200 g smör
400 g mörk farin
4 fulla msk mörk sirap
1 kg vetemjöl
2 dl tunn grädde
1 msk bikarbonat
1 msk mald kanel
1 msk ingefära
1 msk kryddnejlika
1 tsk kryddpeppar
Rivet skal av en stor citron el. 1 msk rivet pomeransskal
Beredning: Låt smöret ligga rumsvarmt så att det är mjukt. Blanda med farinsockret först, sedan med sirapen. (Ställ sirapen varmt så går den lätt att hälla ur sin dumma förpackning. Olja i matskeden) Arbeta in kryddorna och bikarbonatet utrört i litet av grädden (får inte vara iskall heller).
Arbeta in halva mjölmängden! Kom ihåg, tag aldrig hela mjölmängden i en pepparkaksdeg på en gång. Tag ett par dl mjöl till att knåda degen jämn och smidig. Gör det på bakbordet. Låt degen ligga ett par timmar eller över en natt. (En plastpåse omkring).
Degen håller sig länge och man kan ta delar av den och baka ut till ett par plåtar, om man inte har tid eller lust till mer.
Kavla med kavelduk. Strumpa på kaveln. Då blir degen lövtunn. Mjöla lite under.