Quelques idées

Les plats proposés sur cette page sont disponibles en fonction des saisons et de la disponibilités des ingrédients.

Entrées

Tartare de thon rouge

(thon rouge, citron vert, concombre...)

Tartare de saumon, taboulé à la coriandre, ricotta et roquette

Scampis tomate basilic

Scampis, coriandre, coco, crème de carottes NOUVEAU

Noix de Saint Jacques, purée de betteraves rouges, crème balsamique

Noix de Saint Jacques, panais, crème balsamique

Noix de Saint-Jacques, risotto aux pleurotes

Noix de Saint-Jacques, chips de betterave rouge, scorsonères, lard

Filets de rougets, linguines et radichio, noix, huile d'olive

Filets de rougets, tomates confites, asperges, thym, citron

Foie gras poêlé, pommes, figue, vinaigre balsamique

Foie gras poêlé, pommes, panais, vinaigre balsamique

Foie gras poêlé, écrasé de topinambours et pommes de terre prafumé à la truffe, vinaigre balsamique

Foie gras, compote de mangues-gingembre, compote pommes-poires

Pâté en croûte

Risotto (en fonction des saisons: pleurotes, fèves des marais, ...)

Ris de veau, champignons, sauce réglisse

Rognons de veau, champignons

Tortilla (wrap) de légumes, roquette

Gazpacho, tomate mozzarella, grisini

Soupe froide de fenouil

Velouté de châtaignes

Velouté de topinambours

Plats

Couronne d'agneau en croûte de pain d'épices jus au thym, navets et tagliatelles

Couronne d'agneau en persillade, jus au thym, navets, purée de petits pois

Couronne d'agneau et salade liégeoise

Filet pur de porc, figues, bettes, rizotto de blé, sauce vin porto canelle NOUVEAU !

Ris de veau, vitelottes, panais

Filet de marcassin à l'Orval, duo de purée panais et topinanmbours, poire doyennée au vin rouge, airelles

(uniquement pendant la période du gibier)

Suprême de volaille Val Dieu cuisson basse température, sauce parfumée à la sauge, purée de carottes,

fèves des marais, tomate confite

Osso-buco

Filets de rougets, taboulé libanais

Filets de rougets sur gâteau de courgettes, émulsion à la badiane

Filet de sole, oignons, cornes de gattes et citron caramélisé

Desserts

Promenade autour de la pomme et du romarin

(crème brûlée au romarin, granny smith, sabayon au cidre, gaufres)

Glace menthe-gingembre et son biscuit

Ile flottante

Glace au basilic, coulis de melon et son biscuit

Sorbets (melon, fraises, fruits rouges….)

Mousse au chocolat

Crème brûlée (différents parfums: vanille, basilic, romarin, lavande...)

Tarte tatin

Carpaccio de mangues, sirop d'agrumes parfumé au thym et romarin

Moelleux au chocolat et sa crème anglaise

Tartelette au citron

Tartelette au chocolat

Tartelette aux fruits de saison

Fraises - mousse de citron

Blanc manger, speculoos et fruits rouges NOUVEAU

Poêlée de nectarines, crumble, glace vanille

Trio : crème brûlée, mousse au chocolat, fraises basilic et poivre

Bavarois NOUVEAU