Kambusa

LUZZEDDA il mirto di DUGNANO

Raccolto del 01 Novembre 2009 dei due nostri arbusti di mirto, ben 600 grammi ai quali abbiamo aggiunto 1100 grammi di bacche di mirto Brianzolo raccolto in quel di Merate.

Abbiamo lasciato le bacche per oltre 40 giorni sotto alcool, poi spremute a fondo e aggiunto uno sciroppo composto da 1.5 litri di acqua, 350 grammi di zucchero e 150 grammi di miele .... e voilà

LA MIA PRIMA CROSTATA ALLA LUZZA

RICETTA TOP SECRET

ANZI TROP SECRET

La mia seconda crostata dedicata al mitico camper puro T3 Westafalia VolksWagen

PIZZA GIALLA alla Luzza

Ricetta per 5 teglie 25x35cm

Utilizzando un impastatore o a mano, impastare 500grammi di farina bianca e altrettanti di gialla (quella della polenta) poi aggiungerne un pò ancora di bianca .

PREPARAZIONE: sciogliere un cubetto di lievito di birra in un bicchier d'acquq tiepida con un cucchiaino di zucchero. unire a 300grammi di farina bianca e impastare, dopo di che lasciar lievitare per una ventina di minuti, poi aggiungere quattro cinque cucchiai d'olio un altro cubetto di lievito sciolto in acqua, con altri 200 grammi di farina bianca , mezzo chilo di farina gialla e 35 grammi di sale fino; impastare il tutto a dovere e poi lasciar lievitare una notte. all risveglio potete surgelare qulla che non userete subito, mentre l'altra può stare in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.

Per la farcitura si consigliano ingredieti un pò fetenti tipo lo Zola e lo Speck oltre alla mozzarella e al pomodoro

Farinata di ceci alla Luzza

(Ricetta della Nonna Dea)

Versare 150 grammi di Farina di ceci in una terrina grande e aggiungere 5 cucchiai di olio di oliva (meglio se Ligure) , dopo di che, aggiungere 5 pizzichi di sale un pò di pepe nero macinato anche se non contemplato nella ricetta originale della nonna e bagnare con un paio di bicchieri d'acqua, ora mescolate e aggiungete un pò d'acqua per ottenere una pastella densa ma abbastanza liquida. Far riposare mezz'ora, poi prendere una teglia diametro 30cm olearla con olio di oliva fino adavere un velo uniforme nella teglia, poi versare la pastella e metterla in forno a 220 gradi per una ventina di minuti ... quando inizia da indorarsi e pronta.

Mondeghini alla Luzza (Polpette, Ricetta della Mamma)

Mettere un panino a bagno nel latte

Tritare una punta d'aglio e un pò di prezzemolo, poi

Tritare carne, insaccati e salsiciccia, poi

aggiungere uno o due uova (il bianco e il giallo),poi

versare 4 qucchiai di parmiggiano, poi

strizzare il pane dal latte e aggiungerlo all'impasto, poi

tritare il tutto e se risulta troppo liquido aggiungere del pan grattato mentre se è troppo asciutto aggiungere un uovo, poi

assaggiate l'impasto e se necessario salatelo un pò, poi

imburrate una teglia adeguatamente grande e aggiungete qua e la qualche fiocco di burro, poi

prendere una cucchiaiata abbondante di impasto e fate una pallottola della dimensione di un uovo o poco più grande, poi rotolatela nel pan grattato e appoggiatela nella teglia, poi ripetete l'operazione fino ad aver fino l'impasto, poi

mettela in forno a 200 gradi per un quarto d'ora, girate tutte le polpette e lasciatele in forno ancora dieci minuti.

Gnam gnam

BIRRA FATTA IN CASA

La cosa più pallosa del fare la birra, come per altri lavori,

è la preparazione in particolare la pulitura della bottiglie.