Cuidado que emborracha)
Características o Ingredientes
Hecho con aguamiel del maguey El pulque es una bebida fermentada tradicional de México, cuyo origen es prehispánico y que se elabora a partir de la fermentación del mucílago (popularmente conocido en México como aguamiel) del agave o maguey1, en particular de tres tipos, llamados por ello maguey pulquero:
Pulque
Charape
Caracteristicas o ingredientes
El charape es una bebida alcohólica proveniente específicamente de la comunidad de Villa Guerrero, municipio de Cadereyta, Querétaro y fue creada en la década de los años 50. A comparación del tequila que viene del agave, esta bebida tiene como ingredientes principales el pulque y piloncillo; pero parte de su receta también se le agrega anís, canela y hasta clavo. Para fabricar el charape primero se debe extraer el aguamiel del agave pulquero, luego se lleva a un tinacal y se le agregan los ingredientes, Por último, se inicia la fermentación que dura entre dos a tres meses. A pesar de ser muy conocido en Querétaro, el charape va extendiendo su popularidad a Guerrero y Michoacán, donde ha sufrido algunas modificaciones. En estos lugares se realiza con agua de cebada o piña fermentada y es endulzada con piloncillo y canela, sin embargo, con este proceso se convierte en tepache.
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Características o ingredientes
Hecha con cebada fermentada La sambumbia es una bebida refrescante, de Cuba, probablemente originaria de África. Cuando se le agrega ají picante recibe la denominación de “frucanga”. Dato que aparece en el “Diccionario Provincial de Voces Cubanas” de Esteban Pichardo.
Ingredientes
agua
melao (miel) de caña
ají picante (ají guaguao o pimienta de cayena)
mazorca de maíz seco y quemado
Sambumbia
Arroz
Características o ingredientes
es un arroz integral debido a la presencia de salvado por lo que aporta fibra dietética a la dieta diaria. La fibra trae suficientes beneficios para la salud. Uno de los principales minerales que podemos encontrar en el arroz rojo es el zinc. También aporta hierro, potasio, calcio, sodio y fósforo.
Ingredientes
Arroz blanco
Aceite vejetal
Agua caliente
Caldo de tomate con sabor a pollo Knor
Ajo en polvo
Cebolla
chile serrano o chile verde
Características o ingredientes
Preparado con masa de maíz fermentada desleída en agua y hervida hasta que espesa. En muchas regiones del país el atole agrio conserva varios nombres que provienen del náhuatl, por ejemplo xocoatole, jocoatole, xocoatole, shucoatole, atolshuco, atolxuco y otros similares; todos haciendo referencia al sabor agrio o acedo de la bebida: el vocablo náhuatl xocos o Xólotl significa “agrio”. El original atole agrio no contiene azúcar, pero a esta base se pueden añadir diferentes tipos de endulzantes, frutas molidas u otros ingredientes que le darán nombre y característica al atole agrio de cada región. En el atole de agua y maíz o masa de maíz fermentada, el nivel de fermentación depende de factores como la temperatura, el ambiente, el tiempo de fermentación y el gusto personal.
Atole agrio
Hongos setas
Característica o ingredientes
Los hongos o Setas son muy apreciados en la gastronomía, son nutritivos y confieren sabores y aromas suaves y gratos a las comidas. Se les atribuyen propiedades difíciles de igualar, por lo que constituyen una excelente opción alimenticia.
Características o ingredientes
Contienen importantes minerales como el hierro, potasio, magnesio y zinc, son generosas en carbohidratos complejos y fibra, lo que propicia una liberación lenta y gradual de energía, es también un excelente antioxidante que contrarresta el envejecimiento natural.
Frijoles
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