Apfelkuchen vom mürben Teig

3/4 Pfund Mehl werden in 2 Hälften geteilt, in die 1te Hälfte kommen 2 Eidotter und ein ganzes Ei, 3 Löffel Milchrahm, beiläufig 1 Esslöffel Essig oder Wein. Dies alles wird gemengt, gut geschlagen bis es Blasen treibt. In die 2te Hälfte wird 1/2 Pfund frische Butter blättrig fein geschnitten und mit dem Mehl gut durchwalkt. Wenn dies geschehen ist, so wird der andere Teig ausgewalkt, Butterteig hinein gegeben und nach den 4 Richtungen 3 mal ausgewalkt, dann wird er übereinander geschlagen und zur Erholung getan. Der Teig wird nun in zwei Teile geteilt, walkt ihn aus, gibt ihn in eine mit Mehl bestrichene Form, streut fein geschnittene Äpfel, Nusskerne, Rosinen, Zucker und Zimt, oder statt Zimt die Schale von einer 1/2 Zitrone, legt die andere Hälfte darüber und bäckt ihn in der heißen Röhre.

Linzertorte und Kletitten

Spanische Windpusserl

Auf ein Eiweiß nimmt man 2 Esslöffel Zucker, schlägt das Eiweiß zu festem Schnee und rührt dann den Zucker hinein. Dies füllt man in eine Papiertüte und drückt so kleine Türmchen auf ein Blech und läßt sie in einer mäßig heißen Röhre trocknen.