Чому?
Для початку згадаємо, що кипінням називається процес пароутворення в усьому об'ємі рідини. При нормальному атмосферному тиску (приблизно 100 тисяч паскаль) вода закипає при 100°С. При зниженні тиску над поверхнею води бульбашки можуть утворюватися і при менших температурах. Якщо тиск насичених парів всередині бульбашки більше, ніж зовні, він росте і виштовхується нагору силою Архімеда. Тиск зовні бульбашки складається з: тиску повітря на поверхню води, тиску стовпа рідини і тиску плівки води, що утворює бульбашку. В даному досліді ми зменшили тиск повітря на поверхню, що призвело до кипіння.
Прояв і використання явища в житті
1. Глибоководне занурення
При диханні повітрям на рівні моря в 1 мл крові міститься 0,011 мл фізично розчиненого азоту. На глибині 40 м людина дихає повітрям, тиск якого в п'ять разів перевищує атмосферний, значить у 1 мл крові буде міститися в 5 разів більше азоту. При швидкому спливанні кров і тканини тіла можуть утримати тільки 0,011 мл в 1 мл крові. Інша кількість азоту переходить з розчину в газоподібний стан. Бульбашки азоту в крові можуть закупорити дрібні судини тканин організму. Цей стан називається газова емболія. Залежно від локалізації газової емболії (судини шкіри, м'язів, центральної нервової системи, серця та інше.) У людини виникають різні розлади (болі в суглобах і м'язах, втрата свідомості), які в цілому називаються «кесонною хворобою».
Щоб врятувати людину від загибелі його треба негайно помістити в барокамеру, тиск в якій роблять таким же, як на глибині. Бульбашки азоту розчиняються, і людина відчуває себе краще. Потім повільно знижують тиск (декомпресія), щоб "зайвий" азот встиг вийти з крові шляхом природного газообміну через легені.
2. Скороварка
Щоб приготувати швидше деякі продукти, наприклад м'ясо, використовують скороварку. Це пристрій зовні нагадує каструлю, тільки кришка в неї прикручується. Вода в таких пристроях кипить при 110°С, так як тиск парів всередині більше атмосферного. Такий метод приготування прискорює сам процес, зберігає багато хімічних і органічні сполуки корисні для організму, а також вбиває більшу кількість мікробів, які містяться в їжі.
Подумайте
1. Чому м'ясо не варять в звичайних каструлях в горах?
2. Чому підйом аквалангіста з глибини 40 м триває не менше години?
3. Чому бульбашки утворюються, перш за все на стінках шприца?