Ricettario
ATTORTA SPOLETINA
Ingredienti: (per 10 persone):
per la pasta: 500gr di farina, 3 uova, 100gr di zucchero, 10gr di olio extra vergine di oliva, 20gr di alchermes o rhum, 300gr di acqua; per il condimento: 1,5kg di mele mature, 200gr di uvetta sultanina, 200gr di noci sgusciate, 200gr di zucchero, scorza di limone, 50gr di alchermes o rhum, 100gr di cioccolato fondente o cacao.
Procedimento:
Su di una spianatoia, lavorare la farina con le uova, lo zucchero, l'acqua ed il liquore, fino ad ottenere un impasto di consistenza omogenea ma morbida; coprire e lasciare riposare in luogo fresco per almeno un'ora. Nel frattempo cuocere a fuoco lento le mele, sbucciate e tagliate in fettine sottili, con lo zucchero, il cioccolato fondente grattugiato, la buccia del limone e il liquore. Dopo alcuni minuti, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare; quando il composto risulta a temperatura ambiente, aggiungere le noci finemente tritate e l'uvetta sultanina. Con il mattarello stendere l'impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile di forma allungata; poggiarla su di un foglio di carta da forno, distribuirvi sopra uniformemente il condimento, arrotolare la sfoglia nel senso della lunghezza e spennellare leggermente la superficie con l'olio d'oliva. Disporre l'attorta, arrotolata a spirale, in una teglia e cuocere in forno a 180° C per 40 minuti circa, dopodiché sfornare, bagnare con il liquore e guarnire con zucchero. Di recente il ripieno è stato arricchito con pinoli, canditi mandorle e mostaccioli.
CIAMBELLE DI PATATE
Ingredienti: Patate medie lesse n.4, uova intere n.3,burro g.25,lievito di birra g.30, un po' di sale, olio evo n.5 cucchiai, latte n.1 bicchiere, zucchero a velo g.300, zucchero vanigliato g. 300, farina q.b. (impasto deve venire morbido)
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Procedimento:Sbattere le uova, sciogliere il burro insieme all'olio, sciogliere il lievito di birra in un po' di acqua tiepida e mescolare il tutto insieme al latte e aggiungere le patate e la farina fino a raggiungere la consistenza (impasto morbido).
Arrotolare l'impasto come per gli gnocchi e formare dei cerchi a misura desiderata.
Farli lievitare e una volta lievitati friggere in abbondate olio di semi di arachidi.
Una volta cotti (color dorato) mettere in della carta per fritti e dopo 2/3 minuti metterli nello zucchero vanigliato semolato prima da una parte e poi dall'altra
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TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI
Ingredienti: Tagliatelle g. 400, porcini freschi g. 600, pancetta tesa g. 200, aglio uno spicchio. Olio EVO, prezzemolo, maggiorana, sale e pepe.
Procedimento: Preparare in una padella olio lo spicchio d’aglio schiacciato e tritato finemente, cuocere l’aglio leggermente senza farlo bruciare aggiungere la pancetta tagliata a julienne (striscioline) e far cuocere la pancetta, appena dorata aggiungere i porcini a pezzetti e far cuocere.Cuocere le tagliatelle (se fatte in casa g.250 di farina “0”, g. 50 di farina di grano duro e 4 uova intere di gallina) per circa 2-4 minuti e scolare conservando dell’acqua di cottura.Versare le tagliatelle nella padella e saltarle con il condimento, aggiungere acqua di cottura. Spolverare con prezzemolo e a piacimento del formaggio grattugiato.
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PARMIGIANA DI ZUCCHINE
Ingredienti: Zucchina grande verde g. 0,800, mozzarella g.200, pomodori a pezzetti g. 700, formaggio grattugiato g. 100, basilico, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Pastella: farina di riso, acqua fredda e sale.
Procedimento: Lavare le zucchine e tagliarle a fettine, farle sbiancare (non cuocere) in acqua bollente, scolarle, freddarle con acqua fredda e asciugare. Preparare la pastella con farina, acqua e sale, immergerci le zucchine.Le zucchine impastellate friggerle oppure come nel mio caso cuocere in una piastra. Condire il pomodoro con sale pepe e olio. Prendere una pirofila e disporre nel fondo il pomodoro condito, fare uno strato con le zucchine e condire con il pomodoro condito, parmigiano grattugiato, mozzarella e qualche pezzettino di basilico, ripetere gli strati fino ad riempire la pirofila e per ultimo pomodoro parmigiano e mozzarella senza basilico. Infornare a 200°.
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CIAMBELLA SALATA ALLE ZUCCHINE
Ingredienti per uno stampo a ciambella da 22 cm. di farina 00 g.250, uova n. 3,
di zucchine g.250, yogurt magro g.125 , olio mais 100 ml, lievito istantaneo per torte salate bustina n. 1 , formaggio filante g. 130, parmigiano grattugiato g. 30 e sale 2 cucchiaini.
Procedimento: Pulite le zucchine eliminando le estremità, tagliatele a dadini e cuoceteli a vapore per 20minuti circa
A cottura mettetele in una ciotola e fatele raffreddare
Prendete due ciotole, in una aggiungete sale, la farina, lievito, parmigiano e nell'altra ciotola inserite le uovae mescolate con una forchetta, aggiungete lo yogurt e l'olio
Mescolate velocemente con una frusta o forchetta
Versate le uova nella farina a filo e mescolate con la frusta Aggiungete per ultimo le zucchine e ilformaggio fatto a pezzi Imburrate e infarinate lo stampo a ciambella
Versate il composto nello stampo e Infornare la ciambella salata con zucchine e lasciatela cuocere a 180° forno ventilato per 30/35 minuti, fate sempre la prova stecchino prima di sfornarla. A cotturasfornate la ciambella, fatela intiepidire prima di tagliarla.
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CIARAMICOLA
dolce tipico di Perugia
Ingredienti :
Farina 00 g.500, strutto g. 50, olio di mais g.50, latte g.100, alchermes g.100, mistrà g.100, uova n. 4, zucchero semolato g.230, vanillina n.2, lievito in polvere 2.
PER LA MERINGA :albumi d'uovo 2, zucchero a velo g.200, codette colorate un po' di succo di limone
Procedimento :
Rompere le uova dentro una planetaria (sbattitore), aggiungere lo zucchero e montare fino ad ottenere un impasto bianco spumoso.
Poi aggiungere l’olio, lo strutto, il latte il mistrà e l’alchermes, amalgamare bene gli ingredienti ed infine aggiungere la farina setacciata e con incorporato il lievito in polvere e la vanillina, amalgamare fino a quando l’impasto diventi spumoso e cremoso.
Preparare uno stampo, imburrare e spolverare con la farina e versarci il composto. Mettere nel forno precedentemente riscaldato a 180° per circa 40/50 minuti.
A cottura ultimata sfornare, toglierlo dallo stampo e fare freddare.
Preparare la meringa con l’albume d’uovo e appena inizia a montare aggiungere lo zucchero a velo poco alla volta, un po’ di succo di limone e due gocce di mistrà. Una volta montato spalmare sopra alla ciambella fino a coprirla, ed infine aggiungere le codette. Mettere nel forno preriscaldato 80/90° per circa un ora.
(la sua forma originale è a forma di Croce ed è un dolce tipico di Pasqua)
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per altri cocktail segnalo
Attorta
Ingredienti: Patate medie lesse n.4, uova intere n.3,burro g.25,lievito di birra g.30, un po' di sale, olio evo n.5 cucchiai, latte n.1 bicchiere, zucchero a velo g.300, zucchero vanigliato g. 300, farina q.b. (impasto deve venire morbido)
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Procedimento:Sbattere le uova, sciogliere il burro insieme all'olio, sciogliere il lievito di birra in un po' di acqua tiepida e mescolare il tutto insieme al latte e aggiungere le patate e la farina fino a raggiungere la consistenza (impasto morbido).
Arrotolare l'impasto come per gli gnocchi e formare dei cerchi a misura desiderata.
Farli lievitare e una volta lievitati friggere in abbondate olio di semi di arachidi.
Una volta cotti (color dorato) mettere in della carta per fritti e dopo 2/3 minuti metterli nello zucchero vanigliato semolato prima da una parte e poi dall'altra