Теория:
В. Порев "Компьютерная графика", БХВ-Петербург, 2004 г, 432 стр.
Курс "Компьютерная графика"
Учебное пособие посвящено изложению основных принципов и алгоритмов, применяемых в растровой машинной графике.
Алгоритмические основы современной компьютерной графики
А. Ю. Дёмин, А. В. Кудинов КОМПЬЮТЕРНАЯ ГРАФИКА
Иллюстрированный самоучитель по Adobe Photoshop CS 8. Глава 2 Цвет
Мультимедийное сообщество
GIMP:
Руководство пользователя (русский язык)
progimp.ru - большое количество уроков для начинающих
gimpmania.ru - уроки по Gimp
Inkscape:
Работа с основными инструментами
Первые шаги, руководство для начинающих
Немного уроков по Inkscape