Quelques idées
Les plats proposés sur cette page sont disponibles en fonction des saisons et de la disponibilités des ingrédients.
Entrées
Tartare de thon rouge
(thon rouge, citron vert, concombre...)
Tartare de saumon, taboulé à la coriandre, ricotta et roquette
Scampis tomate basilic
Scampis, coriandre, coco, crème de carottes NOUVEAU
Noix de Saint Jacques, purée de betteraves rouges, crème balsamique
Noix de Saint Jacques, panais, crème balsamique
Noix de Saint-Jacques, risotto aux pleurotes
Noix de Saint-Jacques, chips de betterave rouge, scorsonères, lard
Filets de rougets, linguines et radichio, noix, huile d'olive
Filets de rougets, tomates confites, asperges, thym, citron
Foie gras poêlé, pommes, figue, vinaigre balsamique
Foie gras poêlé, pommes, panais, vinaigre balsamique
Foie gras poêlé, écrasé de topinambours et pommes de terre prafumé à la truffe, vinaigre balsamique
Foie gras, compote de mangues-gingembre, compote pommes-poires
Pâté en croûte
Risotto (en fonction des saisons: pleurotes, fèves des marais, ...)
Ris de veau, champignons, sauce réglisse
Rognons de veau, champignons
Tortilla (wrap) de légumes, roquette
Gazpacho, tomate mozzarella, grisini
Soupe froide de fenouil
Velouté de châtaignes
Velouté de topinambours
Plats
Couronne d'agneau en croûte de pain d'épices jus au thym, navets et tagliatelles
Couronne d'agneau en persillade, jus au thym, navets, purée de petits pois
Couronne d'agneau et salade liégeoise
Filet pur de porc, figues, bettes, rizotto de blé, sauce vin porto canelle NOUVEAU !
Ris de veau, vitelottes, panais
Filet de marcassin à l'Orval, duo de purée panais et topinanmbours, poire doyennée au vin rouge, airelles
(uniquement pendant la période du gibier)
Suprême de volaille Val Dieu cuisson basse température, sauce parfumée à la sauge, purée de carottes,
fèves des marais, tomate confite
Osso-buco
Filets de rougets, taboulé libanais
Filets de rougets sur gâteau de courgettes, émulsion à la badiane
Filet de sole, oignons, cornes de gattes et citron caramélisé
Desserts
Promenade autour de la pomme et du romarin
(crème brûlée au romarin, granny smith, sabayon au cidre, gaufres)
Glace menthe-gingembre et son biscuit
Ile flottante
Glace au basilic, coulis de melon et son biscuit
Sorbets (melon, fraises, fruits rouges….)
Mousse au chocolat
Crème brûlée (différents parfums: vanille, basilic, romarin, lavande...)
Tarte tatin
Carpaccio de mangues, sirop d'agrumes parfumé au thym et romarin
Moelleux au chocolat et sa crème anglaise
Tartelette au citron
Tartelette au chocolat
Tartelette aux fruits de saison
Fraises - mousse de citron
Blanc manger, speculoos et fruits rouges NOUVEAU
Poêlée de nectarines, crumble, glace vanille
Trio : crème brûlée, mousse au chocolat, fraises basilic et poivre
Bavarois NOUVEAU