Información sobre  el Programa

Problema nutricional que a abordar

El agravamiento de la situación social se acompaña de un crecimiento acelerado de malnutrición en la población infantil, en particular por el crecimiento a temprana edad del exceso de peso, que afecta a niños en edad escolar. Malnutrición y pobreza son fenómenos que se combinan a partir del deterioro de la calidad de dieta. Según un reciente estudio en 11 grandes ciudades de la Argentina, 66% de la población consume una dieta de baja calidad nutricional.[4]

Mientras la prevalencia de sobrepeso y obesidad afecta a un 50% de la población, la ingesta de verduras y frutas se encuentra en el 50% menor a lo recomendado. El agravamiento de la situación social se acompaña de un crecimiento acelerado de malnutrición en la población infantil, en particular por el crecimiento a temprana edad del exceso de peso, que afecta al 41% de los niños en edad escolar[5]. La ingesta proteica en Argentina se mantiene en niveles adecuados.

El texturado de soja 

Lo que ofrece el texturizado es: un producto proteico, fabricado por extrusión de la harina de soja micronizada y/o Hi-Pro. Este producto provee un remplazo de carne animal, sin sabor, con una textura de masticabilidad idéntica a la carne, con igual o mayor contenido proteico, de fácil manipulación, almacenamiento y conservación[7].

Características de la población directamente beneficiada 

• Los beneficiarios son parte de la población que acude a diario a alimentarse a comedores y merenderos comunitarios. Mayoritariamente niños en edad escolar y preescolar (el 75%). Pero también adultos del núcleo familiar y adultos mayores.

• El 42.8% se encuentra en alguna de las variantes de malnutrición. 

• El 63% de los niños no tienen una nutrición correcta 

• El 80% no recibe la ingesta diaria recomendada de vitaminas y / o minerales y, a causa de esto sufre consecuencias directas en su salud

ProteinPlus – fase I

El programa PROTEIN PLUS parte del concepto de que las intervenciones alimentarias en comunidades de alta vulnerabilidad social deben internalizar la cuestión del aseguramiento de una alimentación de calidad, saludable y cuyo foco no se encuentre solo en la resolución de la malnutrición por déficit sino en la prevención y detención de la malnutrición por exceso.

1. PROTEIN PLUS  propuso una intervención basada en proteína texturizada de legumbres (inicial pero no excluyentemente soja) como reemplazo parcial de carnes y mayor incorporación (dados los ahorros incurridos) de hortalizas y frutas en las comidas.

Conversión de la pérdida en producto G.A.P.

El proceso se basa en

• Identificar las oportunidades de tomar la pérdida productiva para alimento y
  negociar los términos de su adquisición.

• Reducir la intermediación económica para que tienda a 0 y se reduzcan los costos
  de adquirir y entregar los alimentos.

• Acercar a las personas en situación de indigencia y a sus organizaciones al
  alimento.

Por eso, se denominaron los alimentos hortalizas, frutas y nuts del programa ProteinPlus – fase II, como alimentos Granja Al Plato (G.A.P.). Más allá de la denominación, el criterio de base fue acercar a las personas con situación de indigencia o hambre a las “pérdidas eventuales” de alimentos en las etapas productivas.

El concepto que subyace en este criterio es la afirmación de que el ecosistema en el que se encuentra inserto una población, le ofrece los recursos nutricionales necesarios de acuerdo con la estación. Por ello, el modelo trata de impulsar el principio de comer lo que hay en la zona de cercanía y de acuerdo con la estacionalidad (entendiendo, también, que los ecosistemas productivos están intervenidos antrópicamente). En la práctica, fundamentó el proceso del modelo de costo y compra: se intentó acercar lo máximo posible los grupos vulnerables a “la granja”.

Ampliación proyecto - ProteinPlus – fase II

Por otra parte, en un nuevo avance, el 1° de junio 2021 se inició una etapa que combinó las entregas de la proteína texturizada con hortalizas y frutas en forma real, originadas en el recupero de desperdicios y con la condición de que sean de estación.

Paralelamente, se exploró un nuevo formato basado en premezclas de ingredientes frescos, ya precocidos y envasados al vacío, que puedan constituir una base de buena calidad nutricional para su mezcla con preparaciones habituales en comedores.

Todos estos avances en el concepto y formatos de las intervenciones son acompañados por dispositivos de educación alimentaria a quienes manipulan los alimentos en los comedores.