La cueillette des Champignons

Post date: Oct 11, 2010 2:48:21 PM

Parmi toutes les beautés que nous offre la nature, les champignons restent souvent un mystère, tant la multiplicité des espèces (4000 environ) rend leur identification souvent difficile, et leur consommation quelque fois risquée.

Afin d'accompagner le plaisir de vos randonnées forestières et de sécuriser la dégustation de vos cueillettes de champignons, nous vous proposons de cliquer sur le lien suivant Altas des champignons qui vous fera découvrir un site extrèmement intéressant et complet pour la reconnaissance et l'identification des champignons.

Bien entendu nous restons à votre disposition pour toute identification à l'officine.

Cette photo provient du site Faaxaall qui offre

des contenus gratuits et libres de droits pour vos sites.

Recette de cuisine

Cèpes à la Bordelaise

Préparation: 20 mn

Cuisson: 45mn

Pour 6 personnes: 600 g de cèpes, 200 g de mie de pain, 4 gousses d'ail, 3 échalottes, 100 g de beurre, 2 cuillerées à soupe d'huile, persil, poivre, sel.

Nettoyez les cèpes et lavez-les si nécessaire. Essorez-les bien et coupez les en morceaux.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et jetez-y les cèpes. Salez, poivrez et faites revenir pendant une demi-heure en remuant de temps à autre.

Pendant ce temps, mettre le beurre dans une casserole et faites le chauffer. Emiettez le pain et ajoutez le au beurre. Pelez l'ail et les échalotes, hachez-les très finement et faites les revenir quelques minutes. Hachez une cuillerée à soupe de persil.

Lorsque les cèpes sont cuits, ajoutez-leur le hachis de pain assaisonné. Mélangez et servez immédiatement soupoudré de persil.

Cette recette convient parfaitement lorsque les champignons ont perdu un peu de leur fraîcheur et sontrelativement baveux; elle relève également les Bolets bai ou cèpes des châtaigners quelque fois délaissés pour leur manque de saveur.

Bon Appétit !