Hoài Hương sưu tầm

Xứ Huế mộng mơ gây ấn tượng mạnh trong lòng nhiều du khách gần xa không chỉ bởi những công trình kiến trúc mang đậm tính lịch sử Cố Đô mà còn bởi những câu hát, những làn điệu dân gian Cung Đình Huế đầy ấn tượng. Không những thế, Huế còn được biết đến là một vùng đất với nền ẩm thực phong phú .

Ẩm thực Huế vốn có sức hút rất lớn với du khách bởi những món bình dị nhưng hương vị luôn độc đáo. Và bánh bột lọc Huế là một trong số đó.

Bánh bột lọc Huế - tinh hoa ẩm thực miền Trung

Sở dĩ bánh có tên "bột lọc" cũng xuất phát từ cách làm của nó. Vỏ bánh làm từ bột năng lọc lấy phần trong không chứa sạn hay cặn, bột được lọc sạch nên người ta gọi là bánh bột lọc.

Bánh bột lọc hay còn có tên gọi khác là bột năng, bột đao. Nhân bánh được làm từ thịt, tôm, mộc nhĩ, nấm và có thể có chút thay đổi tùy từng nơi.

Món bánh này hấp dẫn thực khách nhờ vẻ ngoài trong suốt tinh tế và phần nhân hiện thấu qua lớp bột bánh. Đến nay khi nhắc đến ẩm thực Huế, du khách thường kể ngay đến món bánh bột lọc xứ Cố đô .

Từng được đề cử vào trong danh sách top 30 món bánh ngon nhất thế giới, bánh bột lọc không chỉ là đặc sản chỉ có tại Huế mà còn là món bánh phổ biến, đại diện cho nền tinh hoa ẩm thực miền Trung Việt Nam.

Nguồn gốc của bánh bột lọc

Chưa ai có thể khẳng định được chính xác nguồn gốc của bánh bột lọc nhưng phần lớn ý kiến vẫn cho rằng bánh bột lọc có nguồn gốc từ xứ Huế. Bởi vùng đất cố đô này là nơi tập trung nhiều những cơ sở bán bánh bột lọc nhất và có độ phổ biến cao tại Huế.

Bánh bột lọc là món bánh đã xuất hiện tại Cố đô Huế từ rất lâu. Bánh bột lọc Huế không chỉ nổi tiếng ở nơi nó sinh ra mà còn phổ biến tại nhiều tỉnh thành phố trong khu vực miền Trung và Bắc Trung Bộ như Đà Nẵng, Quảng Trị, Quảng Bình, Hà Tĩnh…

Hương vị đậm đà khó quên xứ Huế

Để làm được những chiếc bánh bột lọc Huế chuẩn vị, từ khâu chuẩn bị chế biến bánh cho đến công đoạn hấp bánh cũng khá cầu kỳ và công phu.

Nguyên liệu chính được dùng chế biến món đặc sản này đó chính là bột năng, tôm và thịt heo. Phần bột năng sẽ được làm từ loại gạo ngon nhất phần nguyên liệu làm nhân bánh cũng cần phải được sơ chế kỹ lưỡng . Thịt xay phải chọn phần thịt heo ngon, ít mỡ, tôm thì phải tươi và được cắt bỏ phần đầu, chỉ lưng, để nguyên vỏ để lúc hấp bánh tôm sẽ có màu đỏ đẹp mắt . Tất cả các nguyên liệu sau đó chỉ cần được tẩm ướp gia vị vừa vặn. Sau đó rắc thêm hạt tiêu để tạo nên mùi thơm hấp dẫn. 

Nhân của món ngon xứ Huế này sẽ có cả phần thịt heo kho rim. Vị giòn giòn thơm thơm của tôm, hoà quyện cùng thịt heo sẽ giúp cho bánh thêm phần đậm đà. Bánh có hương vị đặc trưng là thanh, ngọt, mát và ăn không hề bị ngán . Đặc biệt, nước chấm bánh sẽ tận dụng luôn phần nước xào nhân tôm còn trong chảo .

Tại Huế, bánh bột lọc sẽ chia làm hai loại khác nhau là bánh bột lọc trần và bánh bột lọc gói. Bánh bột lọc trần sẽ là phần bánh nguyên bản, đem đi hấp và để lộ ra phần bánh trắng trong cùng lớp nhân thịt bên trong rất hấp dẫn.

Bánh bột lọc trần

Bánh bột lọc gói sẽ có thêm một công đoạn nữa là gói thêm lớp lá chuối bên ngoài rồi mới đem bánh đi hấp. Mỗi chiếc bánh sẽ được gói cẩn thận, tỉ mỉ bên trong lớp lá chuối phần lá chuối dùng để gói phải xanh và tươi để bánh giữ được mùi vị sau khi hấp.   

Khi ăn, cái thú vị là lúc bóc lá, được đụng tay vào chiếc bánh sẽ thường tạo cho thực khách một cảm giác ăn thú vị hơn. Khi bóc lớp lá ra ta sẽ thấy được lớp vỏ bánh bên trong có màu hơi ngả xanh lá chuối. Loại bánh gói này có thể để được nhiều ngày, khi ăn có thể đem hấp lại cho nóng mà vẫn thơm ngon.

Chẳng thế mà dẫu bánh không khoe mùi, tỏa hương như bánh khoái, bánh canh… Chỉ cho tới khi bóc lớp lá chuối bên ngoài, đặt chiếc bánh nhỏ xinh lên đĩa và nếm thử, thực khách mới có thể cảm nhận được mùi thơm thân thuộc của bột năng, vị đậm đà của tôm thịt thấm đậm gia vị khiến ai từng nến thử một lần sẽ đều nhớ mãi.

Bánh bột lọc gói

Cả hai loại bánh đều được ăn chung với cùng một loại nước chấm. Cho dù là loại bánh nào thì thành phẩm bánh bột lọc Huế cũng đều có độ dai, mềm nhất định cùng hương vị ngọt thanh, đậm đà của nhân tôm thịt

Những nét đặc trưng riêng của bánh bột lọc Huế

Có lẽ chính bởi sự mộc mạc, giản dị trong cách làm, phần nguyên liệu hay chính từ cái tên của nó đã khiến cho bánh bột lọc Huế dễ dàng gây ấn tượng với nhiều thực khách.

Cũng được làm từ bột năng, tôm, thịt… Nhưng bánh bột lọc Huế cầu kỳ hơn từ việc chọn nguyên liệu cho đến công đoạn hấp bánh nên bánh có một hương vị và cách trình bày riêng biệt, không giống với những nơi khác.

Điểm đặc biệt nhất để tạo nên hương vị khác biệt chính là phần nước chấm. Công thức pha nước chấm chuẩn vị Huế sẽ bao gồm nước mắm, đường, tỏi ớt băm nhuyễn, được pha chế theo công thức riêng để tạo nên thứ nước chấm đặc biệt so với những nơi khác

Nước chấm chuẩn vị Huế

Bánh bột lọc Hà Nội cũng được chế biến với phần nhân thịt, tôm, mộc nhĩ và nấm hương. Bánh sẽ được pha thêm bột năng cùng muối cho dai và đậm đà hơn, sau đó ăn kèm với nước mắm pha sẵn và rau sống.

Một phiên bản khác nữa của bánh bột lọc là bánh bột lọc Sài Gòn, phần nhân của bánh bột lọc Sài Gòn sẽ chỉ có tôm và nấm, nước chấm ăn cùng sẽ được pha ngọt và cay hơn.

So với các phiên bản khác thì bánh bột lọc Huế vẫn đem đến một hương vị hoàn chỉnh và hợp khẩu vị nhất.

Chính bởi hương vị đặc biệt mà bánh bột lọc Huế đã được vinh dự nằm trong danh sách 30 món bánh ngon nhất thế giới do chuyên trang du lịch CNNGo của hãng thông tấn CNN bình chọn vào năm 2012.

Nhưng có lẽ chỉ đến Huế, du khách mới được thưởng thức chiếc bánh bột lọc chuẩn vị nhất.

Trở lại Trang Chính