Gastronomía

La sopa de ajo

En Burgos, la sopa castellana es un plato popular. Utilizamos estos ingredientes para hacerla:

- Aceite de oliva

- Pan de hogaza (queda mejor)

- Una yema de huevo por persona (algunas veces no se pone)

- 3 dientes de ajo

- 1 cucharada sopera de pimentón dulce

- Sal

En ocasiones se puede añadir:

- 75 gramos de jamón

- 50 g de panceta ahumada

- La preparamos de la siguiente manera:

Rehogamos los ajos en el aceite, una vez que toman color se echa el jamón y por último el pan cortado en trozos grandes. Se deja cociendo 45 minutos.

Ricardo de la Vega hizo un poema dedicado a las virtudes que tienen las sopas de ajo

Siete virtudes

tienen las sopas,

quitan el hambre

y dan sed poca

hacer dormir y digerir

nunca enfadan

y siempre agradan

y crían la cara

colorada.

Dramaturgo: Ricardo de la Vega

La morcilla

Es un embutido a base de sangre de cerdo y arroz. Es típica de la gastronomía burgalesa.

La tradición oral dice que debe ser: sosa, grasosa y picosa.

Los principales ingredientes son: sangre de cerdo, arroz, cebolla, manteca de cerdo, sal y especias.

- Elaboración :

Primero se prepara el relleno: se pica la cebolla menuda y la manteca, se mezcla con el

arroz y con todos los demás ingredientes, se remueve para mezclar bien.

A continuación, después de estar las tripas del cerdo bien lavadas se rellenan con la mezcla anterior, teniendo en cuenta que se debe rellenar en un 50% debido a que el arroz

aumenta de volumen cuando se cuece.

Se ponen a cocer en agua hirviendo con una pizca de sal y se tienen durante una hora.

En Burgos es típico hacer tapas con morcilla, el típico pincho. Durante las comidas se prepara cocida en las alubias o con lentejas.

Cuando en 2013 Burgos fue la Capital Española de la Gastronomía batió un doble record Guinnes, record al hacer la morcilla más larga del mundo en crudo y después el record en hacer la morcilla más larga cocida (se utilizaron 130 kilos de cebolla, 50 kilos de arroz, 40 kilos de amnteca, 40 litros de sangre de cerdo, 7 kilos de especias y 3 kilos de sal. Para la ocasión utilizaron 220 metros de tripa natural de vacuno.

Queso fresco

Es típico de Burgos y de la provincia.

Es blanco, blando y acuoso. No necesita proceso de maduración. Se puede comer a las pocas horas de su elaboración. Normalmente se elaboraba con leche de oveja, en la actualidad se usa leche de vaca o mezcla de ambas.

Para obtener un buen queso fresco se necesita una buena materia prima, la leche. La leche desde las granjas hasta las fábricas tiene que conservarse en unas condiciones óptimas de limpieza y temperatura. Pasa por varios controles para ver su estado. Su elaboración es muy sencilla.

Ingredientes :

2 litros de leche fresca

1 cucharada de cloruro de calcio

1 cucharada de cuajo líquido o en polvo.

Sal (un poquito)

- Elaboración:

Calentamos la leche a 30º C - 40º C . Con el fuego muy bajo estamos pendientes del calor para que no se recaliente.

Una vez que se ha calentado echamos el cuajo y dejamos hervir un poco más y echamos una cucharada de cloruro de calcio. Después quitamos del fuego y dejamos reposar una hora.

Una vez que ha terminado de reposar, se deja sobre una tela o colador grande especial para que vaya soltando todo el suero.

Además se puede acompañar con miel, avellanas, membrillo y nueces, dando lugar al famoso postre del abuelo.

Trabajo realizado por Iker B., Javier R., Adriana G., Diego A. y Alicia F.

Cordero

El cordero hay muchas formas de cocinarlo, pero en Burgos se come normalmente asado al horno. A nosotros nos gustan especialmente las chuletillas, que son las costillas del corderito. Se hace de una forma muy fácil, pues nuestras abuelas nos han dicho que únicamente se mete al horno y se va haciendo en su propio jugo y no necesita más condimentos. Pero, nosotros os dejamos una receta con la que os chuparéis los dedos:

• • Un cuarto de cordero lechal (se llama así porque debe ser un cordero pequeño, con un peso entre 5 y 6 kilos y que mama leche de su madre)

  • 1oo gramos de manteca de cerdo, puede ser aceite de oliva.

  • 1 copa de Jerez o un poco de vino blanco.

  • 1 hoja de laurel y unos granos de pimienta negra (algunos cocineros echan un poco de romero).

  • 2 dientes de ajos y una hoja de laurel.

• Se unta la carne con la manteca de cerdo y se coloca en una fuente para cocinar al horno. Se añade la sal, los granos de pimienta, el laurel y los ajos picados por encima del cordero.

• A continuación se mete al horno. Cuando comienza a dorarse se echa por encima el jerez. Durante el asado se va rociando con el propio jugo que suelta la carne.

Tardará en hacerse unos 50 minutos aproximadamente. Puede servirse acompañado de una ensalada de lechuga y tomate.

Trabajo realizado por Ana Belén F., Marcos A., Pedro H., Alejandro, India y Pablo P.

Yemas de Burgos

Un rico postre típico de Burgos, se caracterizan por su gran dulzor. Algunos de nosotros las hacemos en nuestra casa porque son muy fáciles.

Os ponemos una sencilla receta:

Ingredientes: seis huevos, 100 g de azúcar y azúcar cristalizado.

Preparación: con el azúcar y un poquito de agua se hace una mezcla para forma un almíbar.

Primero se separan las yemas de las claras. Se utilizan las yemas que se van removiendo con una cuchara de madera y echando sobre ellas el almíbar un poco templado. Se ponen al fuego para que se cuajen. Después, se echan en un recipiente y se van haciendo bolas. Necesitamos tener las manos muy limpias y para que no se peguen las bolas en las manos, nos las podemos untar en aceite de almendras o en azúcar glas.

Para finalizar y presentarlas bien, se puede poner cada bola de yema en un molde bonito. ¡Es un postre muy dulce!

Trabajo realizado por Jimena, Lucía E., Paula, Ángela C., Andrés D. y Eduardo N.